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什么肉做酸湯好吃

生活百科牛肉

教你酸湯牛肉的家庭做法，加上這一個關(guān)鍵技巧，湯鮮肉嫩？

什么肉做酸湯好吃

文章插圖
【導(dǎo)讀】：酸湯肥牛也叫酸湯牛肉，是很有名氣的川菜，做法簡單，酸爽過癮，成功的關(guān)鍵就是牛肉的品質(zhì)，以及酸湯的調(diào)味要恰到好處 。


酸湯肥肉是一道非常好吃的 美食 之一 ， 做這道菜有兩個要點，第一就是這個酸辣椒，要用黃燈亮辣椒醬，這個辣椒醬就黃色的 ， 做出的就像是金湯一樣的肥牛湯，第二個就是肥牛了，市面上有很多肥牛都是假的，所以在選擇肥牛的時候 ， 一定要選著好的肥牛，肉口感好，吃起來也非常的嫩！


做酸湯肥牛可以選用牛上腦肉、牛里脊肉或牛外脊肉等口感比較鮮嫩的牛肉，洗凈以后切成稍厚點的肉片，煮好以后才會更有口感，而且不易煮爛 ， 成菜也漂亮 。下面就是酸湯肥牛的具體做法，喜歡的朋友趕緊轉(zhuǎn)發(fā)收藏吧！



————【所需食材】————

肥牛片300克、 海南黃辣椒醬60克（香辣型）、 料酒、 鹽 、金針菇 、大蒜4瓣 、姜兩片、 白醋5克、青尖椒1個 、紅尖椒3個

————【烹飪方法】————

第一步： 把肥牛片用清水洗一下，焯水后放入料酒抓勻腌制 。燒開水，放入金針菇燙熟 。盛在碗里備用 。




第二步： 起油鍋，將大蒜碎和姜片放入爆香 。放入黃辣椒醬煸炒1分鐘 。放入高湯或者清水 。


第三步： 水燒開后，將事先焯好水腌制的牛肉片放入 。加料酒，鹽 。（雖然辣椒已經(jīng)很咸，湯也嘗上去挺咸的，但是一定要加鹽 。要不肥牛片和金針菇都沒什么味道 。）不要蓋蓋子 。用筷子適當(dāng)攪動一下 。變色即可，時間長會讓肉質(zhì)變老 。起鍋前加5克左右白醋（我沒有白醋 ， 加的檸檬汁）記得把表面的浮沫撇去 ， 湯會比較清 。將燒好的這鍋牛肉片連湯一起倒入剛才盛金針菇的大碗里 。


第四步： 就是這種黃辣椒 。我買的是香辣型，已經(jīng)辣到哧溜哧溜的了 。如果你能吃辣，請買特辣型 。旁邊那個是檸檬汁 。（家里沒有白米醋用檸檬汁代替了）加醋是為了讓酸味更濃一些 。（黃辣椒有一些酸）


【什么肉做酸湯好吃】第五步： 將青紅尖椒圈放在碗里，燒適量油澆在上面 。（我偷懶沒撇沫，湯看上去不清 。）


這樣，好吃的酸湯牛肉就制作完成了 。絕對能打開你的胃 。辣的哧溜哧溜的同時，還是忍不住再來一筷子 。

【酸湯牛肉經(jīng)驗竅門】

1、牛肉片用清水漂洗可以去除腥味，加入料酒抓勻去腥效果更好 ， 加少許淀粉和花生油抓勻能讓牛肉片的口感更加鮮嫩 。

2、黃燈籠辣椒醬的辣度較高，可根據(jù)個人嗜辣的程度調(diào)整用量 。

3、如果希望做好的酸湯比較清爽，入口無渣 ， 最好用熬制好的高湯，這樣做出來的酸湯牛肉更好吃 。當(dāng)然，沒有得話 ， 也可以用清水代替 。

4、泡椒盡量選用黃色的泡野山椒，這種泡椒的味道更好，酸爽開胃 。那種灰綠色的泡野山椒味道偏咸鮮 ， 不適合用來制作酸湯肥牛，否則就會酸味不足而咸味太重 。

5、泡椒、泡椒水和白醋都是用來調(diào)整酸湯的酸度的，可根據(jù)個人的喜好調(diào)整用量 ， 這樣能將酸味調(diào)整的恰到好處 。

6、金針菇是酸湯肥牛最經(jīng)典的配菜，看個人口味其實還可以放點粉條、絲瓜或木耳等配菜 ， 營養(yǎng)和口感更豐富，顏色更漂亮 。

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