鴨子火鍋用什么配菜 _鴨肉

鴨火鍋放什么配菜？

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原料：菜子油2500克，牛油、郫縣豆瓣醬各1500克，干辣椒250克，大蒜200克，大蔥300克，冰糖150克，醪糟汁500克，生姜、八角各100克，山奈、桂皮、小茴香各50克，草果、紫草各25克，香葉、香草各10克，公丁香5克。
制作方法：
（1）菜子油先煉熟，牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成蓉，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、山奈、桂皮成小塊；草果拍破。
（2）炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜子油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢炒約60-75分鐘，至豆瓣水汽炒干，香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結。
（3）隨即下入以上香料，繼續用小火炒約15--20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
火鍋魚湯料的調制：
原料：豬棒子骨、牛棒子骨各1500克，雞爪骨500克，生姜50克，雞精、大蔥150克，料酒100克，味精75克，炒好的火鍋底料，干辣椒750克，花椒75克，菜子油250克。
制作方法：
（1）豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結。
（2）先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯水，撈出放入10千克清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，大火燒開后，轉小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
（3）將火鍋魚底料平均分為5份，分別裝入5口鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯（約2500克），接著調入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨后分別撒入5口鍋中（每口鍋撒干辣椒150克、花椒25克）。這時就可將鍋端上桌，待燒沸數分鐘后即可。

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食材：油，生姜，干辣椒，鮮紅椒，鴨子
做法：
1、鴨肉需要把鴨頭鴨腳與肉分開，這樣在炒的稍微更好炒一些。鍋加入兩勺菜油，把油在鍋中燒到之后，先放入鴨頭鴨腳，防止油爆。準備一勺食用鹽，在鍋中炒成金黃色，準備兩個八角，桂皮，鍋中炒香之后加入鴨肉。
2、放入2-3勺食用鹽，在鍋中不停的翻炒，防止粘鍋，把鴨肉一直炒香。鴨肉炒成這樣就已經炒香了。然后放了生姜片，干辣椒，在一起炒一下，把生姜片與辣椒的香味也炒出來。全部炒香之后關小火，加入一勺甜醬，沒有的可以不放。少許醬油上色。顏色要做的重一些。繼續煸炒。
3、這個時候不需要開大火，最主要是把甜醬的香味炒出來，炒香之后加入少許料酒，開始大火，先加一勺水，可以蓋上蓋子稍微燜一下，一邊炒一邊悶，這樣炒出來，味道會更好。大概燜一分鐘左右，打開鍋蓋繼續炒。
4、今天我們是做火鍋，所以這一次要加水。加火鍋的湯，蓋住鴨肉就行了。用大火燒開湯即可，打開鍋蓋，然后放入大紅椒，少許胡椒粉，現在即可裝入火鍋當中。

###其它資料參考###用料
鴨半子只3/4斤
姜數片
料酒適量
生抽適量
花椒20粒左右
八角2/3個
桂皮一塊
香葉3/5片
干辣椒隨意（不吃辣可不加）
郫縣豆瓣醬適量
黃豆醬適量
老干媽適量勺