炒粉絲用什么醬好 _翻炒

新疆炒米粉用什么(牌子)辣椒醬?？

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新疆炒米粉用任何的辣椒醬都可以。
一、材料
米粉300g、牛肉100g、芹菜50g、油適量、豆瓣醬100g、甜面醬10g、干紅辣椒5g、大蔥10g、姜3g、胡椒粉5g、花椒粉5g、雞精2g、料酒2g
二、做法
1.材料：米粉甜面醬四川郫縣豆瓣醬牛肉芹菜植物油蔥姜雞精胡椒粉花椒粉干紅辣椒。
2.米粉洗凈用開水泡軟沒有硬芯撈起。
3.放入涼水里。
4.牛肉切小片。
5.蔥姜切成末干紅辣椒用涼水泡泡切碎芹菜切成段。
6.鍋里油燒7成熱加蔥姜和干紅辣椒末炒香。
7.放豆瓣。
8.甜面醬炒出紅油，再加一點水炒均勻，加牛肉片料酒翻炒。
9.再加芹菜段一起翻炒均勻。
10.泡好的米粉在放進鍋里一起翻炒均勻
11.再加胡椒粉花椒粉雞精。
12.翻炒均勻炒幾分鐘出鍋。

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炒粉用生抽。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般炒粉的時候用。
生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹調用的，味道較咸。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。以優質黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色作用，其色澤紅壯烏潤，味道咸甜適口，是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。
烹調時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時。做菜時，要讓菜肴起到很好的上色作用，就需早點把老抽加進去，但是不能過于太早，否則會降低老抽的營養價值。需要注意的是，老抽不適宜用于點蘸、涼拌類菜肴。

###其它資料參考###用的是豆瓣醬、黃豆醬、甜面醬調出來的復合調味料。也有用豆瓣醬、番茄醬調味的。
準備材料：雞胸脯肉適量、芹菜4根、西紅柿半、江西賴粉適人為量、郫縣豆瓣1勺、黃豆醬2勺、甜面醬1勺、糖一丟丟、花椒粉一丟丟、胡椒粉一丟丟、孜然粉一丟丟
制作步驟：
1、米粉涼水泡兩個小時煮至米粉芯變軟。
2、切好蔥姜蒜，切好芹菜。
3、切好雞胸脯肉，雞胸脯肉要記得切長條。
【炒粉絲用什么醬好】4、腌肉，切好的雞胸脯肉用料酒，醬油，鹽，糖，三滴醋，還有淀粉。腌20分鐘。
5、鍋燒熱，倒入油，放入蔥姜蒜炒香，然后放入郫縣豆瓣醬炒香，然后放入黃豆醬炒香，在放入甜面醬炒香。然后放入腌好的雞胸脯肉。
6、然后放入芹菜和西紅柿丁，炒香。
7、當你聞到芹菜的香味，就可以加水（其實也可以加雞湯）。
8、然后根據自己的口味加胡椒粉，花椒粉，孜然粉（不要太多）如果味道不夠可以再加些黃豆醬和甜面醬。如果覺得不夠辣，可以加點辣椒粉、鹽和糖。
9、最后調好醬，倒入煮好的米粉。炒幾下。
10、盛盤就可以吃了。
參考資料來源：百度百科—新疆炒米粉

###其它資料參考###1.洋蔥和大蒜分別切末，粉絲提前泡軟，香蔥切寸段。
2.粉絲放在開水里燙一下，軟了就好，不用等水開，太軟不好吃。撈出瀝水備用。
3.燒熱鍋加入適量食用油。