步驟8
準(zhǔn)備面粉 ， 加入酵母 。小碗中加入細(xì)砂糖
步驟9
用熱水將細(xì)砂糖融化 ， 攪拌晾涼不燙手
步驟10
水溫約40度左右時(shí)緩慢的倒入面粉中，邊倒邊攪拌至棉絮狀
步驟11
拿去筷子 ， 將面團(tuán)揉至光滑，蓋濕布，放入溫暖處或者烤箱內(nèi)發(fā)酵
步驟12
發(fā)酵到1.5倍大小
步驟13
取出面團(tuán)揉搓排氣 。搓長(zhǎng)條，摘出差不多大小的劑子
步驟14
奶黃餡搓成差不多大小的小球 。
步驟15
取一個(gè)劑子，搓圓壓扁包入餡
步驟16
用虎口向上收口
步驟17
收口捏緊朝下
步驟18
蒸鍋中裝半鍋清水燒熱至40度左右 。包好的奶黃包放入鋪了防粘墊或者油紙的蒸籠中 。蒸籠放蒸鍋上蓋好醒發(fā)10－15分鐘 。
步驟19
大火燒開后繼續(xù)蒸15分鐘，關(guān)火悶3分鐘即可打開鍋蓋 。
奶黃包的烹飪技巧
奶黃餡在蒸制過(guò)程中需要打開攪拌兩三次，以便完全蒸熟 。面團(tuán)發(fā)酵好充分搓揉排氣，這樣做出來(lái)的包子外皮才能光滑細(xì)膩 。包子二次醒發(fā)后大火蒸制過(guò)程切忌不要打開蓋子，蒸好后悶幾分鐘再小心的打開鍋蓋 ， 不要讓蓋上的水滴在包子表面 。
###其它資料參考###奶黃包
：
原料：雞蛋10個(gè)、咸蛋黃60個(gè)、三花淡奶2廳、煉乳1廳、吉士粉100克、生粉300克、面粉200克、黃油300克、綿白糖750克 。
制法：上敘原料拌合一起(咸蛋黃先蒸熟壓碎，黃油蒸成液態(tài))以打蛋器高速攪打均勻
，隔水入旺火蒸，每隔5分鐘攪拌一次，防止粘結(jié)成團(tuán) 。45分鐘即熟，取出冷卻，并不時(shí)攪拌直至完全冷卻為止 ， 過(guò)細(xì)籮篩備用 。成型：取出備用粉團(tuán)，揉勻揉透，下成每個(gè)約重45克的劑子，搓成圓形 ， 用小刀的刀背在其上按出同等的6條紋路，略按扁，另用
粉團(tuán)約5克搓成瓜蒂狀按于其上（可加入少許綠色素，使之象形） ， 使之象形成南瓜狀即可 。成熟：生胚刷油入籠蒸5分即熟 ， 原籠上桌 。PS:
也可作為餡心做其他包點(diǎn)
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