包子快速揉面要多久 _發面

蒸包子要發面多長時間？？

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蒸包子的面團發面時間是需要根據環境的溫度來判斷的，一般在夏季室內溫度高的時候，其發面時間比較短，在30-60分鐘左右即可。在冬季室內溫度比較低的時候，其發面時間比較長，至少要3小時以上，也就是說當環境溫度越高的時候，發面的速度越快，發面時間越短，反之，則越慢越長。采用的物質不同發面速度也不一樣，利用的泡打粉這類化學膨松劑的話，則能快速發面，而酵母的話，因為是利用微生物進行發酵，所以發面速度會慢一些，起碼要1小時以上。
包子發面注意事項：【1】在發面的時候一定要注意時間，無論是時間長了還是短了都是會影響面皮的口感和蓬松程度的，最好是根據實際情況來做調整。【2】發酵粉的量不宜過大，雖然酵母這類發酵粉不會影響到面團的味道，只會影響到速度，但是泡打粉這類化學膨松劑則會影響到味道和外觀
新手面粉發面方法：做法：（1）面粉：用來制作包子、饅頭的面粉最好是選擇中筋面粉，這樣制作出來的包子口感軟硬適中，松軟可口。（2）加水：在加水和面的時候，最好是加入溫水和面，并且在揉面過程中分次加水。（3）酵母：一般時加入酵母進行發面，酵母發面出來的面團味道更加甘甜美味，也可以加入適量的泡打粉一起混合食用，可以讓面團更加蓬松。（4）揉面：揉面的時候要慢慢揉搓，充分的揉搓，一定要揉到面團光滑。（5）醒發：然后就是醒發，在面團蓋上濕布，放到溫暖密封空間發酵至兩倍大，大約一小時到一個半小時，根據溫度來延長或縮短時間。

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準備材料：中筋面粉220克、豬肉300克、新鮮香菇2個、蔥花適量、糖10克、干酵母3克、鹽1茶匙、蠔油1湯匙、香料粉1克、食用油適量、水135克、熟芝麻適量。
1、豬肉洗凈剁碎、香菇洗凈切碎，然后放到同一容器里，加蔥花、鹽、蠔油、香料粉攪拌均勻備用。
2、把面粉倒入盆中，然后加酵母、糖攪拌均勻。
3、攪拌均勻后，一邊倒水，一邊用筷子攪拌，把面粉攪拌成絮狀。
4、面粉攪拌成絮狀后，用手揉成光滑的面團，然后蓋上保鮮膜，室溫發酵至兩倍大。
5、面團發酵至兩倍大，充滿疏松的蜂窩組織就是發好了。
6、把發酵好的面團，揉成長條，然后分成均等的小劑子。
7、把小劑子按壓，做成包子皮。
8、放上餡料。
9、捏合好褶子，做成包子。
10、不粘鍋倒入少量油，將包子一一碼入鍋中，小火煎一兩分鐘。
11、倒入一碗水，大概到包子的一半高度，蓋上鍋蓋，小火煮干，然后再加一次水，再次煮到干。
12、最后撒入適量熟芝麻和蔥花，燜一下，聽到滋滋的聲音，輕輕晃一下，包子可以輕松移動，就是好了，可以關火了。
13、完成。

###其它資料參考###包餃子醒面多長時間
1、包餃子醒面多長時間
冷水面的調制方法是將面粉倒入盆中或案板上,摻入冷水或水溫較低的水(夏天用冷水加點鹽,防止面團“掉勁”,俗語常說:“堿是骨頭鹽是筋”,冬天用略高于常溫的水拌和),邊加水邊攪拌。水不能一次摻入,因為一次摻水過多,粉料一時吸不進去,將水溢出,流失水分,反使攪拌不均勻,故要分次加水,摻入比例為2:1 。但也要根據氣候以及面粉的質量等情況酌情摻水。當面和水攪拌成為雪花片后,要用力搗揣,反復揉搓,揉到面團十分光滑不粘手為止。面團調制好后,一定要放在案板上,蓋上干凈濕布,靜置一些時間,即“餳面” 。餳面時間一般為10-15分鐘,有的可達半小時。面團要成形時,雙手要用力“揉上勁”才能保證成品質量。