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自制紅豆酥可以放多久( 三 )

生活百科面團(tuán)


2、將油酥材料放入盆中，揉拌成團(tuán)，蓋上保鮮膜，備用；
3、將紅豆餡每份分成約25克并滾圓；
4、將油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別分成12等分并滾圓；
5、取一塊油皮面團(tuán)用手壓扁包裹一塊油酥面團(tuán)，捏緊收口，一一包裹好的油皮油酥面團(tuán)收口向下放置；
6、取一塊油皮油酥面團(tuán)用搟面杖搟成牛舌狀，再?gòu)纳舷蛳戮砥饋?lái)，一一卷好其他的面團(tuán)；
7、取一塊卷好的面團(tuán) ， 收口向上放置并按扁 ， 再兩頭向中間分別折進(jìn)三分之一；
8、折好的面團(tuán)搟成中間略厚四周略薄的餅皮，放上一塊餡料包裹好，一一像這樣包好；
9、烤箱預(yù)熱175度；
10、將包好的生餅 ， 稍稍按扁，刷上蛋液，撒上少許芝麻，排放在墊了錫紙或油紙的烤盤中；
11、將烤盤送入預(yù)熱好的烤箱中，倒數(shù)第二層，上下火175度，烘烤20分鐘 。
紅豆酥為什么會(huì)開(kāi)裂1、可能是太干了
2、油皮要用熱水和面
3、紅豆沙放進(jìn)去，包包子當(dāng)然，如果面團(tuán)醒的時(shí)間足夠長(zhǎng)，會(huì)很好的避免開(kāi)裂現(xiàn)象
4、皮太薄烤出來(lái)有點(diǎn)開(kāi)裂了，盡量把酥皮搟得厚一點(diǎn) 。餡料包少一點(diǎn)，吃起來(lái)口感會(huì)好一些 。
抹茶紅豆酥的做法材料油皮A：中筋面粉185g，奶油70g，糖粉25g，水75g
油皮B：抹茶醬數(shù)滴
油酥：低筋面粉170g，奶油85g
餡料：紅豆餡700g
做法1、將油皮A材料放入攪拌盆內(nèi)拌至均勻 。
2、將抹茶醬加入作法1中 ， 拌打至面團(tuán)呈光滑狀，在室溫下靜置松弛約20～30分鐘 。
3、將油酥材料放入攪拌盆內(nèi)，混合攪拌至與油皮相同的軟硬度 。
4、將油皮分割成每個(gè)35g，油酥分割成每個(gè)25g備用 。
5、油皮包入油酥 ， 收口朝上，桿長(zhǎng)成牛舌狀后，折成三折；再桿長(zhǎng)卷起成圓筒狀，松弛約20分鐘 。
6、將紅豆餡分割成20個(gè)備用 。
7、取一松弛好的油酥皮，從中間切開(kāi)，切口朝上 ， 桿成圓形后包入內(nèi)餡，以虎口收口整型后，置于烤盤上放入烤箱，烤箱上火150℃、下火180℃，烤約25～30分鐘即可 。

###其它資料參考###材料
主料：面粉160g、豬油95g、水70ml、糖5g、低筋面粉130g、紅豆沙380g、雞蛋黃8個(gè)；
輔料：芝麻適量、蛋黃液適量
紅豆蛋黃酥
1
面粉，豬油以及水糖混合成油皮團(tuán)
2
油皮團(tuán)靜置10分鐘待用
3
低筋面粉加豬油攪拌成團(tuán)
4
拌好的油酥團(tuán)靜置10分鐘備用
5
油皮團(tuán)17克每個(gè)
6
油酥團(tuán)分成11克每個(gè)
7
將一個(gè)油皮面團(tuán)按扁 ， 中間放入一個(gè)油酥面團(tuán)，用油皮把油酥包起
8
包好的酥皮團(tuán)靜置
9
包好后壓扁搟成長(zhǎng)橢圓
10
將搟好的面皮由上至下圈成圓筒，靜置松馳10分
11
靜置松馳后，轉(zhuǎn)90度
12
搟成長(zhǎng)橢圓形
13
搟好的面皮由上至下圈成圓筒，靜置松馳10分
14
豆沙分成23克每個(gè)，然后包住半個(gè)蛋黃
15
取一個(gè)之前做好的酥皮，壓扁包之前弄好的蛋黃紅豆餡
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包好后，收口向下放在烤盤內(nèi)
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表面刷蛋黃液，撒芝麻裝飾
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進(jìn)烤箱烤制20分鐘后取出
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取出后繼續(xù)放烤網(wǎng)上等涼透即可密封包裝
小貼士
中式點(diǎn)心的酥皮類開(kāi)酥豬油效果最好，如果不喜歡的話可以用黃油，但是效果沒(méi)有黃油好 。
###其它資料參考###紅豆沙和紅豆泥一樣
紅豆1杯、砂糖200公克、水1/4杯、沙律油30cc 。
1.先在鍋中放4杯水，和紅豆一起用中火煮，煮沸后再加半杯水繼續(xù)煮，等它第二次沸騰后，撈出放在竹簍上瀝干 。

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