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滑肉片怎么做的( 二 )

生活百科肉片


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2.腌肉、上漿：a.腌肉是制作滑肉最為關鍵的步驟了，它決定著做好的滑肉是不是好吃，是不是鮮嫩滑爽 。把肉切好以后放在大碗里，加一點清水用手反復抓，直至把水都抓到肉里 ， 然后再加點水反復抓，（勁不要太大 ， 防抓爛肉片）一直抓到感覺肉不再能繼續吸收水分為止 。這樣做的目的是讓肉吸收充足的水分，做出的滑肉吃起來就會很嫩 。具體用水量的多少與肉的種類、肉本身的含水量有關 。讓肉吸足水分以后就可以放調味料腌制了 。
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3.b.放調味料之前如果還有多余的水分就倒掉，然后再放調味料抓勻 。清淡一點就放鹽，雞精，姜粒 。（還可用老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉等，喜歡辣味的也可放點辣椒面 。)接下來就是放雞蛋清抓勻，一斤肉用一只雞蛋的蛋清基本上就可以了，把雞蛋清抓勻后就放入少許食用油抓勻，最后就是放淀粉抓勻了，你可以分成多次每次少量加一點 。（具體用量會因先前的用水量、液體調味料的用量、雞蛋清的用量影響到淀粉的使用的)
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4.做完這些事情后就把肉放在一邊腌制吧，腌上30分鐘左右就可以 。鍋里倒入足量水大火燒開 ， 然后用手把腌好的肉再稍抓幾下，接著就把肉用筷子挑起依次放入鍋里，在此期間一定要保持大火，讓鍋里始終呈沸騰狀態，如果看到水不再沸騰了就稍等一會再放肉 。（這樣就不會渾湯，讓湯依然很清透）把肉全部放完后，繼續大火煮至肉條全部浮起，放進自己喜歡吃的蔬菜，再繼續煮一會讓肉熟透就可以準備出鍋了 。
小竅門&溫馨提示
制作滑肉一定要使用純正的地瓜粉 。
分類： 熱菜 家常菜
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###其它資料參考###滑肉片做法一，
材料
珍珠苦瓜一只（表皮疙疙瘩瘩的那種爽脆） 瘦肉300克 姜蒜適量 豆豉適量
做法
1 苦瓜切片，用熱水燙過以后，放入冰水里過冷河，然后撈出備用
2 肉切片放入少許鹽 ， 用玉米水淀粉拌均，加入少許食用油，不限總類
3 在熱油里爆香姜和蒜，然后加入豆豉翻炒
4 加入肉片，滑熟，最后加入苦瓜，加入鹽入味
小訣竅
苦瓜要用冰水浸過 ， 做出來很爽脆
做法二，
材料
材料：豬瘦肉500克 豆芽300克 番茄一個 香菇5朵
調料：調和油 鹽 白糖 雞精 胡椒粉 水淀粉 姜蒜 蔥白 香油
做法
1 將番茄，香菇，蔥白姜蒜切片
2 豬瘦肉都切片 ， 加人適量鹽，糖 ， 雞精 ， 胡椒粉，還有水淀粉（淀粉盡量多一點，因為淀粉越多 ， 煮好后的肉片才會更加有那種滑滑嫩嫩的效果）腌制起來備用
3 將鍋子加熱，倒入少許調和油 ， 待油熱以后，放入姜蒜，蔥白煸炒出香味后；放入香菇 ， 番茄翻炒一下，加人適量的鹽 ， 雞精和水熬湯
4 待湯熬好后，依次放入豆芽 ， 肉片，大火煮一分鐘，放入少許香油即可起鍋
做法三，
材料
鮮蘑菇，鮑汁，鹽，油 ， 生姜，豬肉 ， 生粉
做法
1.豬肉切片，用適量的鹽、油、生抽、老抽腌制10分鐘 。
2.蘑菇切片、姜切片 。
3.下油熱鍋 ， 倒入蘑菇，翻炒把水分逼出來炒干裝起來備用 。
4.下油把姜片爆香 ， 倒入豬肉片，快速滑開至變色，加入蘑菇，繼續翻炒1分鐘，倒入一點點鮑汁調味，生粉兌點水勾個薄芡即可上碟 。
做法四，

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