滑肉片怎么做的 _肉片_經(jīng)驗(yàn)啦

滑溜肉片怎么做好吃？

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滑溜肉片
材料
特點(diǎn)：又滑又嫩，味道咸鮮。
原料：山藥、黑木耳、豬里脊。
調(diào)料：料酒、糖、鹽、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、蔥末。
做法
1.山藥去皮洗凈切片；黑木耳用水泡軟洗凈。
2.里脊肉切薄片，加鹽、味精、料酒、蛋清、水淀粉上漿。
3.鍋燒熱，倒入少量油熱時(shí)下肉片滑嫩，同時(shí)下山藥片、木耳滑熟，倒出控油。
4.鍋中留少許油，煸香蔥花，加料酒、水、鹽、味精、糖、胡椒粉調(diào)味，用水淀粉勾芡，再倒入剛做好的菜料翻炒均勻即可。
水煮肉片的營養(yǎng)價(jià)值
水煮肉片能改善缺鐵性貧血具有補(bǔ)腎養(yǎng)血滋陰潤燥的功效豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇含量相對(duì)較少，一般人群都可食用。
水煮肉片的做法
材料
豬里脊肉400g、油、鹽、紅油豆瓣醬2勺、麻椒、蔥、姜、蒜。
做法
1、豬肉切片，用少許精鹽、水淀粉抓勻腌制30分鐘。
2、蔥切碎，姜蒜切成末，麻椒焙干研成末備用。
3、小油菜擇洗干凈開水焯熟，碼盆備用。
4、把腌漬過的豬肉片開水焯至半熟(屬于做溜肉片技法，不過這樣做出的肉片鮮嫩爽滑) 。
5、另起油鍋，放入姜蒜末、郫縣紅油豆瓣醬煸炒出香。
6、鍋內(nèi)加水，下入碼好味的肉片煮至菜湯再次沸騰1-2分鐘左右，肉片即熟。
7、連湯帶肉片倒入盛有焯好蔬菜的碗中，撒入切碎的紅辣椒末、麻椒末，將燒熱的油潑于干辣椒末和麻椒粉上面“滋滋啦啦~~”臉紅耳熱了吧?最后撒上切好的小蔥段。
水煮肉片的歷史來源
其起源于上世紀(jì)30年代，自貢名廚范吉安(1887-1982年)，創(chuàng)新出風(fēng)味突出的水煮肉片。因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時(shí)肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香” 。

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滑溜肉片的做法如下：
主料：里脊肉200克。
輔料：油1湯匙；鹽適量；蛋清1個(gè)；玉米淀粉適量；青椒半個(gè)；胡蘿卜1個(gè)；蔥姜蒜適量；料酒適量；白糖適量。
1.青椒、胡蘿卜洗凈切片，蔥姜蒜切絲切片。
2.里脊肉洗凈去掉筋膜。
3.切成薄片。
4.加入一個(gè)蛋清和適量的玉米淀粉抓勻腌制一下。
5.炒鍋加入適量的水，水開滑入肉片。
6.肉片變色立即撈出。
7.煎烤機(jī)加入適量的油，爆香蔥姜蒜。
8.加入胡蘿卜青椒片翻炒至斷生。
9.加入肉片翻炒均勻。
10.取小碗加入料酒、白糖、鹽、淀粉、水兌成薄芡汁倒入鍋內(nèi)翻炒均勻。
11.出鍋裝盤。

###其它資料參考###滑肉片
好吃嘴y
喜歡的滑肉，此還可以用油炸成酥肉，可以做成兒時(shí)農(nóng)村辦酒席的扣碗好好吃的。
初級(jí)
煮
清淡
一小時(shí)
主料
瘦肉200g
地瓜粉適量
時(shí)令蔬菜適量
輔料
姜少許
鹽適量
雞蛋清適量
雞精適量
玉米油適量
水適量
滑肉片的做法步驟
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1.準(zhǔn)備食材1.選肉：制作滑肉首先要選瘦肉，但稍帶少許肥肉也可以。羊肉、牛肉、豬肉、雞肉等都可用來制作滑肉的。2.切肉：把選好的肉洗凈切成短條狀，一般長3～5厘米，寬2～3厘米左右就行了。