巧克力流心配什么餡 _月餅

巧克力流心餡的做法自制巧克力流心餡做法？

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1、在小碗中倒入好時(shí)巧克力醬66克，放入6片怡濃100%巧克力片，微波分段加熱20秒，就是你先放3片，微波20秒，攪拌后將巧克力片融化后，再放3片，重復(fù)上述操作。
2、將6片怡濃100%巧克力都融化后，提起攪拌線棒看到的效果是15秒流平。做過(guò)蛋白糖的同學(xué)應(yīng)該都知道啥叫5秒-15秒流平狀態(tài) 。
3、將黃油+淡奶油+牛奶混合均勻后微波加熱20秒，目的是把黃油融化，質(zhì)地和淡奶油一致，再加入到步驟3中去混合攪拌，使其達(dá)到5秒流平狀態(tài) 。
4、最后把玉米淀粉加入，不停攪拌均勻。混合到位后，裝入裱花袋擠入24連半球模具，或者其他流心模具，冷凍3小時(shí)以上，過(guò)夜最好。我這是6克模具，但你要是擠滿一點(diǎn)，可以有7-7.5克，克重隨緣。流心餡也不是越大越好，因?yàn)橹饕茨阕龅氖?0克還是63克的月餅，當(dāng)然我也做過(guò)100克的，中間的流心最起碼得要15克。完成。

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1、用料：牛奶桃山皮200克、巧克力桃山皮100克、紫薯桃山皮100克、巧克力流心餡60克、低糖白蓮蓉240克、綠茶桃山皮50克。
2、將白蓮蓉餡平均分成20克一份，搓圓。
3、巧克力流心餡或蛋黃流心餡裝入裱花袋。
4、利用手指按住白蓮蓉餡中間，捏一小洞。
5、將流心餡放在電子稱上，將內(nèi)陷擠入小洞內(nèi)，大概為5克左右。
6、收口捏緊，搓圓，放冰箱冷藏備用。
7、牛奶桃山皮平均分成20克一小份，其余的5克選取自己喜歡的別的桃山皮來(lái)配色。
【巧克力流心配什么餡】 8、取一小份桃山皮，分成四小份，搓成長(zhǎng)條形放好。
9、扭成麻花形，卷成圓心搓圓。
10、再次搓成長(zhǎng)條形，卷圓，搓圓。
11、壓成薄片，放入內(nèi)陷，利用虎口往上推，收口捏緊。
12、月餅?zāi)＞邇?nèi)灑少許面粉，倒掉多余的面粉。
13、放入月餅胚，稍微用力的按壓出來(lái) 。
14、第二種花紋做法：一樣分成四小份，搓成長(zhǎng)條，擺放成S狀搓成長(zhǎng)條。
15、再次擺放成S狀，按壓成薄片，包入內(nèi)陷，花紋是形成有明顯條紋的紋理。
16、將做好的月餅胚放入烤盤。
17、烤箱預(yù)熱160度，上下火中層，時(shí)間為12分鐘。
18、出爐后的月餅放涼后密封保存即可。
###其它資料參考###流心月餅餡在平時(shí)是比較受歡迎的一道小甜點(diǎn)，不過(guò)流心月餅的價(jià)格也是并不便宜的，一般普通工薪階層的年輕人，在平時(shí)可以偶爾吃一些，可是吃不過(guò)癮，既然大家好奇關(guān)于流星月餅的做法，又想吃過(guò)癮，在平時(shí)可以學(xué)習(xí)著自己制作，簡(jiǎn)單有效，而且還很便宜。
【流心奶黃月餅的做法】
把金沙奶黃餡從冰箱拿出來(lái)，分成30等份，每份約20克。超詳細(xì)圖解版--流心奶黃月餅的做法步驟28把流心餡從冷凍箱里拿出來(lái)，同樣分成30等份，每份約5-7克。再用金沙奶黃餡把流心餡包入，一定要把口給收緊，以免流餡。做好后重新蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏至少一個(gè)小時(shí)，再進(jìn)行下一步操作。如果動(dòng)作比較慢的親可以選擇包好后放入冷凍，這樣就不怕做到后面的時(shí)候餡料變軟不好操作。
P.S這個(gè)過(guò)程一定要快，不然這餡在這么炎熱的天氣下很容易就融化了。如果手慢的親們建議在空調(diào)房里操作，減慢融化的速度。