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紅茶怎么去除澀味( 三 )

生活百科紅茶


首先你可以確認(rèn)一下手中的錫蘭紅茶的品種 。烏沃茶非常合適清飲，但相對其他兩種較澀，可以加鮮奶制成奶茶，也可以加檸檬或蜂蜜調(diào)味；
其次可以檢查泡茶的水溫與沖泡的時間 。紅茶沖泡溫度不宜過高 ， 沖泡水溫85°-90°比較適宜，沖泡時長在30s左右 ， 這樣跑出來的茶湯橙紅清亮，香味芬芳 ， 入口后細(xì)細(xì)品味還能感受到回甘 。
希望我的回答能夠?qū)δ阌兴鶐椭黄鹌肺渡額（筆芯）

###其它資料參考###一、投茶量的把控
有人喜歡喝濃茶，尤其是老茶客，，而紅茶多比較細(xì)嫩，如果沒有準(zhǔn)確量的把控，這一把茶葉很容易抓多，造成投茶量過多，而過多會增加茶湯的苦澀度（一般比例為1:50） 。
所以 ， 建議新手喝茶，盡量少 ， 根據(jù)茶葉的幼嫩程度，緊結(jié)程度，稍微加量 。
二、沖泡紅茶的水溫
紅茶是全發(fā)酵類茶，比鮮嫩的綠茶要“老一點”，比烏龍茶要“嫩一些” ， 有些紅茶還是紅碎茶，所以對沖泡的水溫有著嚴(yán)格要求 。沖泡紅茶的水溫在90°-95°之間 。如果品質(zhì)優(yōu)秀的，純芽類紅茶，可以采用85°-90°水溫 。
如果是野生古樹紅茶，可以沸水沖泡，簡單說 ， 泡茶的水溫不是死記硬背，主要看茶葉的幼嫩程度 。一般而言 ， 野生茶，多為芽葉粗廣，耐泡度高，滋味醇厚芬芳，所以需要用沸水才能激發(fā)出它的特殊茶香 。
三、洗茶速度過慢
雖然我常跟茶友們說，紅茶與綠茶一般不需要洗茶，因為紅茶性溫和，其營養(yǎng)價值頭泡最高 。
但還是很多茶友習(xí)慣性洗一下 。如果真的要洗，就要注意洗茶時間要快，動作要柔和、果斷 。
四、出湯時間不規(guī)律
沖泡紅茶 ， 每一泡的出湯時間都有規(guī)律的 。如，前三泡控制在3-5秒內(nèi)出湯 ， 第四五泡增加到7-10秒，第六七泡10-15秒內(nèi)出湯 ， 不要相差很大（這只是針對大多數(shù)紅茶來說，不是所有紅茶） 。
大多數(shù)紅茶都不用悶泡的 ， 因為紅茶的揉捻發(fā)酵時間長，所以，茶湯很快就出味了 ， 一悶反而澀 。
強調(diào)，泡茶的手法，跟茶葉本身的幼嫩程度和緊結(jié)程度 ， 有著直接的關(guān)系 。
五、茶本身質(zhì)量差
茶多酚，主澀 ， 咖啡堿，主苦 ， 茶氨酸，主甜 。
有些做茶機器，制茶比較死板 ， 粗糙，排水過程過于家略，咖啡堿和茶多酚含量高 ， 苦澀度高，對味蕾的影響性大，就會讓你覺得苦、澀 。
純手工制的茶 ， 傳統(tǒng)工藝對于每一道工序把控的都很到位，茶氨酸含量高，也就是甜度、鮮爽度高 ， 那么苦澀度越低，順滑度就高了 。

###其它資料參考###簡單來說，一般是延長發(fā)酵時間！不過溫度要控制好 ， 好讓多酚類物質(zhì)能轉(zhuǎn)化的比較充分 ， 在干燥的時候也可以適當(dāng)提溫，最好是較低溫度下延長烘焙時間?。?
1、將茶樹鮮葉置于室內(nèi)常溫低濕環(huán)境中萎凋 。
2、萎凋至萎凋葉減重35%－40%左右進行揉捻 。
3、將萎凋葉揉捻至初步成條時停止揉捻 ， 揉捻至茶條緊卷、茶 汁溢除、茶條泛黃時停止揉捻 。
4、將揉捻葉移至發(fā)酵室發(fā)酵，發(fā)酵時間1. 5-3h，發(fā)酵結(jié)束后進行干燥制成成品茶 。
###其它資料參考###怎樣去除茶的澀味
1、茶子所以會有澀味 ， 首先和茶葉里面本身含有的物質(zhì)是分不開的，茶葉里面的多酚類、醛類物質(zhì)和咖啡堿等都是讓茶葉變得苦澀的原因，如果這些物質(zhì)大量析出，遮蓋了茶葉當(dāng)中其他的味道，茶湯就會發(fā)澀 。

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