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需要準備的材料酸筍和豬肉
需要準備的輔料，柿子椒和紅椒各1個
需要準備的調料，姜和蒜，食鹽和生抽以及料酒 ， 玉米淀粉和色拉油以及雞精 。
第一步，把青椒和紅椒以及酸筍全部都一起切成絲，還有把瘦肉切成肉絲，之后再用腌肉料腌大概10分鐘左右 ， 第二步 ， 備一口干凈的鍋 ， 往鍋內加一大勺油 ， 等到油熱了之后再放入瘦肉一起炒到觀察出肉變了顏色 ， 然后撈起來備用 ， 再用鍋里剩下的油，加入姜和蒜用大火一起爆炒爆香，之后再把青紅椒絲和酸筍絲一起加入炒，大概五分鐘后就可以加入炒好的肉絲，然后放調料調味一起翻炒均勻，如果想要味道更好可以在出鍋前再加入一些雞精，然后再翻炒均勻就完成了 。
###其它資料參考###前陣子有點饞老友粉，北京這邊吃不到，所以我只好在網上買了一包廣西酸筍，自己動手做了 。我發了個微頭條，然后就有朋友問我說，他之前也買過酸筍 ， 自己炒了一次 ， 發現說味道很酸，而且口感一點也不脆，軟乎乎的，不是很好吃，跟在外面吃到的不一樣，然后問我說，是不是店家給他寄的酸筍不太好 。我問了他是怎么炒的 ， 他跟我說 ， 他把買回來的酸筍用水稍微沖洗干凈之后，切成片就直接用油爆炒 。
問題就是出在這里 。我們在網上買到的酸筍，有很多是泡了挺長時間的，所以酸味比較濃，味道也比較沖 。正確的做法應該是 ， 買回來的酸筍，先用水清洗干凈，然后切成薄片 。我們先別著急下鍋炒，先把酸筍焯一遍水 ， 然后用清水沖洗幾遍，濾一下水之后，再開始炒 。
焯水
沖洗干凈
炒的時候呢，也不要直接用油爆炒 。把鍋燒熱，鍋里不放油 ， 直接下入酸筍，用小火把酸筍煸干 。這么做的目的，是為了把酸筍里面的水分逼出來 ， 這樣可以進一步減少酸筍沖鼻的酸味 ， 還可以增加酸筍脆脆的口感 。那煸炒到什么程度合適呢？酸筍縮水至1/3左右，就可以關火，把酸筍盛出來備用了 。
水分收至微干，邊緣有呈焦黃色即可
那酸筍有什么好吃的吃法呢？今天我給大家推薦三種，喜歡的小伙伴可以自己在家試一試哦 。
第一種，酸筍炒辣椒 。
辣椒酸筍
這是最簡單的吃法雖然簡單 ， 但我猜有不少廣西的小伙伴光是聽到這幾個字就要流口水了吧？按照剛剛我說的方法，先把酸筍煸炒一下備用 。然后熱鍋燒油 ， 油燒熱了之后 ， 放蒜末炒香，下入酸筍炒一炒，接著來兩勺廣西的蒜蓉辣椒醬，沒有的話也可以來兩勺油辣子，然后加點鹽、生抽調味 ， 最后再撒入適量的白糖提提味，就可以出鍋了 。辣椒炒酸筍 ， 配上一碗粥，簡直就是絕配 。
第二種，老友粉 。
老友粉
老友粉是廣西南寧小吃的金字招牌，于2007年入選南寧公布的首批26項非物質文化遺產名錄，與柳州的螺螄粉、桂林的桂林米粉、梧州的炒河粉同為廣西“四大米粉” 。酸、辣、咸、香兼備，有驅風散寒、通竅醒味之功效 。具體做法是：把瘦肉用料酒、鹽、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉調味，然后起鍋熱油 ， 放入蒜末、姜末、蒜蓉辣椒醬和豆豉炒出香味 ， 接著把腌好的瘦肉入鍋，炒至變色，就可以把我們酸筍放進去炒了（酸筍最好用我上面介紹的方法處理一下） 。炒出香味后，加高湯或者水煮開，然后把米粉入鍋燙煮一下 ， 再放一些生菜或者空心菜（也可以加你喜歡的青菜） ， 就可以出鍋了 ， 出鍋之后撒上一把蔥花，一碗酸辣爽口的老友粉就做好了 。
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