長豆角一般指豇豆，豇豆是豆科、豇豆屬一年生纏繞、草質藤本或近直立草本植物 。有時頂端呈纏繞狀 。莖近無毛 。羽狀復葉；托葉披針形 ， 有線紋；小葉卵狀菱形 ， 先端急尖，無毛 。總狀花序腋生，具長梗；花聚生于花序的頂端 ， 花梗間常有肉質密腺；花萼淺綠色 ， 鐘狀，旗瓣扁圓形，翼瓣略呈三角形，龍骨瓣稍彎；子房線形 ， 被毛 。莢果下垂，直立或斜展，線形 ， 稍肉質而膨脹或堅實，有種子多顆；種子長橢圓形或圓柱形或稍腎形 ， 黃白色、暗紅色或其他顏色 。5-8月開花結果 。豇豆起源于熱帶非洲 ， 中國廣泛栽培 。豇豆是旱地作植物 ， 生長在土層深厚、疏松、保肥保水性強的肥沃土壤 。素炒豆角的做法：主料：豆角500克 。調料：花生油25克，醬油25克，花椒10克，大蔥5克 ， 姜3克，鹽5克 ， 味精10克 。做法：1. 將扁豆去蒂，抽筋，洗凈 ， 直刀切成斜尖塊備用；2. 炒鍋上旺火，注油燒熱至九成；3. 鍋內放入花椒炸至焦，再炸蔥花、姜末、精鹽出味；4. 鍋內倒入扁豆急火快炒，快熟時倒入醬油；5. 撒上味精迅速翻炒幾下 ， 出鍋！
###其它資料參考###
1、用鏟子不斷翻炒的時候可以看出熟了的豆角已經變色，主要是因為熟了的豆角被浸透了湯汁 ， 所以顏色很深，用鏟子可以輕易掐斷 。還可以夾一個出來嘗嘗，吃起來非常軟嫩，不再有嘎吱的聲音就是熟了 。炒豆角要焯水5分鐘，炒3分鐘，再燜5分鐘 。
【豆角要炒多久才算熟了】2、首先豆角是含有皂莢素的，所以在烹飪的時候一定要燒熟了吃 ， 才不會出現請食物中毒現象，烹飪的時候怎么辨別豆角熟了沒有，第一觀看豆角的顏色由青綠色轉變為青黃色即是熟了，快起鍋的時候夾一點豆角嘗下有點軟不會發硬就是熟透了，接下來就可以馬上起鍋享用了 。
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