鐵觀音制作方法？
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鐵觀音的制作工藝具體方法如下：
一、采摘
鐵觀音一年可采四季 ， 分春茶、夏茶、暑茶和秋茶 。鮮葉采摘標準必須在嫩梢形成駐芽后，頂葉剛開展呈小開面或中開面時，采下二、三葉，俗稱開面采，是指葉片已全部展開，形成駐芽時采摘 。
二、曬青
茶青采摘回來后 ， 要將其薄薄的攤涼在地上曬青 。曬青形式有很多種，有的是攤在水篩上架在架子進行；有的是直接攤鋪在地上；有的在地上鋪上竹篩進行 。主要還是根據當時的氣溫來 。曬青的目的是先使箐葉蒸發部分水分，為搖青作準備 。
三、搖青
當青葉晾青后，根據青葉的水分變化情況，就可以決定是否搖青了 。將水篩中的青葉倒入竹制搖青機中準備搖青 。搖青使葉子邊緣經過摩擦，葉緣細胞受損，再經過攤置，在一定的溫度、濕度條件下伴隨著葉子水分逐漸喪失，形成烏龍茶的特有品質 。
四、炒青
鐵觀音的色、香、味在做青階段（曬青、涼青、搖青）已基本形成，而炒青是承上啟下的工序 。通過高溫殺青鞏固已形成的品質，使部分水分散失，便于揉烘整形的操作 。
五、揉捻與烘焙
鐵觀音的揉捻是多次反復進行的 。初揉約3-4分鐘，解塊后即行初焙 。焙至五、六成干 ， 不粘手時下焙，趁熱包揉，運用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經三揉三焙后 ， 再用50-60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚 。
六、簸揀
慢烤后的茶葉最后經過簸揀 ， 除去梗片、雜質即為鐵觀音成品茶 。
以上便是鐵觀音茶葉的主要加工工序，鐵觀音與其他茶相比，其制作工藝更為復雜，看茶做茶 ， 更加強調人在其中的重要作用 。不同的制茶師在做茶的各個環節上把握的程度不同，做出的茶風格各異、特點突出 。
優質鐵觀音茶條卷曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀 。色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜 ， 這是優質鐵觀音的重要特征之一 。鐵觀音湯色金黃，濃艷清澈 ， 葉底肥厚明亮，具綢面光澤 。泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味；香氣蔥郁持久，有六泡有余香之譽 。
參考資料：百度百科-鐵觀音
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正炒鐵觀音做法及特點正炒做法基本按傳統鐵觀音的制作工藝，并及時下鍋殺青，采青后第二天中午11-12點炒青（殺青） ， 所以稱為正炒 。正炒做法具有傳統鐵觀音的特征 ， 干茶砂綠色明顯，因走水充分湯色黃綠、明亮、透白；湯味滑、活、厚，上等茶花果香濃郁，觀音韻明顯，回味甘甜 ， 口齒留香；葉底色黃綠，有光澤 ， 底片柔軟；安溪茶農自己留著喝的也多數都是這種工藝茶 。因此正炒鐵觀音適合有一定茶齡的茶客，也適合斗茶 。鐵觀音茶王比賽用的就必須這種做法的鐵觀音 。此類茶口感較輕 。
拖補鐵觀音做法及特點：將搖好的茶青，置于空調間，靜置至次日下午以后，才可以開始入鍋炒青（殺青） 。由于茶青靜置時間長，殺青時間拖延至第二日晚22-24點炒青 ， 有的拖到第三天6-10點再炒青，因此稱為拖補或拖酸，又叫拖青 。這種工藝做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味，但基沒有了鐵觀音的音韻 。這類茶有明顯的“三綠”特點：即干茶綠、湯色綠、葉底綠 。有開蓋奪香之勢，很容易吸引剛接觸觀音的茶客 。此類茶葉(銘茶案坊）口感較重 。
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