2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4——6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過(guò)4次 。
3、調(diào)醬：用涼水將黃醬調(diào)稀 ， 同時(shí)放入食鹽攪拌均勻 。
4、煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時(shí)，開鍋后把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈 。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊 ， 兌進(jìn)老湯，加入輔料 ， 用旺火煮1小時(shí)后壓鍋 。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住 。
5、出鍋：壓鍋后，封火 ， 用小火煮6個(gè)小時(shí)出鍋 。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用 。做一鍋醬牛肉大約需要8小時(shí)，每50千克生牛肉可出熟肉25千克 。
醬牛肉可以保存多長(zhǎng)時(shí)間3醬牛肉在制作完成后在冰箱密封冷藏保存，最長(zhǎng)保存時(shí)間為一周 ， 如果將醬牛肉冷凍保存可以放2個(gè)月 。醬牛肉盡量冷藏保存盡快吃完，冷凍后的醬牛肉再拿出來(lái)吃，風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)都大大降低 。如果能夠真空保存醬牛肉，再放入冷凍能保存3個(gè)月之久 。
醬牛肉能放多久
醬牛肉在冰箱中冷藏起來(lái)保存時(shí)間不超過(guò)一周 ， 盡快吃完，并且冷藏的醬牛肉還需要用保鮮膜與其他食物隔絕氣流，避免串味 。
醬牛肉是腌制品嗎
醬牛肉是牛肉經(jīng)過(guò)醬料調(diào)料腌制和烹飪而得到的 ， 其實(shí)嚴(yán)格意義上來(lái)將醬牛肉不算是腌制品，只適用于調(diào)料入味 ， 所以保存的時(shí)間并不久 。我們?cè)诔葬u牛肉的時(shí)候最好吃新鮮的，沒有經(jīng)過(guò)解凍的醬牛肉 。
醬牛肉是冷凍還是冷藏
醬牛肉冷凍的保存時(shí)間比較久一些，用包裝袋單獨(dú)裝好冷凍保存能夠長(zhǎng)達(dá)2個(gè)月，但如果是冷藏保存，最好是用保鮮膜密封起來(lái)，保存期在1-3天為最佳嘗味期，最長(zhǎng)不過(guò)一周 。
醬牛肉最好真空保存
醬牛肉如果有真空包裝的條件最好用上，真空包裝醬牛肉放入冰箱中冷凍保存，最長(zhǎng)可以保存3個(gè)月，也可以零度保鮮，20天以內(nèi)吃完是不會(huì)有損壞變質(zhì)等問(wèn)題的 。
###其它資料參考###10天左右 ，
一般都可以放10天左右，冷藏室的溫度要達(dá)到點(diǎn) 。
腌制的牛肉放在室溫中能保存2天 ， 放入冰箱冷藏能保存一周多，時(shí)間長(zhǎng)即使不壞出鹽鹵食用起來(lái)口感特差 。
腌制熟的牛肉趁熱切成拳頭大小，用保鮮膜包好，后放涼后 ， 在放保鮮柜，一個(gè)星期左右沒問(wèn)題 ， 等于是蒸空包裝 。
要是想保存1--3天的話就放在冷藏室，用保鮮膜封好免得串味；要是想保存1--30天的話就切好形狀 ， 每份多少單獨(dú)包裝然后放到冷藏，煮面的時(shí)候燙一下；再就是做的時(shí)候放防腐劑，或者熏一下都可以常溫常態(tài)保存 。
###其它資料參考###生牛肉腌制的時(shí)候我建議半個(gè)小時(shí)左右就可以了 。下面來(lái)看看正確的腌牛肉做法：
準(zhǔn)備的食材：牛肉片，香油，啤酒 ， 胡椒粉，玉米淀粉 。
做法：
首先買回來(lái)的牛肉要去除筋膜 ， 一般我們這邊都是賣肉老板處理好的，買回的牛肉沒有筋膜了，可以直接切 。切薄片 ， 越薄越好，涮燙的時(shí)間越短 。不太會(huì)切的可以先放冰箱冷凍變硬，再切片也一樣 。
切好的牛肉放入一個(gè)大的盆里 ， 倒入適量的啤酒 ， 順一個(gè)方向快速攪拌，讓牛肉充分吸收啤酒 。然后放入鹽、胡椒粉、香油再順一個(gè)方向攪拌均勻 。
接著放入雞蛋清和淀粉，淀粉可以試玉米淀粉或是豌豆淀粉都可以，再次順一方向快速攪拌2分鐘
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