香辣牛肉包餡料配方？
文章插圖
面粉 120g
水 70g（面粉不同，含水量不同）
牛肉 180g
肥肉 60g
生姜 適量
大蒜 適量
鹽 適量
醬油 適量
花椒 適量
蔥 一把
油潑辣子 一大勺
酵母 二分之一小勺
做法
1
水加入酵母溶解，加入面粉，揉成光滑的面團 。烤箱熱水法發(fā)酵 。
2
開始剁餡，我覺得包子餡一定要有油才好吃 ， 所以加點肥肉是必須的 。剁好肉然后加入剁碎生姜大蒜 ， 花椒、鹽、切碎的蔥，油辣子混合均勻 。
3
面團發(fā)酵到兩倍大，面團分成10g左右一個然后開始包 。我包得不好看 這個熟能生巧，我要多包包
4
冷水上鍋，水開了，小籠包蒸十分鐘就差不多了 。然后趁熱吃
文章插圖
食材
200
克
新鮮紅辣椒
500
克
純瘦牛肉
100
克
花生
100
克
核桃
100
克
杏仁
100
克
芝麻
100
克
郫縣豆瓣
50
克
永川豆豉
100
克
六必居干黃醬
20
克
王守義十三香
若干
蔥
若干
姜
若干
蒜末
適量
料酒
適量
糖
500
克
清油
1
準(zhǔn)備工作：先將新鮮紅辣椒200克切成小丁，純瘦牛肉500克剁成肉餡 ， 郫縣豆瓣100克,永川豆豉50克剁碎 。在將花生100克,核桃100克,杏仁100克,全部用油炒熟，（不可全部一起放入鍋內(nèi)因為這三種東西熟的速度不一 ， 杏仁最容易成熟，下來是核桃，最后是花生，所以炒制的時間不一樣） 。
2
準(zhǔn)備工作：炒熟后把這三樣全部碾碎 。
3
制作方法：炒鍋上火 ， 倒入清油100克 ， 放入蔥、姜、蒜煸出香味后放入牛肉餡在加入料酒，炒制肉色變白出鍋 。
4
鍋洗干凈后在置于火上,放入清油300克待油溫升高放入郫縣豆瓣100克,永川豆豉50克,
六必居干黃醬100克,略炒后在放入新鮮紅辣椒200克炒制3分鐘以后在依次放入碾碎的花生,核桃,杏仁,芝麻及王守義十三香20克,糖翻炒 。
5
然后在放入炒好的牛肉用小火炒制約一個小時即成，在炒制過程中,把剩余清油分幾次加入 。
小貼士
整個炒制過程一定要小火.并不停翻炒,防止糊鍋.如果想不辣,可以減少新鮮紅辣椒的用量.
把醬放入干凈伯玻璃瓶內(nèi)置于冰箱,可放半年以上.你還可以加入你想加的東東,這次我又加了黃豆.
上次做的時候沒有放六必居干黃醬,口味淡了一點,我娘倆以兩天一小瓶的速度干完一大半,本想過冬,唉只好趕在新鮮紅辣椒下市時又趕制了一批.
###其它資料參考###北方地區(qū)有句俗話 ， 稱為“美味但是水餃” 。由此可見，水餃在大家東北人眼中，那便是最美味的食物 。逢年過春節(jié)，接待親朋好友，以水餃來接待，更能突顯對顧客的重視 。
大家中國人吃粽子 ， 不僅是喜愛它的味兒 ， 更關(guān)鍵的是它的寓意 。我們國人最重視的是親人的闔家團圓，餃子象征著全家人闔家團圓，平安吉祥 。
牛肉餡怎么調(diào)？30年餃子館老總教你調(diào)餡方法，1口1個香到爆汁兒
肉餡各種各樣 ， 能夠是餃子餡還可以是素餡，能夠是牛羊肉、生豬肉、牛肉，雞脯肉……素餡，那么就大量了，小茴香、莧菜、豆角 ， 四季豆、絲瓜、白菜……多得數(shù)不回來 。
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