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新鮮蕨菜需要泡多久( 七 )

生活百科蕨菜


問題二：新鮮蕨菜怎樣炒不苦你好！
把蕨菜掐去硬梗，洗凈后放入熱水中焯一下 ， 撈出過涼就不會有生澀的味道啦 。
很多菜需要焯水的目的之一就是為了去除澀味，很多菜，比如，干木耳，草菇，蘑菇，香椿等，這些菜生來有生澀，或者木本的野性味道，需要做之前用熱水焯一下，就好了 。
附： 順便說下炒蕨菜的方法：
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主料：蕨菜300克
調料：香油10克,醬油10克,大蔥20克,大蒜（白皮）15克,芝麻15克,鹽10克
特色： 清香可口 。
做法：
1. 蕨菜放在淘米水中浸泡后 ， 連同淘米水一起煮沸；
2. 晾涼后，用涼開水洗干凈，繼續用涼開水浸泡；
3. 浸泡到莖桿光滑時，撈出擠去水分，切成長約5厘米長的莖條（若是鮮嫩芽、直接洗，切）；
4. 大蔥去根洗凈切成絲；大蒜剝去蒜衣搗成蒜泥；
5. 切好的蕨菜在香油鍋中煸炒；
6. 放入蔥、蒜、鹽、醬油翻炒，再倒入排骨湯100克；
7. 出熟味后，加入炒好的芝麻鹽，晾涼即可 。
問題三：涼蕨菜用熱水焯嗎涼拌蕨菜的做法:材料：蕨菜500克 ， 蔥絲25克，精鹽4克，味精2克，干辣椒20克，麻油25克 。做法：1、將蕨菜洗凈 ， 瀝干水分 ， 切成段；干辣椒擇洗干凈，切成末，放入碗中備用 。2、炒鍋內倒入麻油，燒至四五成熱時，放入辣椒末，炸成棕色，倒入碗中 。3、將蕨菜放入盆中，加入精鹽、味精、蔥絲拌勻，放入炸好的辣椒油，調拌均勻，即可裝盤 。美廚提示：烹調時 ， 如果是鮮蕨菜，則必須先用開水焯一下，去掉異味 。另外，在制作此菜時，還可以加入一些醬油和米醋，調劑口味 。味噌蕨菜燉豆腐的做法原料:干蕨菜、木板豆腐、蟹味菇、蠶豆米、紅尖椒、味噌、橄欖油、姜片、胡椒粉做法:1、干蕨菜用涼水浸泡約5～6個小時（浸泡時間不一定，看腌漬時的咸度而定），洗干凈改刀成段待用 。2、豆腐切“日”字塊待用 。3、蟹味菇切除根蒂；蠶豆米洗干凈待用 。4、姜切菱形片；紅尖椒切斜刀片待用 。5、平底鍋中倒少許橄欖油，油熱后放豆腐塊煎成二面金黃色 。6、鍋內放少許橄欖油，煸香姜片、紅尖椒，放蕨菜段、蟹味菇、蠶豆米繼續煸炒 ， 加二杯水，放味噌、已煎好的豆腐塊拌勻 。開中火 ， 然后讓菜肴略微燉一會兒，讓菜肴入味 ， 調味放蘑菇精（這里不放鹽，味噌很咸，蕨菜也是咸的）、胡椒粉，略微勾一點點薄芡，出鍋裝盤內即可 。
問題四：蕨菜放鹽水里能吃多久1.選粗壯、無蟲、長度在20厘米以上的新鮮蕨菜 。
2.將老根切去，然后把長20厘米以上 ， 直徑5～6厘米，重量250克左右的蕨菜扎成把狀 。
3.把蕨菜入缸鹽漬 。先在缸底撒一層厚約2厘米的鹽，然后一層蕨菜、一層鹽整齊排列放好 。放滿后 ， 其上覆3厘米的鹽層，達到鹽量為蕨菜重量的30% 。最上層放一塊干凈無味的木板，板上壓一塊重石 。經過7～10天后，即可倒缸 ， 把蕨菜倒到另一只缸中，上面的翻到下面，按鹽漬蕨菜重量的15%加鹽，一層蕨菜一層鹽，上面再撒2厘米厚的鹽層，并注入22%濃度的過濾鹽水，再蓋上木板，板上壓重石，15天即可包裝 。
4.將腌漬好的蕨菜用22%的鹽水沖洗一遍，去掉雜質，瀝凈水，放進襯有兩層無毒塑料袋的桶中，上添一層衛生鹽，灌滿22%過濾的鹽水，將兩層塑料袋扎緊，排出空氣，蓋緊桶蓋，放陰涼處保存
蕨菜的加工
腌制加工 1．第一次腌制：將清洗整理好的 蕨 萊按10：3的比例用鹽膠制 。先在膝 制器具的底部撒一層厚約2厘米的食 鹽，再放一層蕨菜，厚約5厘米 ， 隨后 一層鹽一層菜地依次裝滿腌制器，最 上層再撒2厘米厚的食鹽，上壓石頭 ，  腌制 8－ 10天 。2．第二次腌制：將菠菜從腦制器 中取出，從上到下依次碼放到另一格 制器中，蕨萊和食鹽的比例為20：l ， 一 層鹽一層菜地擺放；用質量份數35％ 的鹽水灌滿腌制器，蕨菜表面壓一重 物，腌14－16天即為成品 。鹽漬加工將清理分級好的蕨菜裝桶鹽漬 。鹽漬液的制備：將質量份數42％的檸 檬酸、50％的偏磷酸鈉和8％的明礬分別研碎 ， 充分混合后用10倍水調成溶液待用 。在飽和鹽水中加入調酸水，使鹽漬液的ph值達3．5－4．5，待用 。桶內先加入蕨菜質量份數5％的食鹽，再加入蕨萊，在蕨菜表面再撒上蕨菜重量10％的食鹽，在桶內加滿鹽漬液，排盡桶內的空氣，將鹽漬桶密封即得成品 。

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