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豆?jié){的醬是什么醬( 二 )

生活百科豆醬


口味不同北方的黃豆醬以咸味為主，附加一些豆子香味 。豆瓣醬的味道就比較豐富的，一般都是辣的，各地出產(chǎn)不是特別一樣，口味上相對來說更豐富一些 。豆瓣醬大部分是以辣為主 ， 春天里經(jīng)常使用豆瓣醬來做菜 。
吃法不同黃豆醬可以生吃 ， 可以炸醬，可以做菜 。豆瓣醬一般就只用做菜的，很少有直接吃的 。
用法不同豆瓣醬使用的時候，一般都需要在鍋里先加油，把豆瓣醬放里邊炒出紅油來，再繼續(xù)制作 。而黃豆醬就比較靈活了，可以在鍋里放油的時候加黃豆醬炸一下，也可以在燉菜或者炒菜過程中講一遍，不一定非要在炒菜之前放油以后這個時間段使用 。
豆瓣醬的選擇好的豆瓣醬是紅褐色的，油潤，有光澤 。差一些的豆瓣醬色澤較深色，澤灰暗，無油光 。
好豆瓣醬，豆瓣顆粒明顯，稠度合適，無霉花，無雜質(zhì)；不好的豆瓣醬 ， 豆瓣少 ， 醬黏糊 ， 辣椒大且多 。
好多豆瓣醬不光有辣椒味，還應(yīng)該有豆子的香味 。不好的豆瓣醬，只有辣味，沒有香味 。
黃豆醬的選擇好的黃豆醬質(zhì)地均勻，粘稠適度，顏色呈紅褐色或棕褐色，聞著有豆香味 。
不好的黃豆醬過干或過稀，顏色不均勻，暗淡無光，味道不正，口感咸澀 。
另外，選擇成品的黃豆醬和豆瓣醬，可以簡單遵循以下幾條：選擇大品牌，生產(chǎn)日期較新的，有質(zhì)檢標(biāo)志，國家檢測標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)地點，原材料配料清單齊全的 。

###其它資料參考###海鮮醬
海鮮醬是一種調(diào)味品 ， 主要材料有白砂糖、黃豆、小麥粉、食用鹽、小麥粉、釀造食醋、脫水大蒜、鹽漬辣椒、黃原膠、紅曲米等 。海鮮醬能夠抑腥提鮮，是烹制海鮮的優(yōu)質(zhì)調(diào)料，亦可用于生鮮肉類的烹飪調(diào)味，分外香濃 。
###其它資料參考###東北大醬本質(zhì)呢就是一種黃豆?jié){ 。黃醬 ， 甜面醬這四種量的區(qū)別是非常大的 。東北大醬呢偏于咸香一些 。黃豆?jié){呢？更加的呃適合全國的口味兒 。甜面醬呢有點兒發(fā)甜，它適合呢就是做這個 。煎餅果子一類的東西 。大蔥蘸醬呢就是指的東北大醬 。這是最閑的黃東陽次之 。房東將呢在閑著，同時呢還有一點兒那個嗯豆香氣 。黃醬沒有接觸過，覺得黃醬呢？嗯 ， 反賣的不多，再就是全國各地的甜面醬 ， 甜面醬呢比較適合用，在于我們呃，像雞蛋灌餅 。和各方面兒的一個放著比較多，就是甜口兒的嗎？全國各地都有
###其它資料參考###豆醬的解釋[bean sauce]
將大豆浸泡煮熟磨碎后,加醬、曲、鹽等發(fā)酵制成的副食品 詳細(xì)解釋 用豆發(fā)酵后制成的醬 。漢 王充 《論衡·四諱》 ：“世諱作豆醬惡聞雷 。一人不食 ， 欲使人急作，不欲積家逾至春也 。”
詞語分解
豆的解釋豆 ò 雙子葉植物的一科 ， 木本、草本植物都有，如“紫檀”、“ 槐樹 ”、“黃豆”、“綠豆”、“紅豆”、“豌豆”、“落花生”等 ， 日常統(tǒng)稱豆類植物 ， 亦指這些植物的 種子 ：豆科 。豆子 。豆莢 （豆角兒） 。豆?jié){ 。豆綠 。醬的解釋醬 （醬） à 用發(fā)酵后的豆、麥等做成的一種調(diào)味品：甜面醬 。豆瓣醬 。用醬或醬油腌制：醬菜 。醬瓜 。像醬的糊狀食品：果醬 。芝麻醬 。部首 ：酉 。

###其它資料參考###材料：黃豆500克 水1000克 鹽 180克 面粉40克
做法：
1.黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍 。
2.放到籠屜里面蒸煮1小時左右 ， 然停火自然降溫 。不要蒸太爛，
3.黃豆控干水分略微晾干水分，抓在手里不粘手，降溫降到40 以下，接種醬油曲精，將曲精和面粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上面粉 。把拌好的黃豆放在干凈的盒子，厚薄大約2-3公分左右 。

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