今天給大家說一下方法，喜歡的同學可以試著做一下 ， 以后就不用去超市在買了 。就是有點麻煩哈哈，但是為了 美食 什么都是值得哦 。
黃豆醬
原料：
（1）黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍 。
（2）放到籠屜里面蒸煮1小時左右，然停火自然降溫 。不要蒸太爛，
（3）黃豆控干水分，降溫降到40 以下，接種醬油曲精 ， 將曲精和面粉混合均勻 ， 和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上面粉 。把拌好的黃豆放在干凈的盒子；
（4）用布包好，放到空架上面發酵制曲 。黃豆與面粉混合會開始發酵,表現為發熱,不要過于頻繁地打開看,小心它著涼 。
（5）溫度28-30度之間最好，12-16小時，料發白，將曲翻一次，溫度低延長時間 。溫度很高時,要進行散熱，拿掉上面的遮蓋物,可以把黃豆塊翻一翻,涼一涼，溫度降下來，再繼續，否則燒曲 ， 就會壞掉 。盒子必須放在懸空處,否則下面會出現積水,因為有熱氣 。
（6）40小時左右 ， 黃豆表面會長滿菌絲（菌絲為黃綠色），此時已經制曲完成 。（受季節、溫度的影響，長菌絲的時間可能會更長一點），豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香,無其他異味即為成曲 。
（7）把制好的曲，曬2天的太陽，曬干的黃豆有一股奇特的香味,聞一聞味道就知道好壞 。
（8）然后洗曲 ， 用涼開水快速洗，撈出 。
（9）撈出后，放在容器里，蓋上干凈的布發酵8小時左右，黃豆曲發熱有很濃的豆香味就可以了 。
（10）鍋內加水1000克、鹽180克燒開，水溫放置在50 左右；
（11）黃豆曲裝入瓶子；
（12）加入準備好的鹽水，將裝好瓶的豆瓣放在烈日下曬,上面用紗布蓋一下防蟲就可以,不要密封 。曬越透越好 。
（13）兩天攪拌一次，曬一個月左右就可以食用，這是曬好的黃豆醬 。
（14）曬好的黃豆醬可以蒸熟或者加芝麻油炒熟殺菌，就可以食用了 。也可以加一點花椒粉、姜等調味 。
制作黃豆醬 ， 首先把黃豆浸泡一夜 ， 蒸透或煮熟到用手可以碾碎 ， 再濾掉多余的水分 ， 晾涼后裹上一層面粉 ， 倒在篩子上蓋上紗布或黃荊條 ， 放在溫暖、潮濕又不通風的地方 ， 讓豆子發酵長出白色的菌毛 。
幾天后，白色菌毛上再長出黃色的菌曲，長滿后曬干密封保存，等到持續晴天的日子就可以曬醬了 。曬醬要放入涼開水，豆曲要搓去表面多余的菌毛，按一斤黃豆、三兩鹽三斤水的比例倒入缸中 ， 根據自己的口味加入生姜，大蒜和干辣椒，裝入壇中，在陽光下連續暴曬一個月左右，每天早晚打開攪拌一次 ， 晴天時壇口用紗布遮蓋，陣雨天氣可用玻璃蓋上，千萬不要被雨水淋到，這樣，一個月后聞到純正的醬香味，這時黃豆醬就做好了 。
還有一種做法，不放涼開水，直接用西瓜瓤做味出道鮮美的西瓜醬 。按一斤黃豆、四兩鹽的比例倒入缸中，再倒入搗好的西瓜瓤，西瓜汁以漫過豆曲一只手掌的長度為宜，再加入辣椒末、生姜絲、八角瓣、花椒 。用干凈的筷子攪拌均勻，缸口用紗布封嚴，每天放在陽光下曝曬，每天早晚打開攪拌一次，這樣一個月后即大功告成 。
黃豆醬！先把黃豆上鍋煮八九成熟，將豆子撈出晾涼，跟做元宵一樣滴——將豆子滾滿面粉，用干凈紙鋪在非金屬且最好是能透氣的柳條或竹子編制的平敞容器里，再將滾好面粉的豆子以2厘米左右的厚度攤放在紙上，上邊再蓋上一層干凈紙，弄好后將盛豆子的容器放在屋內陰涼處發酵，注意不要翻動哦 。遇晴天，豆子會長滿黃綠色的毛；遭陰雨天，豆子會長滿灰綠色的毛 。待豆子發酵徹底，從容器里取出，弄散并放到太陽下面曬干，看豆子已經完全曬干時，用簸箕將豆子的表面酵層盡量搓下來 。準備好干凈干燥的豆醬容器，將豆子放進去，按一斤豆子4斤不帶皮的西瓜、3兩精鹽，將西瓜攪汁倒進去，再將精鹽也放進去，放點姜片和八角，攪勻后將容器口封好發酵（小心別讓蟲子蒼蠅在容器口產卵哦）……天氣熱時發酵快些，視發酵情況每兩天用干凈干燥的勺子攪勻一次……待發酵基本完成后，美味西瓜豆醬就能開始端上餐桌啦 。做西瓜豆醬 ， 不得放水！同理 ， 可舉一反三 ， 什么水果都可用于做豆醬 ， 做法、比例照搬 。至于吃法么，可直接吃，蘸醬吃，炒雞蛋或肉末吃或用以吃撈面……呵呵，我這就分別做好了西瓜和梨子的豆醬，已經開吃了 。
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