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豆腐菜搭配什么菜炒( 四 )

豆腐生活百科


2.開始烹飪：
把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，這一步是為了防止炒牛肉時粘鍋，滑好鍋以后把油倒出來，放入牛肉末煸炒1分鐘左右 ， 炒香、炒熟后放入幾粒花椒，倒入豆瓣醬、豆豉一起翻炒出香味 ， 再倒入姜蒜末繼續翻炒 。
炒出蒜香味以后放入辣椒面爆香，倒入適量的清水，水燒開以后把豆腐倒入鍋中，加入適量的胡椒粉、雞粉、白糖、花椒粉、老抽，千萬不要來回翻炒豆腐，否則容易碎，可以輕輕地搖晃鍋 。
豆腐煮至七八成熟時 ， 加入一勺食鹽，勾入一點薄芡，讓味道滲入到豆腐里面，第一次芡粉不能太濃，否則容易糊鍋，而且不牢固也容易脫落，第二次、第三次芡粉可以稍微濃一點，讓豆腐徹底粘合在一起會更加入味，淋一點花椒油提亮色澤就能出鍋了，撒上麻椒粉、蒜苗 ， 一道麻辣嫩滑的麻婆豆腐就做好了 。
1.準備食材：
準備雞胸肉一塊 ， 清洗干凈 ， 先切成厚片再切成小肉丁放入碗中，加入食鹽1克，蠔油5克 ， 生抽10克，老抽2克調色，少許白糖提鮮 ， 把料汁打進肉丁里面，放入少許淀粉抓拌均勻，鎖住里面的水分腌制10分鐘 。
準備一個小碗，放入一小勺淀粉，倒入適量的清水，攪拌成水淀粉，把水淀粉倒入蛋液里面繼續攪勻備用 。
準備雞蛋4個打入碗中，用筷子攪散備用 。
準備豆腐一塊，切成厚片備用 。
切點姜末、蒜末備用 。
2.把豆腐煎一下：
把鍋燒熱 ， 加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油，在鍋底撒上食鹽 ， 這一步主要是為了防止煎豆腐時粘鍋，把豆腐倒入鍋中，大約煎制4分鐘，豆腐煎成金黃色時倒出來，控油均勻擺放在砂鍋底部備用 。
3.把雞蛋煎一下：
再次燒油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時倒入蛋液 ， 把蛋液攤成蛋餅，蛋液定型以后沿鍋邊淋入植物油，煎至兩面金黃以后倒出來 ， 切成小塊備用 。
4.開始烹飪：
鍋內再燒油，油溫五成熱時倒入腌好的雞肉丁，快速翻炒1分鐘，肉丁炒香以后，倒入姜蒜末一起翻炒出香味，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，給肉丁上色，顏色炒均勻以后，倒入少許清水，加入雞精5克，胡椒粉1克，少許白糖提鮮，攪拌化開調料 。
把料汁盛放在砂鍋中 ， 大火燒開以后倒入煎好的雞蛋，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘 ， 讓豆腐和雞蛋吸收湯汁入味 。
5分鐘以后淋入一點芝麻香油，撒上蔥花，一道好吃又營養的雞蛋豆腐就做好了 。
【豆腐菜搭配什么菜炒】 1.準備食材：
準備嫩豆腐一塊，清洗干凈后切成豆腐片，均勻地碼放在盤子里面，放入蒸鍋中蒸10分鐘 。
準備適量的熟皮蛋，剝掉外殼，切成均勻的小塊 。
切點小米椒圈、蒜泥放在一起 ， 加入適量的雞精、白糖、生抽、香油、香醋，再倒入一點涼開水攪拌均勻備用 。
2.調味：
把蒸熟的豆腐取出來控掉水分，再擺上松花蛋 ， 均勻淋上剛才調好的料汁，一道非常簡單的皮蛋豆腐就做好了 。
1.準備食材：
準備一塊豆腐，切成一厘米左右的豆腐?。不凍越畹酪恍┑木陀美隙垢?nbsp;， 喜歡吃軟嫩一些的就用嫩豆腐 。
2.把豆腐焯一下水：
燒半鍋開水，加入一勺堿面 ， 把豆腐倒入鍋中汆煮一下 ， 去除豆腥味，這里用淡堿水煮能使豆腐更加的滑嫩，開鍋以后繼續煮1分鐘，把豆腐煮透倒出，并立即放入涼水過過涼，這樣吃起來更加滑嫩還不會粘連 。

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