食材：茼蒿1斤、鯽魚1條、豆腐3塊、姜、蒜頭油、鹽、豬油 。
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1、茼蒿擇葉，洗凈 。
2、鯽魚一條，宰殺去鱗，魚身切斜刀 ， 魚籽和魚鰾均留著 。
3、豆腐3塊每塊切成四小塊，姜適量切絲 。
4、鍋里熱油，加入姜絲爆香 。
茼蒿鯽魚豆腐湯5、加入鯽魚煎 。
6、煎至兩面變白為止 。
7、加入適量水和豆腐塊及魚籽、魚鰾 ， 加蓋燒開 。
8、燒開繼續燒5分鐘至湯呈乳白色 ， 加入蒜頭油和鹽調味 。
9、最后加入茼蒿和適量豬油，茼蒿燙軟即可 。
四、鯽魚豆腐湯 。
做法1
原料：鯽魚2條（大概-400克一條），南豆腐（或絹豆腐一盒）4塊 。
配料：姜2片，蔥3根 。
調料：料酒1大勺（15ml），胡椒粉少許 ， 鹽少許 。
做法：
1-2、鯽魚治凈，剪掉魚鰭，用剛切的姜片抹一遍，這樣可以很好的去腥，再抹上少許鹽靜置 。
3、準備好姜片和蔥結，豆腐切成麻將大小的塊 。
4、炒鍋放入少量油，燒至八成熱 ， 放入鯽魚，將兩面稍微煎一下 。
5、倒入料酒、適量水 ， 再放姜片和蔥結 。
6、燒開后放入豆腐 ， 大火煮10分鐘即可；也可轉小火慢煮40分鐘；臨出鍋前加胡椒粉和少許鹽調味 。
做法2
鯽魚2條；豆腐1塊；姜4片；香菜2根；鹽5g；白胡椒粉少許 。
做法：
1、鯽魚去鱗剖肚收拾干凈后徹底沖洗凈備用 ， 沸騰的水中放入半茶匙鹽，將豆腐放入焯煮1分鐘后切小塊 。
2、鍋內放油，稍熱后放入姜片，將魚放入兩面煎金黃；湯鍋內注入約2/3的水，大火燒開后將煎好的魚連同姜片一起倒入，始終保持大火 。
3、待湯色轉白時放入豆腐塊繼續大火煮10分鐘 ， 調入白胡椒粉；湯色完全像牛奶一樣白時熄火，調入鹽和香菜即可 。
4、要想做出湯色奶白的鯽魚豆腐湯，很多人在湯沸騰時加入兩湯匙牛奶，這未嘗不可，但這樣的奶白色不是鯽魚本身熬煮出的湯色 ， 營養自然也沒那么充足 。
5、其實，大可不必用牛奶來實現奶白湯色 ， 只需要全程最大火煲煮 ， 魚湯的顏色就會像牛奶一樣白了 。足夠的火候和耐心，來做一碗足夠營養的鯽魚豆腐湯 。
做法3
做法：
1、鯽魚收拾干凈，在魚身上割幾刀，撒上少量鹽，放一會 。
2、鍋里放油，將魚放鍋里煎，兩面煎成黃色 。
3、放蔥、姜、蒜、白糖、少量醬油、紅辣椒，加入3-4碗水，大火燒開，小火燉20- 。
4、鍋里的湯是乳白色的 。
5、我買的是嫩豆腐，切塊放入湯中 。
6、大約5到10分鐘，開鍋，放香菜和味精 。
做法4
主料：鯽魚克豆腐200克輔料：蔥姜適量 ， 胡椒粉2克，鹽2克味精2克，料酒15克，食用油適量做法 。
1、鯽魚去鱗和內臟，抹上料酒，用鹽腌漬10分鐘 。
2、豆腐切成小塊備用 。
3、鍋中加入少量的油 ， 下入鯽魚煎制 。
4、煎至兩面金黃 。
5、加入適量水，沒過鯽魚，6、再加入蔥段和姜片 。
7、大火燒開，燒至湯汁變白 。
8、加入豆腐，轉小火慢燉 。
9、小火燉到湯汁濃稠 ， 加少量鹽和胡椒粉，再少燉10分鐘、關火，加入雞精調味即可 。
貼士：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉 ， 以及中藥麥冬、厚樸一同食用，吃魚前后忌喝茶；湯汁濃白鮮美的巧妙就是烹制時候，鯽魚要用油稍煎一下 。水要一次加夠，不易中途加水 。
