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有螃蟹有雞爪一起煮的是什么菜( 二 )

雞爪生活百科


第二步，將備好的螃蟹打開蟹蓋，去鰓和心、胃等器官，中間切開 。然后將切口沾上淀粉，放入已經將油燒熱的鍋中，進行炸制，待顏色變紅后撈出，蝦洗凈后炸一下或是煮一下都行 。土豆去皮切成塊放水中煮熟，這時可以放肉蟹煲醬和魚鮮粉入味 。年糕用涼水浸泡一小時左右 。
第三步，鍋中加油，將蔥、姜、蒜煸香 ， 加入辣椒醬和肉蟹煲醬 ， 快速翻炒，放入料酒和魚鮮粉和白糖，然后加水，水開后放入已經處理好的雞爪以及年糕和螃蟹、蝦，收汁 。最后一步 ， 換成煲盆，下邊鋪上土豆，將收好汁的雞爪和螃蟹、年糕、蝦一起放入煲中，最后撒上香蔥芝麻 ， 這樣雞爪蟹蝦煲就做好了 。

###其它資料參考###饞嘴蟹肉煲是以河蟹為主要原材料，再加上其他調味品以及配料而制作出來的煲 。饞嘴蟹肉煲其不僅味道鮮美、獨特，而且其還是對人體有很多好處的美食,蟹肉中富含有鈣鐵鋅等微量元素，對于人體骨骼以及跌打損傷患者有很大好處,而其我們自己在家也是可以制作出來的,下面就來介紹一下饞嘴蟹肉煲做法詳解 。
配制介紹
原料：河蟹3只（約400克），明蝦150克，雞爪150克 ， 土豆200克，冬瓜200克 ， 白豆腐干200克 。
調料：自制調料1份 ， 色拉油150克，香菜10克，豆瓣醬50克，大蒜子30克，紹酒50克 。
制作：1、河蟹縱向一切為二；明蝦開背，去沙線；雞爪剪去爪尖；土豆、冬瓜分別切成厚片；白豆腐干切成三角片 。2、將河蟹、明蝦、雞爪分別焯水；色拉油燒至五成熱，下豆瓣醬、大蒜子小火炒至紅色時，放入河蟹、明蝦、雞爪翻炒1分鐘，烹紹酒，加入土豆片、冬瓜片、白豆腐干片、1份自制調料，大火燒開，改小火煲30分鐘出鍋裝盤,放上香菜即可 。
特點：香味撲鼻，口味鮮美，香辣爽口 。
制作關鍵：河蟹一切為二，否則成菜入味不夠 。
注：這兩個菜里的雞爪、土豆、冬瓜可以事先在清水中煮至八成熟，這樣就可以縮短燒制的時間，一般燒開以后再煲15分鐘即可上桌，以提高上菜速度；在裝盤上各家店不統一，有的用不銹鋼盆，有的用煲 ， 還有的用深盤或者大碗；可以根據食客要求自行調辣味，做成微辣或者加辣 。
海鮮調味素、肉味調味素：顆粒狀增鮮調味品，是一種繼味精、雞精之后的新一代復合調味料，適合煲湯、炒菜、火鍋、餃子餡等 。
調味素：進口調料，久煮不變味，其鮮味無法用其他提鮮的調料代替 。
自制調料配方
海鮮調味素6克，肉味調味素6克，調味素12克，精鹽3克，龍蝦調料8克 ， 火鍋底料30克，麻辣鮮2克 ， 香骨粉5克，高湯2000克，姜末20克 ， 蔥段20克，泡椒30克 。注：以上是做一份菜的用量 。
###其它資料參考###蟹肉煲雞爪煲家常做法步驟：
準備螃蟹、雞爪、土豆、老豆腐和雞爪，雞爪剪去指甲后用刀對半切開，雞爪泡清水至少十分鐘，泡出血水洗凈 。
鍋中放入雞爪，加入2勺料酒和4片姜片 ， 倒入冷水 ， 焯水后撈出洗凈備用 。
老豆腐切大?。?鍋中加適量水煮沸，下豆腐塊煮1分鐘，撈出備用 。豆腐焯水可以去除豆腐的豆腥味 。
2只蟹洗凈剪鉗，剝去蟹腸、開蟹蓋、去蟹胃和蟹身兩側的蟹腮，將處理好的蟹身一分為四 。蟹殼和蟹身切面處均勻裹上適量生粉備用 。
熱鍋熱油，將手放在鍋子上空，感覺有一點燙手，就可以放入裹好生粉的蟹炸至金黃色，盛出備用，鍋中底油留用 。
土豆滾刀塊，放入土豆塊煎至邊角略微金黃色，盛出備用 。土豆煎過之后再煮，不容易煮化，剛煎的時候油溫可以高一點，土豆不容易吸油 。

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