▲配方14：牛肉木耳餃子餡
黑木耳提前泡好，洗凈后剁碎；牛肉剁餡，加7勺油 ， 一勺醬油，半勺鹽，半勺雞精 ， 再放入剁碎的黑木耳攪拌均勻 。
▲配方15：牛肉南瓜餃子餡
牛肉剁餡，拌入老抽5克、生抽20克、蠔油15克、米酒2湯匙、鹽3克、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、雞蛋1個、大蔥150克和姜末10克；南瓜切小塊擦絲；木耳泡發后切碎 ， 放入南瓜絲里一起加鹽2克調味拌均；將調好味的肉泥餡和南瓜木耳餡拌均在一起，最后加蔥油，或花椒油、香油再次拌均勻 。
▲配方16：豆角牛肉餃子餡
大蔥切段、生姜切片 ， 牛肉去掉筋膜切成小塊；豆角清洗干凈，摘掉兩頭，放入沸水中焯燙3分鐘撈出控干，然后切成沫；牛肉和蔥姜一同放入料理機分次打成肉糜 ， 牛肉餡和豆角一同放入容器中加入輔料所有順時針攪拌，分次加入清水，直至肉糜變得上勁就好了 ， 只要香味出來咸淡就說明合適，放入冰箱要蓋保鮮膜 。
▲配方17：牛肉青椒餃子餡
青椒1根洗凈切小?。?牛肉剁餡；切好的青椒粒加入牛肉餡中，再加入鹽3克、味精3克、糖10克、麻油3克、蠔油3克、胡椒粉、生油少許，一起拌勻 。
▲配方18：牛肉香菜餃子餡
牛肉豬肉按1:4的比例調配 。牛肉豬肉一起剁碎，裝盆 ， 放入洋蔥末、蔥末、生姜末、雞蛋、生抽、十三香餃子粉、黑胡椒、料酒、熟好的花椒油（涼）、香油后，按一個方向攪拌；中間可以加水后再攪 ， 直至餃子餡上勁，放入切碎的香菜再繼續攪，香菜根一定要留著 ， 它可是香味最重；然后放冷凍室冷凍一會兒（10-15分鐘左右） 。
###其它資料參考###牛肉包餃子可以選擇香味比較濃的蔬菜，比如：芹菜、香菜、洋蔥、大蔥、蘿卜等 。
如果用牛肉做餃子餡，一定得選好配菜 ， 才能相得益彰，才能讓餃子更好吃、更有營養 。一般我們可以選擇香味比較濃的蔬菜，來搭配牛肉做餃子餡 ， 用蔬菜的香味來掩蓋住牛肉的膻味 。比如：芹菜、香菜、洋蔥、大蔥、蘿卜等，都可以和牛肉搭配做餃子餡 。
牛肉母餡調制方法
1、選肥瘦相間的牛肉500克 ， 最好是七瘦三肥的，剔干凈里邊的筋，然后剁成小顆粒狀 。
2、把剁好的牛肉餡放進盆里開始調味，加入鹽5克、姜末30克、生抽5克、老抽5克、蠔油50克、雞精4克、味精4克、十三香4克、胡椒粉2克、雞蛋1個 。
3、用筷子按順時針方向把肉餡和所有調料拌勻 ， 然后分多次加入70克蔥姜花椒水，邊加水邊攪拌，一直攪拌到肉餡不僅完全上勁 ， 而且還把加的水完全吸收為止 。
4、調好味道的牛肉餡還要加入50克料油拌勻 ， 然后放進冰箱里冷藏備用，這樣牛肉母餡就調好了，在冰箱入味后就可以加入蔬菜調成餃子餡了 。
###其它資料參考###醬牛肉酸菜包子
菜譜簡介
都說酸菜和牛肉搭配最佳，可家中沒有牛肉 ， 只有過節時沒吃完的醬牛肉，于是嘗試做了一把 ， 沒想到效果極佳 ， 不妨試試 。
材料
面粉、酵母粉、醬牛肉、酸菜、油、鹽、糖適量
做法
1.將面粉和酵母粉混合均勻和成做包子的面團，發到原體積的2倍大 。
2.醬牛肉切成小丁，酸菜泡洗干凈后控水亦切成小丁狀大 。
3.鍋中放油如同炒菜一般，將醬牛肉和酸菜放入煸炒，適量放鹽和糖 ， 翻炒幾下滴些香油即可出鍋 。如果家中有燉肉的湯汁放上一些口味更佳，我就是放了一些 。
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