韭菜豬肉餡放什么佐料 _韭菜

韭菜豬肉餃子餡的做法及配料？

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韭菜豬肉餃子餡的做法及配料如下：
食材：韭菜適量、豬肉適量、面粉適量、鹽適量、生抽適量、醬油適量、蔥適量、姜粉適量、芝麻油適量、玉米油適量、雞精適量。
1、準備一把韭菜，喜歡肉多菜少的半斤韭菜就夠了，一塊豬肉，肉約400g 。
2、把肉剁細，肉剁的時候有個竅門，肉厚的話先片開，薄一些。把肉表面切十字刀，不要切斷，切完再塊巨翻面，再切十字刀，這面切斷即可，然后把肉稍剁，肉餡就細了。嫌麻煩直接讓商家給絞好就行。
3、蔥切細蔥花狀。
【韭菜豬肉餡放什么佐料】4、把肉糜放碗里，放上蔥花，加2勺生抽，裁關2勺醬油，半勺鹽和芝麻油，少許姜粉和雞精，3勺清水，順一個方向攪打上筋。因為韭菜干，需要在肉餡里加水，煮熟才能滑爽，把攪好的肉餡靜置20分鐘。
5、這時開始和面，兩碗半面粉，用涼水和面，涼水中加點鹽，增加面皮的筋性。水慢慢加，用筷子攪拌，面粉呈大的棉絮狀，就不用加了，揉好醒發10分鐘。
6、韭菜洗凈控干水，切小段。
7、把切好的韭菜放盆里，加適量的玉米油拌勻，先鎖住菜的水分，以免拌的時候出水，玉米油的量是平常炒菜的兩倍。菜和油拌勻后加肉餡，攪拌均勻。
8、面醒好后切一小塊，揉勻，搓成長條，切劑子，搟成圓皮。
9、拿一塊圓皮放上韭菜餡，捏緊，成餃子狀，依次包完。
10、熱水下餃子，開鍋后添少許涼水，辭陵怕再煮，如此加三次涼水餃子就熟了。

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材料：韭菜、豬肉、蒜、蔥、十三香。
做法：1、將韭菜清洗干凈以后，控干水分，然后切成韭菜末備用。
2、將肉切成肉末，在鍋內加入適量的油，加入花椒、蒜末炒香以后，加入肉末繼續翻炒，直至所有的肉末完全的熟了。
3、再加入適量的蒜末、醬油、蔥末繼續翻炒。
4、再加入適量的十三香、鹽、醋翻炒以后取出備用。
5、將切好的韭菜放入盆中，加入適量的十三香攪拌均勻。
6、將晾好的肉末加入到韭菜中繼續攪拌，這樣一份美味的韭菜豬肉餡就做好了。
韭菜豬肉餡配方和竅門
1、韭菜要選放心的：現在市面上售賣的韭菜很多都含有農藥，因此在選擇韭菜的時候一定要選擇放心的韭菜。同時清洗好的韭菜一定需要瀝干水分，否則做好的陷里面會有很多的水分。
2、肉餡最好自己切：豬肉要選擇肥瘦相間的，完全是瘦肉會影響口感，同時在做餡之前，最好將豬肉用香油和醬油先腌制一下，這樣整體口感會更好。同時豬肉需要自己切，外面的機器并不是完全衛生的。
3、拌陷時要一個方向攪拌：在攪拌陷的時候，無論是你加入哪種材料，都需要一個方向攪拌，這樣不會造成做好的陷散掉。
4、冷水和面：在和面的時候需要用冷水，并且面和水是以2:1的利比進行調和，在揉好面以后，需要醒面的時間足夠久，并且在中間可以多次的揉面團，這樣可以使面團更加勁道。
5、盡量少用調味料：絕大多數的調味料會遮蓋掉韭菜的香味，并且韭菜本身的香味就可以完全去掉肉的腥味，因此不建議加過多的調味料，像蝦仁一類的可以添加，這樣可以增加口感。一般像五香粉、花椒粉等都是可以不加的。