諾鄧火腿：
在央視攝制的紀錄片《舌尖上的中國》中，有一段6分鐘長的關于云南諾鄧火腿的影像 。正是這短短的6分鐘，讓諾鄧村和諾鄧火腿瞬間名聲大噪，風靡全國 。諾鄧火腿產量較低，一直供不應求，地道的諾鄧火腿還得去諾鄧村購買，價格還不便宜哦 。
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就我吃過的宣威火腿在云南不算好吃 ， 主要是它出名了 。在云南好多地方農家自己弄的火腿才叫好吃 ， 肉香味重，沒有蛤喇味 ?；鹜入缰婆c氣候，海拔水土有關 。目前我吃過最好吃的是朋友送的一只 。云南羅平富樂鎮發恰村的火腿是我吃過最好吃的，親自去他們那里農家收了幾只吃 。很香 。跟宣威火腿不是一個級別的，主要是農家自己腌制的 ， 想吃的可以去那里農家弄幾只吃 。真的很好吃 。肉香味濃，軟 ， 切成片可以直接生吃 。
云南的火腿簡稱云腿 。代表有撒壩腿，宣腿，三川腿，劍川腿，保山老窩腿，大理無量山保華腿，玉溪新平耀南腿 ， 昭通市昭腿，曲靖會澤娜姑腿，師宗，羅平腿，東川腿，諾鄧腿，威寧腿 。前提是豬不能吃飼料 ， 要放養豬 。著名豬種 ， 版納東瓜豬，祿勸烏金豬，中甸藏香豬 。鹽必須黑井鹽 ， 磨黑鹽，諾鄧鹽，最好四川自貢井鹽 。以上是材質，材料 。關鍵還得有好氣侯，海拔，水土，風向 。必須三年以上，伍年以內 。春夏兩季須專人看護 。防蟲，防鼠 ， 防濕 。好東西得真材實料，才有品真味正 。達不到條件為費品 。這只代表個人心德 。
云南最出名的有宣威火腿和諾鄧火腿，都是火腿中的佳品 。
宣威火腿產于云南省宣威市，故名宣威火腿 。仔細觀察會發現，宣威火腿形狀如琵琶，并且一只火腿非常大，骨頭卻很小 。早在明朝時期，宣威火腿就有了一定的名氣 。到了20世紀初期，宣威火腿公司開始辦廠 ， 引入機器開始制作火腿肉 。1923年，宣威火腿前往廣州參展，其肉質肥而不膩的特點引起了孫中山先生的注意，為其提名“飲和食德” 。此后，宣威火腿聲名遠揚，遠銷海外 。宣威火腿經過特殊的處理，已經可以生吃 。
《舌尖上的中國》讓云南的諾鄧火腿火了 。云南的諾鄧古村位于大理白族自治州，整個村子呈陰陽八卦的造型，一陰一陽相互存在，諾鄧火腿就是這里最出名的產物 。與其他火腿不同的是，諾鄧火腿采用的鹽是不含碘的井鹽 。雖不含碘 ， 但鉀的含量卻很高 。諾鄧火腿選用的豬肉是山間散養的土豬 ， 肉質細膩，口感更佳 。土豬以豆類、玉米面為主食 ， 比起吃飼料長大的豬，這樣的豬肉更加緊實，肥而不膩 。
火腿肉可以切片蒸制食用，也可以用來炒肉 。舊時，云南人每家都會存一些火腿，到了過年過節，火腿就是一道大菜 。如今，每家每戶時刻都能吃上火腿肉了，但云南人尤其愛吃火腿炒肉 。將火腿切片 ， 用青椒和肉片一起炒制 ， 火腿的咸香加上肉片的鮮美，成為了一道家常滇菜 。想要品嘗到火腿最原始的味道，可以選擇蒸制 ?；蛘邔⒒鹜群腿轱瀶A在一起，放過鍋中蒸制，這樣做出來的火腿不僅不咸 ， 還帶有乳餅特殊的香味 。
說起火腿，俺們宣威人肯定是覺得大宣威的火腿最好吃 。在宣威，要是來個客人 ， 貴人，或者是逢年過節，主人家都會把自己家的火腿切下一塊，又煮，又炒，又燉，變著花樣用火腿來招待，做一頓火腿大餐 。
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