雞肉和什么菇炒好吃嗎 _生粉

春天雞肉炒菌菇怎么做好吃？？

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一，菌菇選材：理論上講任何品種的菇類都適合和肉一起炒，這道菜我選用了“口蘑+蟹味菇” 。當然也可以選擇其他，如：鮮香菇，平菇，雞腿菇，草菇，杏鮑菇等。請注意，新鮮的蘑菇聞起來會有菌菇特有的香氣，如果聞起來有酸味或酒味就代表不新鮮了。如選用了不新鮮的食材，菜品是不會好吃的。
二，肉類的腌制：此菜我選用的是“豬梅花肉”切片，當然也可以選擇“五花肉”或“腿肉”“里脊”等，雞肉也是不錯的選擇。選好的肉類腌制很重要，此肉片的腌制方法借鑒了“臺灣菜”腌制肉類的方法，選用全蛋+醬油+生粉的方法腌制，無論雞肉，豬肉，甚至是牛肉都可以用這個方法腌制。
食材和調料
口蘑200g
蟹味菇100g
豬梅花肉50g
蔥段蒜片醬油蠔油糖鹽生粉/淀粉色拉油
做法步驟
第1步.蘑菇：隨自己的喜好切片，或滾刀塊都可以，但注意大小應一致，才能確保成熟度一致。梅花肉：切片，+全蛋+生粉+醬油，拌均勻后加入一勺色拉油，炒的時候很容易散開，且不容易粘鍋。蔥：切段蒜：切片
第2步.炒：鍋燒熱加入少許的色拉油，油溫不要太熱的時候加入肉片炒熟，不要炒太老，變色即可取出。用鍋內殘余的油，爆香蔥段和蒜片，然后加入蘑菇煸炒，煸炒至蘑菇香味出來，且蘑菇開始出水時再加入一些清水。水滾后開始調味，蠔油+醬油+一點點糖，試試味道，如果味道夠了就不必加鹽，因為肉片也是有味道的。調好味道蓋上鍋蓋燜煮1-2分鐘后加入肉片，由于肉片里有淀粉的成分，所以很快會看到湯汁便濃縮，此時就可以出鍋了。
注：生粉即是土豆淀粉。如沒有也可以用其他淀粉代替。
腌肉的比例：每500g的肉+1個全蛋（約50g）+醬油2湯匙+生粉10g+色拉油3湯匙。腌好以后可以馬上使用，如用不完可冰凍收藏。我在家每次都會將買好的肉類切好腌制好分裝成一盤菜一包的份量冰凍收藏，吃之前拿出退冰即可。
菌菇的鮮味不適合同酒類搭配，所以炒制此菜時最好不加酒，以免鮮味被酒味覆蓋。

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雞肉炒鮮菇比較好吃，做法如下：
1、材料：鮮菇、雞肉、蒜頭、蔥；
2、雞腿肉洗凈切片，加鹽、味精、一匙蠔油、芝麻油腌10分鐘；
3、鮮菇洗凈，蔥和芹菜洗凈，切段備用；
4、炒鍋里倒入少量油，取二瓣蒜頭拍散放進去爆香，把腌好了的雞腿肉倒進去翻炒，熟后盛出；
5、炒鍋里再倒入適量的油，把鮮菇倒進去炒，熟了時把雞腿肉倒進去，加蔥段和芹菜，加鹽、味精調味，翻炒均勻盛出即可。

###其它資料參考###雞肉炒香菇好吃又簡單的做法如下：
第1步、香菇洗凈、香菇切片。
第2步、雞肉洗凈、切成薄片、放入碗里，加少許鹽、一勺生粉、一點料酒，腌制10分鐘。
第3步、切好蔥花，大蒜，鍋里倒油，倒入雞肉炒熟、炒至肉片變白。
第4步、撈出瀝干備用、鍋里倒油下大蒜炒香、倒入香菇、炒至香菇變軟
第5步、倒入炒好的雞肉、加少許鹽、一點生抽、最后撒上蔥花、翻炒均勻就可以出鍋啦。

###其它資料參考###用料
雞脯肉 1小塊
千張 1張
鹿茸菇 1小盤
黑木耳 1小把
太太樂鮮貝露 2勺
料酒 1勺
生抽 1勺