###其它資料參考###熟食是大家經常吃的一種食物，熟食的做法有很多 。雞爪是大家喜歡吃的食物，雞爪的做法有很多種，鹵水雞爪也是其中一種 。雞爪是家常菜 ， 很多人喜歡吃燉雞爪，放上土豆，味道會非常好 。可是鹵水雞爪應該也不錯，只是平時在外面吃的不知道應該怎么制作 。那么自制鹵水雞爪的做法有哪些呢？
制作方法
做法一
食材準備
原料：雞爪300克
輔料：鹵湯1鍋
制作步驟
1、先將雞爪尖剁除，然后氽燙過 ， 再撈出沖凈 。
2、放入鹵鍋小火鹵約30分鐘，然后熄火浸泡約10分鐘后撈出即可 。
注意事項
市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，肉雞爪比較粗大，柴雞爪比較小 。
雞爪本身有膠質，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠 。
做法二
食材準備
川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯 。
制作步驟
鹵水料，沙姜粉同盛布袋內 。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時
做法三
食材準備
八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一個)、陳皮(1/4個)
制作步驟
鹵水料用布袋載著 ， 加十二杯水煮三十分鐘取出 。
做法四
食材準備
醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克 。
制作步驟
1、先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時后便成 。
2、香料和藥材包須經常泡在盆中 。鹵水制成后，最好是隔日使用 。
烹飪技巧
1、雞爪很容易熟的，不宜煮太久，煮10-15分鐘關火后再經過余溫燜制，雞腳就會熟而不爛，涼了吃上去才會有嚼頭
2、雞爪剛煮好時沒什么味道，要經過浸泡才會入味，如果泡一夜會更好吃
3、炒糖色鹵出來的菜品顏色紅潤好看 。
營養價值
雞爪也稱“雞掌”“雞腳”“鳳爪”“鳳足” 。多皮、筋，膠質大 。常用于冷盤、煮湯，也宜于鹵、醬 。如：鹵雞爪、醬雞爪 。雞爪還廣為商家制作成冷藏真空包裝食品 。質地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口 。雞爪的營養價值頗高 ， 含有豐富的鈣質及膠原蛋白 ， 多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效 。
###其它資料參考###雞爪怎么鹵制才好吃？你可以這樣做！
一、雞爪焯水至半熟時，先用冰水過涼 。不成熟！冰水！必須記住這兩個關鍵字！這既能除去雞爪的腥味 ， 又能使雞爪皮更爽脆 。二、用小火全鹵 。在低溫下燜約25分鐘，這樣煮好的雞爪就不會破皮，也不會有味道 。
三、過程中需翻動雞爪時，記得使用筷子，不要用鍋鏟，以免撕破外皮，也要用筷子夾出擺盤，最大限度地避免外物對雞爪完整度的損害 。四、記住在烹飪過程中，不要蓋鍋蓋，要時刻注意觀察火候，防止燒過頭 ， 雞的爪子也會損壞 。
原料：雞爪500克，小蔥段，留小蔥白 ， 姜片，鹵味包子(某寶有賣)，老抽，生抽，冰糖，料酒 ， 清水適量(喜歡吃辣的可以加點辣椒，做辣鹵的也很好) 。操作方法：1、鍋內放清水，加入洗凈的雞爪，煮約5分鐘(不蓋鍋蓋)，撈出立即放入冰水中 。
10分鐘后瀝干水分 ， 剪去雞爪的指甲 。鍋中再放入干凈水，放入鹵味包、蔥段及姜片，加入適量料酒、冰糖、生抽及老抽，燒開后，放入雞爪 。整個慢火煮約25分鐘，差不多就做好了(整個過程不要蓋鍋) 。熄火后 ， 蓋上鍋蓋，讓雞爪浸在鹵汁中稍加調味 ， 撒上芝麻加香菜即可裝盤 。
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