肉皮凍要煮多久？？
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50分鐘到一小時20分之間 。
冷鍋入肉皮凍，急火燒開轉小火三四分鐘 。然后撈出去油洗干凈 。
注：熱水入會肉皮迅速僵硬，軟化也不均勻 。極速燒開是避免流失過多膠質，燒開立即轉小火同理 。肯定不能焯10分鐘，只需要肉皮變色 ， 四五分鐘 。
幾個花椒，一勺白酒（不宜料酒），幾顆黃豆的堿面，30分鐘后加少量鹽 。燒的開始撇浮沫 。
注：花椒，酒 ， 堿這些必須控制用量要??，不要异想虩?。稍微多一點點都會吧肉皮滋味壓下去！不可韌性放這些東西的量 。鹽的用量是能感覺到咸味即可，點到為止 。
大火煮10分鐘 ， 轉微火20分鐘 ， 關火靜置一兩小時，然后再上大火燒開立即微火煮20～30分鐘 。
注：全程微火偏透明，但是顏色透明還是乳白沒有意義 。
剛燒開沒有大火10分鐘，香味出不來的，異味也跑不掉，全程微火要避免 。
以后轉小火，如果全程大火香味會流失過度成了膠水，肉皮過于稀泥肉皮凍沒有嚼勁 。
說了半天，火候和時間是肉皮凍的關鍵 。
誤區，人們認為肉皮凍是完全靠湯融入味道 ， 其實吃的過程精彩的味道有時來自肉皮咀嚼釋放出 ， 所以肉皮凍不能煮太久太爛，火也不能全程過大 。時長和火候見上一段內容，火候的藝術 。
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我們都知道，豬皮凍是東北地區的一種地道美食，它的做法比較做，吃起來口感超級棒，味道也很不錯，很多人都會在家自己做豬皮凍 。做豬皮凍是有一定講究的，尤其是熬煮的時間 。那么豬皮凍熬多久就可以了呢？下面讓我們具體來看看吧！
豬皮凍熬多長時間就好了熬煮的時間一般在1小時到1.5小時左右即可，這個時間足夠讓其中膠原蛋白溶出，時間再長不僅浪費火力，也會因為過度烹飪而流失一部分營養物質，或者產生一些不太好的成分 。
肉皮凍是否Q彈，水和肉皮的比例很關鍵，和火候也有直接的關系 。肉皮含有豐富的膠原蛋白，如果短時間的熬制，肉皮中的膠原蛋白無法溶解在水中，那么肉皮凍的口感也就不會很Q彈，只有長時間的熬制，使膠原蛋白全部溶解在水中，冷藏后的豬皮凍才會有Q彈的口感 。用普通的湯鍋至少要保持一個小時小火慢熬，用高壓鍋熬制也要達到二十分鐘到半小時 。
有些地方用蒸的方法來制作豬皮凍，通過蒸汽加熱的方式，時間比較長，需要時刻觀察蒸鍋里的水量，我覺得還是用高壓鍋比較省時省力一些 。
做豬皮凍豬皮要焯水嗎一般都要焯水 。
中國人在食上極具創意，所以豬皮凍的制作也有許多講究，必須得選新鮮的豬皮，用開水放料酒和姜片后，將豬皮焯斷生，撈出過涼水，然后把豬皮上的毛拔干凈，用刀把豬皮上的脂肪層刮干凈，切絲或?。?再用溫水淘洗至水清亮為止，這大概需淘洗10次以上才能達到這種效果 。這樣外理的豬皮無異味，無需加任何東西 ， 即可做出上好的豬皮凍 。
豬皮凍的家常做法1.直接將洗好的豬皮加上清水 ， 小火熬煮1到2小時，到入碗中放涼后即可，這樣做皮凍是非常粗放的做法，皮凍的品質不是很純凈 ， 不過吃的口感是不受影響的！
2、將洗凈豬皮放入碗中 ， 一百克豬皮放入如400mL水，用保鮮膜覆蓋后，把它放入籠屜蒸2小時，取出放涼即可，這樣做的皮凍像水晶一樣透明 ， 簡直可稱為藝術品！
