燒黑魚湯怎么做好吃
1、將魚洗凈切快，控干水分 ， 備用 。蔥切段，姜切片備用 。
2、將鍋燒熱 ， 用湯匙挖取一匙豬油(固態(tài))，然后再加入兩匙植物油(菜油) ， 等充分混合，加熱到七分熱左右后，將魚和蔥姜一同倒入鍋內(nèi)煎炸一分鐘，慢慢翻動(dòng)魚塊 ， 這樣不會(huì)弄破魚皮 。不然就會(huì)跟郵票一樣，品相不好，沒一個(gè)好賣相 。既然是美食，當(dāng)然要注意賣相了 。適當(dāng)多煎一會(huì)兒 。
3、然后加入適量冷水，注意，是冷水 ， 而不是熱水 ， 這樣可以將魚中蛋白充分溶解 。
4、改中火燉個(gè)20分鐘，然后揭鍋放入適量鹽和味精(最好不要使用雞精) 。
注：做魚湯要白要好看，一個(gè)是選油要選動(dòng)植物混合油，二是放冷水，三是蔥姜不要先爆香，因?yàn)橛湾仧岬目?nbsp;， 容易將蔥和姜爆黑，這樣湯中飄的都是一個(gè)個(gè)黑塊，影響湯白不說，還會(huì)影響食欲 ， 跟魚一起放入，之后湯好之后，蔥青姜黃湯白，搞得很是賞心悅目 ， 味道也鮮美 。
如何挑選黑魚
黑魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不僅僅跟它的做法有關(guān) ， 還與挑選的黑魚品質(zhì)有關(guān) 。一般來說 ， 如果能夠挑選到好的黑魚的話，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值翻倍，補(bǔ)身體能夠達(dá)到事半功倍的作用 。
我們?cè)谔暨x黑魚的時(shí)候，一般都會(huì)優(yōu)先考慮挑選野生的黑魚，這類黑魚比起飼養(yǎng)的黑魚更加兇猛，甚至?xí)?。而飼養(yǎng)的黑魚由于生活環(huán)境較為安逸 ， 一般都較溫順 。野生黑魚外表看起來更加精瘦 ， 顏色烏黑，而飼養(yǎng)黑魚則肉較多，顏色不會(huì)是濃黑的 。但是精瘦的野生黑魚肉質(zhì)更有彈性，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高 。但是現(xiàn)在一般市面上野生黑魚比較難找，且價(jià)格較為高昂 。所以退而求其次選擇飼養(yǎng)黑魚也是可以的，但是一定要挑選新鮮的黑魚才能夠達(dá)到滋補(bǔ)目的 。
新鮮的優(yōu)質(zhì)黑魚眼睛凸起，澄清并富有光澤，鰓蓋緊閉，腮片呈鮮紅色，沒有粘液 。不新鮮的黑魚摸起來黏黏的、眼球凹陷、渾濁不清 。黑魚魚身體顏色越深表明這條魚越精神，越有活力，這樣的魚熬煮起來肉質(zhì)也會(huì)更加的鮮甜，有彈性 。
想要挑選到新鮮的黑魚，一般需要在早上的時(shí)候到菜市場(chǎng)挑選 。就算野生的黑魚離開其生長(zhǎng)的環(huán)境太久，也是很難存活的 。所以早上的黑魚還較為活力 ， 而等到下午甚至傍晚時(shí)，黑魚一般都較為虛弱，看起來有病懨懨的 。
###其它資料參考###主料：黑魚、豬肥膘 。
輔料：蔥、姜、蒜、米醋、料酒、糖、香菜、味精 。
制作方法
1、魚刮鱗、去腮、開膛破肚、剪掉魚鰭、洗凈 ， 魚身劃十字花刀（一條比較大 ， 另兩條稍小點(diǎn)的我沒用十字花刀）；
2、魚瀝干，蔥姜切絲，蒜切塊；
3、豬肥膘凍硬后刨成薄片；
4、植物油燒熱，肥膘下鍋，然后待油再熱后，放入魚煎，防止魚皮糊粘鍋上；
5、煎兩面后，放入蔥姜蒜，稍后加米醋、料酒、一點(diǎn)糖；
6、鍋內(nèi)加入冷水，沒過魚 ， 大火燒開 ， 小火慢燉 。鍋開一會(huì)后，加鹽 。然后就是慢燉的過程了 ， 燉好后，加入香菜和味精，就完成了 。
1. 紅棗泡洗干凈,去核,陳皮泡水洗凈
2. 瘦肉冷水下鍋焯好洗凈備用
3. 黑魚讓商家處理干凈拿回來后再洗凈切兩段
4. 把水煮至八成熱,然后下黑魚煮一下,以去掉粘液
5. 黑魚過清水再次洗凈,然后入燉盅.把瘦肉,紅棗和陳皮也入鍋
6. 加入約八成滿的開水,按電子燉盅的說明在外圍也加入適量開水
7. 蓋好蓋子,燉約三小時(shí),加鹽調(diào)味即可!
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