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熬的豬油能放多久( 三 )

生活百科豬油


豬皮里面的油叫“皮油”，在豬皮加工成皮革的過程中被收集起來作為化工原料 。實(shí)際生活中也沒有分得這么細(xì)，一般老百姓有板油、水油的稱呼 ， 其他兩種稱呼不常用 。

###其它資料參考###有些人在家里自己熬制了豬油之后，不知道會(huì)保存多久 。其實(shí)只要放在冰箱內(nèi)冷藏豬油的保質(zhì)時(shí)期是很長的 ， 一般可以達(dá)到半年之久，我們在做菜的時(shí)候可以利用1點(diǎn)豬油，然后將剩余的豬油放到冰箱之內(nèi) 。但是在常溫之下，豬油的保質(zhì)期會(huì)嚴(yán)重變短 ， 需要引起重視 。那么，豬油保質(zhì)期有多久？
一、豬油會(huì)過期嗎
豬油會(huì)過期 。豬油過期就不會(huì)凝固了，而且相當(dāng)?shù)某袅耍伾前l(fā)黃的 。因?yàn)樨i油很容易凝固，你可以做個(gè)試驗(yàn) ， 用豬油做菜，要求菜完全被豬油淹沒 。然后隨便放個(gè)地方 。你的菜可以放好幾天而不會(huì)餿 。沒熬制的板油，超過一定時(shí)間，板油變黃 。這個(gè)時(shí)候熬制出來的豬油特別難吃 。當(dāng)然 。這塊板油 。起碼放置了1年多時(shí)間 。一般來說 。常溫下，豬油可以放置1年不變味 。變味的豬油是黃色的 。但是絕對不是臭的 。
二、豬油怎么延長保質(zhì)期
1、豬油去渣放涼至手感不燙時(shí)，將維生素e膠囊刺破，擠出膠囊內(nèi)的油，與豬油混勻，一斤油放一粒就夠了 。
2、豬油去渣涼透后 ， 在上面放上一勺豆油，將豬油完全覆蓋住即可 ， 也能延長保質(zhì)時(shí)間 。
3、把豬油密封好之后放在冰箱里同樣也能延長保質(zhì)時(shí)間 。
原理：豬油變質(zhì)的原因就是氧化，維生素e是抗氧化劑，豆油也有抗氧化的作用，且有隔斷豬油與空氣的作用；低溫條件能延緩豬油的氧化速率 。
三、豬油如何挑選
首先，純正的豬油呈乳白色，顏色均勻，不含顆粒 。而劣質(zhì)豬油顏色發(fā)黃，亦不均勻，肉眼可見里面含有小顆粒 。
第二，聞 。優(yōu)質(zhì)的豬油散發(fā)出一陣豬油的清香，而劣質(zhì)豬油聞起來有哈喇味等異味 。
第三，融 。把融化的豬油滴進(jìn)冷水中，合格的豬油會(huì)很快在水面上形成白色的呈凝固狀的油脂薄層，而劣質(zhì)豬油則不易凝固 。
###其它資料參考###豬油的保質(zhì)期與眾多因素有關(guān)！豬油加工工藝不同 ， 保質(zhì)期也不一樣 。例如加入維生素E，或者表面涂抹豆油 ， 都能有效的延長豬油的保質(zhì)期 。因?yàn)榫S生素E是抗氧化劑，豆油也有抗氧化的作用 。此外，容器密封性、溫度和光照也是較為關(guān)鍵的因素 。一般密封保存在四度冰箱中，保存時(shí)間會(huì)長一些 。這種狀態(tài)下 ， 一般保質(zhì)期半年 。那么如果純豬油，保質(zhì)期該有多長時(shí)間呢？
這里必須引入一個(gè)重要的概念！
碘值！碘值指脂肪、脂肪油或其他類似物質(zhì)100g，當(dāng)充分鹵化時(shí)所需的碘量（g） 。碘值說明油中不飽和鍵的多少 。碘值高，則不飽和鍵多，容易被氧化而引起油脂的酸敗變質(zhì)，多數(shù)植物油的碘值較高；碘值低，則不飽和鍵少，不易被氧化，就不容易引起油脂的酸敗變質(zhì)，多數(shù)陸地動(dòng)物脂肪的碘值在80以下 ， 常溫時(shí)一般為固體 。；海洋動(dòng)物油脂的碘值在100以上 。所以豬油能否酸敗變質(zhì)，主要看被氧化的時(shí)間 。當(dāng)然因?yàn)榧冐i油碘值較低 ， 這個(gè)氧化時(shí)間是相對比較漫長的！常見的動(dòng)物油的碘值，大豆油 120-141，玉米油 103-128，花生油 87-106，棉籽油 99-113，棕櫚油 44-58，椰子油 7.5-10.5。常見的動(dòng)物油的碘值，豬油 53-77，牛油 35-48，羊油 41.2 ， 山羊油 33.5，純家禽油脂 65 。黃油脂肪的碘值為32 。
從上面的數(shù)據(jù)可以看出，豬油的碘值在動(dòng)物油中算高的，但普遍低于植物油 。任何食物的腐壞變質(zhì)都是由量變到質(zhì)變的過程 。如果明顯聞到油中有味道 ， 則不可再食用 。從生活常識(shí)考慮，超市購買的一桶植物油 ， 保質(zhì)期一般18個(gè)月，但開封后正常可保存3~6個(gè)月 。所以純豬油密封避光保存應(yīng)該在三年左右 。

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