第六、小心中毒
科學家研究發現 ， 櫻桃的核仁中含有一種叫做氰甙的.物質，這種物質會在水中溶解，這樣酒水中則會患有氫氰酸，這種物質進入身體很容易引起中毒 。所以釀酒師徐燕萍建議，平時服用櫻桃酒一定要適量，避免大量服用導致身體中毒 。
櫻桃酒釀制方法31、選擇櫻桃
想要釀造一瓶好的櫻桃酒的話，一定要準備新鮮的櫻桃，然后從中挑選出最大、最鮮嫩，沒有傷口和壞死現象的櫻桃 。然后將櫻桃清洗干凈，將其長長的蒂部摘除 。櫻桃的蒂會讓酒中有苦澀的味道，一定要摘除 。
2、準備冰糖/密封罐
想要知道櫻桃釀酒最簡單的方法，最重要的是配方了 。一般來講5斤櫻桃泡酒，需要1.5～2斤左右的冰糖分量 。看看你的櫻桃有多少，然后準備好冰糖分量 。盡量選用單晶冰糖或是大冰糖，白砂糖的口感遠不及這兩種冰糖 。除了冰糖之外，還要準備好密封罐和白酒 。白酒很簡單，只要濃度在50～60度之間的清香型白酒都可以，二鍋頭或是高粱酒都行 。密封罐一定要密封性能好的，然后將其洗干凈，然后倒放瀝干水 。
3、釀造櫻桃酒
將已經洗好的櫻桃放入密封罐，然后將冰糖放在里面，最后倒入白酒在其中，白酒的分量一定要足 。最起碼要沒過櫻桃和冰糖 。其實還可以根據自己的口味來調味一下，若是喜歡甜一些的果酒 ， 就加入一點冰糖，如果想要酒味更加香醇的 ， 就再加一點酒，最后把口密封就行 。
4、密封儲藏
【櫻桃酒發酵多久】 自己釀的櫻桃酒密封之后最好放在陰涼干燥環境，等待瓶中的櫻桃自然發酵就行 。釀制的時間可以自己選擇，一般情況7天之后，櫻桃酒就會釀成，但是口味比較清淡，如果想要濃烈一點可以泡一個月，2個月的時候是最純的，一年以上就不要飲用了 。
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