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蟹醬能做什么菜

生活百科螃蟹

蟹黃醬可以做什么菜？

蟹醬能做什么菜

文章插圖
蟹醬怎么做:海鮮拌味噌湯 。
材料
魷魚1條 ， 干貝2個(gè)，蝦150g，豆腐半個(gè)，雞冠瓜半個(gè)，韓式醬4大勺 ， 香油1個(gè) 。5湯匙，辣椒醬1湯匙，紅辣椒1個(gè)，大蒜2個(gè)，水600ml，魚干5條 。
工作方法
1.魷魚、扇貝、豆腐切片，冬瓜梳成小方塊(1 x 1 x 1cm) ， 紅辣椒切小塊，大蒜切片 。
2.「計(jì)量單位:標(biāo)準(zhǔn)湯匙=約15ml」鍋中加入麻油(1/2) ， 先炒蒜片，然后加入所有海鮮炒3min，再加入水(600ml)和混合醬*醬:韓式醬(4)、麻油(1)、辣椒醬(1) 。
3、大魚5水晾干，大火煮開 。湯喝完了，魚干撈出來比較好 。
4.用中火將水煮沸15分鐘，取出泡沫 。
5.加入切好的豆腐，梳好瓜和辣椒，然后大火煮5分鐘 ， 就完成了 。立即倒在米飯上攪拌均勻 。
蟹醬能做什么菜

文章插圖
可以用來蒸雞蛋羹吃 。
主料：雞蛋4個(gè)
輔料：蟹醬2勺、芝麻油適量
步驟一：雞蛋4個(gè)，洗凈 。
步驟二：將雞蛋攪拌均勻，加入適量芝麻油 。
步驟三：加入兩勺蟹醬
步驟四：碗上包上一層保鮮膜
步驟五：放入鍋中，15分鐘左右蒸熟即可
步驟六：蒸好的蟹醬雞蛋羹 。

###其它資料參考###蟹醬
蟹醬和魚露、蝦醬一樣，也是加鹽后發(fā)酵的調(diào)味品，但生產(chǎn)情況遠(yuǎn)不如蝦醬普遍，產(chǎn)量也不大 。每100千克鮮蟹可制成蟹醬120千克左右 。
制作方法 1.原料處理：選擇新鮮海蟹為原料 ， 以9～11月份的蟹為上等 。捕撈后，及時(shí)加工處理 。用清水洗凈后，除去蟹殼和胃囊，瀝去水分 。
2.搗碎：將去殼的蟹置于桶中，搗碎蟹體，愈碎愈好，以便加速發(fā)酵成熟 。
3.腌制發(fā)酵：加入25～30%的食鹽，攪拌混合均勻，倒入發(fā)酵容器 ， 壓緊抹平表面，以防醬色變黑 。經(jīng)10～20天 ， 腥味逐漸減少，則發(fā)酵成熟 。
4.貯藏：蟹醬在腌制發(fā)酵和貯藏過程中，不能加蓋與出曬，以免引起變色 。失去其原有紅黃色的色澤 。
產(chǎn)品特點(diǎn) 紅黃色 ， 具有蟹醬固有氣味，無異味 。
蝦醬
制作方法 1.原料處理：原料以小型蝦類為主，常用的小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等 。選用新鮮及體質(zhì)結(jié)實(shí)的蝦，用網(wǎng)篩篩去小魚及雜物 ， 洗凈瀝干 。
2.鹽漬發(fā)酵：加蝦重量30～35%的食鹽 ， 拌勻 ， 漬入缸中 。用鹽量的大小可根據(jù)氣溫及原料的鮮度而確定 。氣溫高、原料鮮度差，適當(dāng)多加鹽，反之則少加鹽 。每天兩次每次20分鐘 ， 用木棒攪拌搗碎 。搗碎時(shí)必須上下攪勻，然后壓緊抹平，以促進(jìn)分解 ， 發(fā)酵均勻 。連續(xù)進(jìn)行15～30天左右，至發(fā)酵大體完成為止 。醬缸置于室外，借助日光加溫促進(jìn)成熟 。缸口必須加蓋 ， 不使日光直照原料，防止發(fā)生過熱黑變 。同時(shí)就避免雨水塵沙的混入 。蝦醬發(fā)酵完成后，色澤微紅，可以隨時(shí)出售 。如要長時(shí)間保存，必須置于10℃以下的環(huán)境中貯藏 。得率為70～75% 。如捕撈后不能及時(shí)加工 ， 需先加入25～30%的食鹽保存 。這種半成品稱為鹵蝦，運(yùn)至加工廠進(jìn)行加工時(shí)，將鹵蝦取出，瀝去鹵汁，并補(bǔ)加5%左右的食鹽裝缸發(fā)酵 。
3.增香：在加食鹽時(shí)，同時(shí)加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均勻 ， 以提高制品的風(fēng)味 。
4.要制成蝦醬磚，可將原料小蝦去雜洗凈后，加10～15%的食鹽，鹽漬12小時(shí)，壓取鹵汁 。經(jīng)粉碎、日曬1天后倒入缸中 ， 加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分?jǐn)噭?，壓緊抹平表面，再灑酒一層 。促進(jìn)發(fā)酵 。當(dāng)表面逐漸形成一層1厘米厚的硬膜，晚上加蓋 。發(fā)酵成熟后 ， 缸口打一小洞，使發(fā)酵滲出的蝦鹵流集洞中，取出即為濃厚的蝦油成品 。如不取出蝦鹵，時(shí)間久了又復(fù)滲回醬中 。成熟后的蝦醬首先除去表面硬膜，取出軟醬，放入木制模匣中，制成長方磚形，去掉膜底，取出蝦醬，風(fēng)干12～24小時(shí)即可包裝銷售 。

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