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蟹黃做什么菜好吃( 二 )

生活百科蟹黃


4.將制成的豆腐餃放蒸籠蒸5分鐘 ， 放盤中
5.將蟹黃放鍋內炒熟后，放上湯200毫升、酒、精鹽，勾芡淋在盤中的豆腐餃上用豆苗拌邊即可 。
好吃的蟹黃菜肴——蟹黃蒸燒賣
材料
赤肉300公克，肥肉150公克，蝦仁150公克，香菇3朵 ， 小黃皮半斤 ， 蛋黃1顆，食用色素紅色5號 少許，鹽7公克，味精10公克，糖15公克 ， 太白粉15公克 ， 香油1大匙
做法
1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小蝦仁挑出腸泥、洗凈后使用紙巾將水份吸干香菇加水泡發后切碎備用 。
【蟹黃做什么菜好吃】2.拿一鋼盆放入作法1的赤肉、鹽混合后，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法1的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性后加入味精與糖拌勻 ， 最后再加入作法1的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料 。
3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，并使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣 ， 重復動作至材料用畢即可 。
4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重復動作至燒賣用畢 。
5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可 。
好吃的蟹黃菜肴——蟹黃灌湯包
材料
主料：面粉1000克，溫水600克 ， 豬五花肉700克 ， 肉皮凍280克，蟹肉160克，蟹黃，醬油各40克 ， 豬油100克，
輔料：料酒6克，香油8克，白糖，蔥花，姜末各5克，精鹽15克 ， 胡椒粉，味精各1克
做法
1)將面粉加水和勻揉透，放置片刻
2)豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡
3)將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可 。
好吃的蟹黃菜肴——蟹黃竹蓀釀魚翅
材料
用料主料：水發魚翅針100g 。配料：竹蓀9件，菜心9棵，蟹黃75g 。調料：姜汁25g，姜片10g，料酒15g，二湯150g，上湯250g，精鹽2g，味精1g，雞粉5g ， 色拉油25g ， 胡椒粉0.3g ， 穩定生粉25g 。
做法
(1)水發魚翅針加姜汁15g焯水，再用二湯75g，雞粉2g蒸20分鐘倒出濾干 。竹蓀加姜汁10g焯水 ， 再用二湯75g，雞粉2g，姜片10g上籠蒸20分鐘取出吸干水
(2)菜心改刀，魚翅分別塞入9件竹蓀上籠蒸
(3)起鍋清炒菜心 ， 裝盤，蒸熱的釀魚翅裝盤，蟹膏用開水燜
(4)起鍋加上湯250g ， 放精鹽2g，味精1g，雞粉1g，撒胡椒粉 。燒沸，嘗口勾芡，再放入蟹膏澆在盤中菜上即可上桌 。
操作要求
竹蓀、魚翅加雞粉煨過后才有底味 。
注意菜的溫度，裝盤明芡基本同時完成 。
好吃的蟹黃菜肴——蟹黃龍蝦排翅
材料
排翅500克，小青龍400克，蟹黃50克、上湯、調料各適量
做法
1、小青龍宰殺，治凈 ， 取出中間的龍蝦肉切片，上漿，留頭、尾備用 。
2、水發排翅用上湯煨制入味，瀝去湯汁，放入盤中，勾芡汁 。
3、龍蝦頭、尾用油燒好，擺盤 。
4、龍蝦肉熘炒 ， 調味，裝入盤中，撒上調制好的蟹黃即成 。

###其它資料參考###蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種，以河蟹黃為好，海蟹黃味稍差 。正宗的黃金玉米里面是加蟹黃的，不過現在很多商家都用咸蛋黃來代替了 。蟹黃蒸絲瓜，嫩滑的絲瓜加上蝦仁和蟹黃，滋味十足，鮮美無比 。蟹黃粥一定要趁熱食用 。涼了會有些許腥味 。蟹黃鍋巴，將鍋巴放在桌上 ， 立即將蟹典羹倒入鍋巴內，即聞劈拍炸響，有聲有色，隨上姜醋汁兩小碗即成 。蟹黃、蟹膏以及蟹肉均為涼性，烹調時注意蔥姜蒜的使用，食用時可以蘸醬汁、配酸，從而起到殺菌消炎解毒的功效 。

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