3、在鍋中倒入適量的食用油，然后把腌制好的鯉魚用廚房用紙吸取多余的水分 ， 在魚身上裹上一層面粉，用手輕輕拍去多余的面粉，等到油熱之后先把魚頭放入鍋中，一只手提著魚尾巴，另一只手拿著往魚身上澆熱油，等到魚定型之后放入鍋中，兩面炸至金黃色就可以撈出控油了 。
4、鍋中留有底油放入花椒大料，炸香之后放入蔥姜蒜和干辣椒，倒入生抽烹出香味，倒入涼水，然后把炸好的魚放入鍋中，水能沒過魚身子就可以，大火燒開撇去浮沫，倒入老抽、料酒、鹽，大火煮5分鐘之后關小火再燉大約30分鐘，出鍋之前撒入香菜即可食用 。
###其它資料參考###今天給大家分享一個麻辣水煮魚的做法，做好的魚肉肉質鮮嫩爽滑 ， 味道又香又麻又辣，特別好吃下飯 。做法簡單易學，下面來跟我看下制作方法吧 。
1、剛從市場上買了一條3斤重的草魚，買魚的時候，讓老板把魚鱗和魚內臟都處理好 。草魚買回來后先處理一下 。先用刀把魚身上的黏液刮掉，魚肚子里的黑膜也清洗干凈；還有把魚牙齒摳出來，這個腥味也比較重 。
魚處理好后，把魚頭切下來，然后把魚頭劈成兩半放入盆里面 。再把魚線抽出來 ， 魚的正反兩面都有魚線 。然后用刀在魚尾處切一刀 ， 順著魚骨將魚肉斜著片下來；另外一面也用同樣的方法將魚肉片下來 。
然后用刀把魚骨剁成段 ， 放入魚頭的那個盆里，這個魚骨一會要熬湯用的 。然后往盆里加入涼水淹沒魚骨，浸泡10分鐘，泡出魚骨里的血水 。
下來把片下的魚肉斜著切成厚度相同的片 ， 把切好的魚肉放入盆里面 。
然后往盆里倒入水，將魚肉浸泡10分鐘，這樣做是為了去除魚腥味 。
2、下來準備需要的配菜，準備幾張洗干凈的豆腐皮，將豆腐皮卷起來全部切成絲 。
洗幾根小蔥，再全部切成蔥花；取一小截蔥白部分，切成蔥段；再取一小塊生姜，全部切成片；多準備幾個大蒜 ， 把蒜拍扁，全部切成蒜沫備用 。
3、把片好的魚肉浸泡好后，再次清洗干凈；然后再將魚肉攛干水份放入盆里面 。往盆里加入一勺鹽，直接用手抓拌均勻，一直把魚肉抓到黏黏的狀態就可以了 。
取一個碗，往碗里打入一個雞蛋清，再加入一勺土豆淀粉攪拌 。攪拌不開的話，可以稍微加點水進去，攪拌得均勻細膩一些 。
攪勻后再分次倒入魚片盆里用手抓拌均勻，讓魚片都均勻的掛上漿 。
4、魚骨泡好后，把里面的血水倒掉，再次清洗干凈瀝干水份備用 。下來準備煎魚骨，往鍋里倒入少量的油 。油熱以后把瀝干水份的魚骨頭倒入鍋里煎一下，煎的時候放點蔥段和生姜片 。
煎了大約幾分鐘，將魚骨煎至兩面微黃的時候 ， 往鍋里倒入開水進去 。只有加入開水熬的魚湯才會濃白 ， 蓋上鍋蓋大火煮開后再煮8分鐘左右 。
5、另取一口鍋燒水 ， 鍋里水燒開后加入一勺鹽，然后把準備的黃豆芽和豆腐皮倒入鍋里煮一下；煮至斷生后再把豆芽和豆腐皮控水撈出來 。
骨湯熬好后，把鍋里的魚骨頭都撈出來墊在盆底，再把剛才焯過水的黃豆芽和豆腐皮也墊在盆里面 。
6、下來另起一口鍋炒料，鍋里倒入油；油熱以后加入蔥段和生姜片，再加入多一些的花椒進去，然后加入一勺豆瓣醬進去 。用小火翻炒，炒出里面的香味、麻味和辣味 。
炒出香味后，然后把剛才熬好的魚湯倒入鍋里面 。開大火煮3分鐘左右，讓香料的味道都能溶于到魚湯里面去 。
把燙煮好后，再把鍋里的料渣都撈出來，這樣在吃魚的時候才方便 。然后往鍋里加入鹽、白胡椒粉和雞精來調味 。調好味后，然后把剛才掛漿的魚片下入鍋里面煮，魚片剛放入鍋里的時候，先不要攪動 。
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