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牛肌腱什么做法( 二 )

生活百科腱子


一、鹵牛腱子，準(zhǔn)備牛腱子1000克，生姜一塊約20克，大蔥2根約100克 。八角5克，桂皮3克、香葉3克、小茴香5克、甘草3克、草果香果各3克 。白糖20克、鹽20克 ， 雞精10克、花椒5克、干辣椒5克、老抽生抽各10克，料酒50克 。
二、鍋中加入清水1500克，水開放入牛腱子加入準(zhǔn)備好的料酒 。一邊焯水一邊去除浮沫 ， 直到鍋中見不到浮沫的時候撈出牛肉 。（有的小伙伴曾經(jīng)問過焯水的時候為什么要去除浮沫，焯水之后不是要清洗嗎？撈出浮沫是為了確定肉食中還有沒有血水 。）用清水洗凈備用 。鹵牛肉的香料，干辣椒，干花椒用一個煲魚袋裝起來 。用開水泡起來備用 。
二、鍋中放入30克食用油，油溫6成熱的時候加入準(zhǔn)備好的白糖，開小火炒至白糖冒泡變色 。加入清水2500克，把準(zhǔn)備好的老姜拍一下放入鍋中，大蔥拴起來放入鍋中加入香料包，加入事先準(zhǔn)備好的老抽生抽 。慢火熬制半個小時后加入牛腱子 ， 加入食用鹽，雞精 。改溫火慢燉一個半小時后關(guān)火燜30分鐘，鹵牛腱子就做好了 。
###其它資料參考###牛腱做成鹵牛腱、麻辣牛腱、黃豆?fàn)F牛腱、番茄牛腱、咖喱牛腱好吃 。
1、鹵牛腱
牛腱買回來一定要先在清水中浸泡半個小時，然后放入清水中煮沸，然后加入料酒、醬油、老抽、八角、桂皮、香葉、冰糖、姜、干辣椒，大火煮沸，小火燉煮一個小時，出鍋 ， 即可食用 。注意：鹵牛腱一定要將牛腱子肉煮到軟爛口感才好 。
2、麻辣牛腱
現(xiàn)將牛腱泡好后用清水加入少許的鹽、鹵料后煮大約一個半小時后煮熟 ， 然后晾涼切成薄片后備用 。鍋中放入適量的油，然后將準(zhǔn)備好磨成粉狀的麻椒、辣椒、桂皮、小茴香在油中煸炒，出鍋后直接淋在切好的牛腱上即可，這道麻辣牛腱味道麻辣鮮香，十分美味 。
3、黃豆?fàn)F牛腱
黃豆?fàn)F牛腱是一道十分美味又健康的牛腱的做法 ， 首先將牛腱放入清水中焯一下，然后將牛肉放入清水中，加入老抽、大料、桂皮、花椒一起煮一個小時，加入提前一天泡好的黃豆，繼續(xù)燜煮半個小時即可出鍋 。黃豆里邊的蛋白質(zhì)十分豐富，和牛腱一起吃 ， 口感豐富，營養(yǎng)充足 。
4、番茄牛腱
番茄味道酸甜，與牛腱搭配，不僅可以去除牛腱子的異味，還可以增加整道菜的鮮美，將處理好的牛腱子肉放入清水中焯過后再重新注入清水 ， 加入鹽燜煮一個小時，然后加入切好的番茄繼續(xù)燉半個小時，出鍋時再加入少許的鹽即可 。
5、咖喱牛腱
將牛腱子肉煮好 ， 注入清水，然后加入咖喱塊，煮至咖喱塊充分融化后加入切好的胡蘿卜塊，待水開后加入土豆 ， 繼續(xù)煮半個小時，然后打開蓋子，加入少許淀粉或者椰漿，等待大約十分鐘后咖喱收汁，一道美味的咖喱牛腱就做好啦 。
牛腱，牛腿上的肉，富含肌肉纖維 。外觀紅光光的很有生肉的質(zhì)感 。常做成醬牛腱，紅燒、和肋條、牛尾一起燉，或做成鹵味都很不錯 。
###其它資料參考###用料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），
桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克） ， 
白砂糖1湯匙（15克），老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根
做法：
1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，
邊煮邊撇，約15分鐘左右 ， 內(nèi)中的血水就清除干凈了 。撈出肉塊瀝干水分 。
2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片

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