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2
姜、蒜切片；
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3
蔥切段；
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4
辣椒切段；
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5
準備魚片、雞蛋清、食鹽、料酒、淀粉；
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6
向魚片中依次放入雞蛋清、食鹽、料酒、淀粉，拌勻腌制20分鐘；
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7
將黃豆芽放入盛有清水的鍋中，撒少許食鹽，直至煮沸；
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8
煮熟后將其撈出；
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9
起鍋熱油；
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10
放入花椒；
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11
放入辣椒；
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12
放入三生川火鍋底料；
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13
放入三生川麻婆豆腐醬，翻炒片刻；
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14
炒勻后，盛出部分備用；
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15
將蒜片、姜片、蔥段倒入鍋中，炒出香味；
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倒入魚頭、魚尾、魚骨炒勻；
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17
加入適量熱水；
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水沸之后，將魚片放入鍋中；
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19
煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘；
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20
將魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中；
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將盛出的花椒、辣椒鋪在魚片上；
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淋入熱油即可；
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大功告成 。
水煮魚的成品圖
###其它資料參考###1、一般來說,魚肉在熱水下鍋之后呢,15-20分鐘左右就可以煮熟 。
2、但是,要根據魚的體積大小和火候來具體分析 。一般體積小一點的魚,比如一斤的魚,開大火的話,一般十分鐘就熟了 。如果開小火呢,15-20分鐘也差不多熟了 。而體積大一點的魚,比如三四斤的魚,開大火的話,一般要15-20分鐘,如果開小火呢,25分鐘左右也就熟了 。
###其它資料參考###用心做的話，大概半個小時左右，麻辣水煮魚的做法：
新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根 。
麻辣水煮魚的調料：
花椒1大把干辣椒段1大把鹽1小勺雞精1小勺胡椒粉1小勺淀粉1大勺蒜瓣5粒切片姜片10片蔥段6段料酒50毫升郫縣豆瓣醬1大勺辣椒粉1大勺蛋清1個清水500毫升
麻辣水煮魚的做法：
1、把魚片成薄薄的魚片 ， 然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段蔥、淀粉和鹽來腌制20分鐘
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出來后放入豆瓣醬一起翻炒
3、然后往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰后將魚片放入燙2分鐘，并放入剩下的蔥段，即可關火
4、在另一個大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝：）
5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器里 ， 再在表面撒上辣椒粉
6、把炒鍋洗干凈然后倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香 ， 但是注意不要把干辣椒燒糊喲
7、將麻辣油倒入魚片上，然后放入香菜即可
貼心建議：
1、魚片盡量不要切厚 ， 但也不能太薄喲，太厚了燙的時間長口感則差，太薄則容易碎
2、天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱腌制，待別的都準備好了再拿出
3、燙魚片的時候用大火，1、2分鐘即可，時間久了口感較差
4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水
希望對你有幫助 。
###其它資料參考###1、2分鐘左右 。
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