###其它資料參考###1、一般牛肉腌制十分鐘至45分鐘 。對(duì)于不同的牛肉做法,所需的腌制時(shí)間也不盡相同 。
2、腌制10分鐘可以使調(diào)料更好得滲透進(jìn)牛肉本身,且牛肉本身肉質(zhì)的香味也能夠留住 。若是用鹽腌制,腌制的時(shí)間要控制到小于3分鐘或大于45分之內(nèi),因?yàn)殡缰?分鐘后,鹽會(huì)把牛肉中的水分吸入至45分鐘后,水分才重新回到牛肉中 。
###其它資料參考###晾曬需要好的太陽(yáng)和風(fēng)，一般曬一周左右，干且曬出香味就可以了 。然后掛在家里面慢慢吃了 。如果在后面有回潮什么的，還可以繼續(xù)再曬 。最好吃的，其實(shí)是蒸臘肉 ， 那才是真正的釋放最原始食物的香氣 。
先將老湯（即煮過(guò)多次的原汁湯）連同新配料一并燒開(kāi)，將肉湯沫撒凈 。當(dāng)肉下鍋時(shí) ， 再將鹽放在肉面上，每隔二小時(shí)用木捧翻動(dòng)一次，鍋內(nèi)的湯以能把肉淹沒(méi)為度 。當(dāng)肉煮八成熟時(shí) ， 加入食用紅色素24克 。煮出的肉呈鮮紅色 。每鍋生肉約需8小時(shí)才能出鍋 。肉熟出鍋時(shí)，要用鍋內(nèi)熱湯把肉上的椒油沖刷干凈 。
一、制作溫度： 制作臘牛肉應(yīng)選在10攝氏度左右的季節(jié) 。二、選料：1、上好的新鮮的牛肉 。2、配料：（按照10KG牛肉考慮）鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀 。姜200克拍破 ， 甜面醬100g，料酒500ML 。配料混合均勻 。
（1斤牛肉為比例）將牛肉冷凍一下（不要凍實(shí)，半凍狀態(tài)的牛肉切片更容易）然后切厚度0.4厘米的肉片 。放50克洋蔥絲、5克精鹽、10克雞精、20克白糖、10克蠔油、2克花椒粉、50克清水順一個(gè)方向攪拌，牛肉將水分完全吸收之后再放50克植物油（根據(jù)地區(qū)的食用習(xí)慣選擇）繼續(xù)攪拌均勻之后放置30分鐘或烤或煎悉聽(tīng)尊便（煎、烤的時(shí)間越短牛肉越鮮嫩）
【腌牛肉要多久】水打法：牛肉切片后不洗，多次少量加入清水，攪拌到起膠有粘手感，加入調(diào)味攪拌均勻即可 。這樣做也是很嫩，牛肉飽滿滑嫩 。
文章插圖
相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦
- 腌肉放冰箱多久
- 腌肉腌多久才能吃
- 黑豆筒骨怎么煲湯要放點(diǎn)什么藥材
- 粽子要煮多久才能熟
- 水煮魚(yú)要煮多久才熟
- 古代大戶人家買一個(gè)丫鬟要花多少錢？
- 豬小腸需要煮多久
- 不同膚質(zhì)的保養(yǎng)要點(diǎn)是什么
- 炒四季豆要不要焯水 四季豆可以隔夜吃嗎
- 肺心病人怎么護(hù)理 肺心病人需要注意什么