3.鍋中放1.5大匙油,油溫熱將腌好的豬肉絲炒至半熟變色先撈起(火不需要太大)
4.紅辣椒片及蒜頭片用鍋中剩下的油爆香
5.將小黃瓜絲放入翻炒一會,再加入鹽翻炒均勻
6.最後把炒到半熟的豬肉絲,醬油及糖加入,大火快速的翻炒至肉絲全熟即可 。
2黃瓜炒肉的做法有哪些？
做法一：
主料
黃瓜3個 熟肉200g
輔料
花生油25ml 鹽適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 料酒10ml 醬油10ml 味精2g
1.豬瘦肉切片，放入3勺蠔油 。撒入適量胡椒粉，姜絲，拌勻，碼10分鐘
2.碼肉的同時 ， 把黃瓜切片 ， 胡蘿卜切片 。這里胡蘿卜是為了配色，不需要太多
3.熱鍋涼油，如果喜歡吃軟一些的胡蘿卜 ， 可以先炒紅蘿卜，如果喜歡吃脆口的，也可以后下 。
4.放入碼好的肉片，翻炒均勻
5.等肉全部變色后 ， 再倒入黃瓜片，翻炒幾下，撒入少許鹽就可以出鍋了 。
小貼士
黃瓜不可太早下鍋，也不要炒太久，容易出湯，影響口味 。很多朋友說肉會老 。這個首先要選對肉 ， 我買的豬里脊，這個部位很嫩 。其次碼肉的時候加了蠔油，這個其實就基本替代濕淀粉的作用了 。所以按這個步驟炒出來肉不會老 。很嫩的 。還有黃瓜切薄一點，容易入味 。不可以切塊啊 。
做法二：
材料：黃瓜、肉、料酒、鹽、生抽、水淀粉
做法：
1. 頂花帶刺的黃瓜兩條 。
2. 洗凈切片 。完全不用在意刀功～懶人毫無壓力～
3. 梅肉切片，加料酒、鹽、生抽、水淀粉腌制5分鐘 。（小竅門：為了避免肉片下鍋不跳
###其它資料參考###最近的黃瓜可真嫩喲 涼拌清炒都好吃 這道脆黃瓜炒肉是這段時間強占我家餐桌的一道菜 炒出的黃瓜脆脆的還入味 很下飯
如何把黃瓜炒出脆脆的口感？答案是用鹽殺一遍
用料
黃瓜 3根
新鮮豬瘦肉 適量
小紅椒 2個
蒜 5-6瓣
老抽或生抽 1.5勺（腌肉+調(diào)味）
蠔油 1小勺
鹽 1小勺
料酒 1勺
脆黃瓜炒肉的做法
用到的材料 圖中的勺作為計量單位
黃瓜去掉頭尾 切成片 加鹽腌制15min（量在圖中 不用擔心很咸 后面會清洗）
等待過程片豬肉 為啥說片呢 片通常是指菜刀傾斜30-45度切肉 這樣切出來的肉片會很薄 容易熟 如果你切的厚了 烹飪時間相應要加長 不熟的肉會有腥味
切好之后用一勺老抽或生抽腌制
老抽里含糖高一些 腌制過的肉口感會更嫩 生抽也可以 不過生抽稍微咸一些 調(diào)味的時候要注意
腌好的黃瓜 把多余的水倒了 清洗幾遍 嘗嘗黃瓜 沒有很明顯的咸味就可以了 然后瀝干水 稍微捏一捏 把沖洗時帶入的水去掉
這個步驟很重要 可以防止炒出的菜水汪汪的 同時更容易把黃瓜炒香并上色
鍋里放兩瓷勺油 手放鍋上方 感覺挺燙手的時候 放豬肉中火翻炒 豬肉變白后 沿鍋邊澆一勺料酒 鍋里滋滋滋滋的 是最好的 香香 翻炒幾下 盛出
洗鍋 熱鍋涼油 也是兩勺油 放入蒜片和辣椒 炒香 把瀝干水的黃瓜放入鍋中翻炒
把炒好的瀝干水分的肉片 放入鍋中和黃瓜一起翻炒 放入老抽一小勺 蠔油一小勺
老抽和蠔油的量
這時候嘗嘗味道 如果不夠味再適量加些鹽 我這次沒加鹽 味道已經(jīng)很足了…
關注一下肉片是否有腥味 如果有 還得多炒會 沒有的話可以考慮出鍋啦
出鍋啦 三根大黃瓜就產(chǎn)出這么點 不夠吃的
小貼士
想要吃到黃瓜脆脆的口感 它入鍋炒制的時間最好不要太長 時間過長 一有可能出水 二是口感偏軟
影響黃瓜炒制時間的因素 主要就是豬肉的狀態(tài)了 豬肉不新鮮或者炒制時間不夠 就能吃出豬肉腥味
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