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泡茶葉怎么去除苦澀味( 六 )

生活百科普洱茶


例如，用料較粗的餅磚茶、緊茶和陳茶等適宜沸水沖泡；用料較嫩的高檔芽茶（如較新的宮廷普洱）、高檔青餅適宜適當(dāng)降溫沖泡 。避免高溫將細(xì)嫩茶燙熟成為“菜茶” 。
在沖泡部分高檔新青茶時(shí)，除直接降溫外，還可通過(guò)不加壺蓋或沸水高沖來(lái)降低水溫，避免因茶葉燙熟而產(chǎn)生“水悶氣” 。

###其它資料參考###紅茶屬全發(fā)酵茶，生活中一些人喜歡喝紅茶，但是泡出來(lái)的茶會(huì)有一些苦澀的味道，不是很好喝，這是為什么呢？紅茶要怎樣泡才好喝？下面我就帶來(lái)介紹 。
泡的紅茶為什么有苦澀的味道
水溫過(guò)高，因?yàn)榧t茶中的酸味物質(zhì)如沒(méi)食子酸、氨基酸和有機(jī)酸等，適量的時(shí)候能夠協(xié)調(diào)口感 ， 但水溫一旦過(guò)高 ， 沖泡時(shí)間又過(guò)長(zhǎng)的話很容易大量浸出 ， 使得紅茶產(chǎn)生不愉快的悶酸味或者酸澀味 。潤(rùn)茶也不宜用沸水 ， 尤其是細(xì)嫩的紅茶，最怕高溫燙，一則燙出酸澀味，二則高溫潤(rùn)茶易導(dǎo)致滋味偏淡 。
投茶量過(guò)多，不想多次換茶 ， 一旦忘記了 ， 就是酸澀難以入口 。
所以，有時(shí)沖泡的紅茶苦澀可能與投茶量有關(guān)哦 。
紅茶要怎樣泡才好喝
第一，選對(duì)茶具 。
目前的茶圈里 ， 紅茶的主流泡法都是白瓷蓋碗沖泡 。
因?yàn)槠焚|(zhì)好的紅茶 ， 內(nèi)含物質(zhì)是非常豐富的，如果茶葉與沸水的接觸時(shí)間過(guò)長(zhǎng) ， 就會(huì)導(dǎo)致內(nèi)質(zhì)過(guò)量釋放，讓茶湯變苦變澀 。
蓋碗的優(yōu)點(diǎn)在于可以快速做到茶水分離 ， 這樣也就避免了紅茶被泡濃的問(wèn)題 。
而且瓷質(zhì)蓋碗不吸香，不會(huì)影響紅茶本身的香氣 。
第二，選對(duì)水 。
泡茶用水 ， 建議使用純凈水 。
一來(lái)純凈水購(gòu)買方便，不用想山泉水那樣 ， 專門驅(qū)車幾個(gè)小時(shí)去打水
二來(lái)純凈水不含影響紅茶的風(fēng)味，讓我們可以喝到茶葉的原汁原味 。
第三 ， 選對(duì)茶水比例 。
以110毫升容量的標(biāo)準(zhǔn)蓋碗為例 。
100毫升左右的注水量，搭配5克紅茶即可，這是茶圈實(shí)驗(yàn)多年后得到的黃金比例 。
第四 ， 選對(duì)水溫 。
泡紅茶，建議用沸水 。
因?yàn)椴枞~內(nèi)部含有多種香氣物質(zhì)，而這些物質(zhì)的釋放沸點(diǎn)并不相同 。
想要將低、中、高三個(gè)沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)全部釋放出來(lái)，感受茶葉完整的風(fēng)味，沸點(diǎn)會(huì)比熱水、溫水更加合適 。
第五，選對(duì)泡茶方式 。
泡紅茶，建議用快出水 。
即從注水開(kāi)始算起，到出盡大部分茶湯，時(shí)間控制在7-8秒內(nèi) ， 新手可以延長(zhǎng)到10秒 。
優(yōu)質(zhì)紅茶，因?yàn)閮?nèi)質(zhì)豐富，釋放速度是非常快的，只需要短短數(shù)秒的沸水浸潤(rùn)，就足以泡出一杯香清甘活的茶湯了 。
反觀一開(kāi)始就悶上20秒、30秒，甚至是1分鐘再出湯，此時(shí)內(nèi)質(zhì)的過(guò)量釋放的，茶湯較濃，很容易因?yàn)榭酀抖y以入口，而且因?yàn)槊恳粵_的內(nèi)質(zhì)都過(guò)量釋放，還會(huì)影響紅茶的耐泡度 。
最后，瀝干茶湯 。
泡茶時(shí)，不要急著放下蓋碗，而是應(yīng)該多舉一會(huì)兒，讓茶湯徹底瀝干 。
否則一小部分茶湯殘留在蓋碗底部，依然會(huì)不斷釋放內(nèi)質(zhì) ， 導(dǎo)致后面的每一沖變濃 。
總得來(lái)說(shuō) ， 掌握了正確的泡茶方法，才能讓紅茶更好喝 。

###其它資料參考###1.茶葉含有的物質(zhì)茶本身含有茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)，這些物質(zhì)本身的口感是帶苦味、澀味的 。但是，經(jīng)過(guò)恰當(dāng)?shù)姆椒ㄟM(jìn)行沖泡，苦澀味是完全可以避免的，否則也不會(huì)有人喜歡喝茶了 。
2.茶葉加工過(guò)程出錯(cuò)不對(duì)的加工方式 ， 也會(huì)讓泡出的茶變苦，比如茶青放置太久，揉捻過(guò)程不徹底，發(fā)酵時(shí)間太短等等 。

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