棗莊辣子雞多久做好 _雞肉

制作一道又辣又香的辣子雞塊一般需要用多久時間？？

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提起辣子雞塊，很多人都會不自覺的流口水。辣子雞塊香辣可口，是大家都無法抵擋的一道美食。這道美食不僅適合當零食食用，也可以端上餐桌當一道硬菜。很多人雖然喜歡吃辣子雞塊，但又覺得在家制作辣子雞塊太麻煩，所以也就去飯館吃飯的時候才吃一次。其實制作辣子雞塊根本不難，也不費時間。那么，制作一道又辣又香的辣子雞塊一般需要用多久時間呢？最多半個多小時就可制作好，但是要提前將雞塊腌制好。接下來我們就給大家介紹一下辣子雞塊的做法吧。
一、將處理好的雞塊放調料腌制兩個小時將洗凈的雞剁成小塊，然后將剁好的雞塊加入料酒、生抽、老抽以及花椒粉、姜粉、鹽、蔥和姜等腌制兩個小時，最好是放冰箱冷藏室腌制，這樣腌制的雞塊更入味。
二、將腌好的雞塊下鍋炸至酥脆金黃腌好的雞塊將蔥姜等調味料撈出，然后下到油溫五成熱的鍋中炸至酥脆金黃，整個過程也就十五分鐘而已，時間是不是很短呢。如果追求完美的話，可以撈出后再復炸一遍，這樣能保證雞塊炸的更香更脆，飯店里的專業大廚一般都是會復炸一遍的。
三、鍋內倒油下入干辣椒和雞塊煸炒炸好的雞塊備用，然后準備一大把干辣椒并切成小段，再準備點青紅辣椒備用。鍋內倒入油，下入花椒和雞塊煸炒，炒香后加入干辣椒翻炒，大火翻炒幾下然后下入青紅辣椒，最后撒入一把芝麻和孜然，一道又辣又香的辣子雞塊就新鮮出爐了。這道菜整體也就花費半個多小時，所以想吃的朋友們不要怕麻煩，可以行動起來了。
如果大家對辣子雞塊這道美食感興趣，歡迎積極留言分享您的做法。

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棗莊辣子雞的做法如下：
1、本地公雞（黑腿本地小雞）剁成小塊。
2、本地辣椒切好。
3、蔥.姜.蒜.干辣椒切好。
4、尖辣椒切成兩半（超辣的，所以要根據個人口味定量) 。
5、鍋燒熱，放油，待油八成熱時放入花椒，待花椒炸出香味稍稍變色時用漏勺撈出，然后放入八角、紅辣椒，炸出香味。
6、放入姜、切好的雞塊，迅速翻炒，待雞肉變色后放醋、蔥，繼續翻炒(里面有些雞肣雞肝和雞腰) 。
7、出來蔥香味后醬翻炒均勻后放老抽（不要放多了)、料酒，翻炒到顏色均勻后加入白開水少許，加入香葉、桂皮，上蓋緊煮慢燉15分鐘。
8、放入鮮辣椒、蒜、香菜，翻炒均勻。
9、出鍋。(比較家常的做法是再放一些土豆片、木耳，葷素搭配，味道也很好。)
棗莊辣子雞色艷味重，嫩雞肉加大量鮮辣椒、米醋爆炒，多以公雞烹炒，因為公雞較之母雞更具有“陽剛”之氣。公雞又以“本地雞”為佳，那些場家圈養的、販子販來的羅絲雞、肉食雞等統統不如“本地雞”上口。
本地雞又以小公雞和老公雞為主，小雞吃起來鮮嫩可口，幾乎不用吐骨頭，老雞吃起來回味無窮，啃也啃不夠。

###其它資料參考###沒有所謂的正宗做法，它一不是魯菜的做法，二不是傳統名吃。如果非得說，有兩條，一是必須用笨小老公雞，一斤半到二斤之間，二是要辣咸蔥姜蒜甜醬夠味，有這兩條，你做也好吃！
現殺小公雞一只，剁小塊
花生油量大些
花椒一把
醋半湯勺