甜面醬 一湯勺
老抽半湯勺
生抽 一湯勺
生姜 一塊
料酒 一湯勺
炒的同時(shí)燒熱水 半壺
鹽 一湯匙半~兩湯匙
干辣椒 一把(大概10個(gè))
蔥 一根
鮮辣椒 15~30個(gè)左右
蒜拍碎 一頭
香菜 兩顆
香油 適量
配菜（可?。?下面只選1種
土豆 切薄片
鮮面條 煮熟控干水，鋪盤底
蛤蜊 焯水到開(kāi)口，控干水
小麻花 一口一個(gè)的那種
棗莊辣子雞的做法
選料說(shuō)明
雞~~最好現(xiàn)殺的小公雞 ， 最好1年份的散養(yǎng)小公雞 ， 剁小塊……洗干凈即可 ， 不用泡血水 ， 不用焯水 ， 不用油炸，不用腌制 ， 直接炒 ， 這樣的雞肉最新鮮，炒出來(lái)也最好吃，做好后也絕對(duì)不會(huì)有腥味，放心…如果市場(chǎng)沒(méi)有賣的，那么冷鮮雞優(yōu)于冷凍雞（請(qǐng)先化凍再炒） ， 雞最好剁小塊 ， 不推薦大塊（如果買不到本地散養(yǎng)小公雞 ， 養(yǎng)殖雞建議用三黃雞 ， 絕對(duì)不要用母雞、麻雞和肉雞）……如果是腿帶蹬子的老公雞，一定要燉很久很久，視蹬子長(zhǎng)短來(lái)加時(shí)間，一般老公雞1小時(shí)起步才能咬得動(dòng)
辣椒~~最好棗莊本地薄皮辣椒才最正宗，外地買不到就用朝天椒，螺絲椒，尖椒，小米椒代替，不推薦甜椒、太空椒等不辣的辣椒，這道菜最大特色就是辣，很香很香的辣，原則就是地方上什么辣椒辣買什么，辣椒真的很重要…（千萬(wàn)不要因?yàn)椴荒艹岳倍环爬苯罚苯肥沁@道菜的靈魂）
醬料~~本地人會(huì)用抱犢牌的醋，甜面醬和抱犢牌的醬油，現(xiàn)在也出了一款抱犢牌辣子雞專用醬油，用這牌子做出來(lái)是最地道的味道(抱犢?gòu)S家記得給廣告費(fèi))，外地不一定買得到，用別的牌子的替代就好了，生抽老抽不說(shuō)了，如果醬油請(qǐng)選用非轉(zhuǎn)基因非脫脂大豆的釀造醬油
醋的主要作用是叫骨頭酥和很容易脫骨，也有祛除腥味的用處，一般使用米醋，酸度不高容易揮發(fā)，陳醋酸度太高不易揮發(fā)掉酸味，白醋和香醋基本沒(méi)用過(guò)
湯勺的量具體沒(méi)算過(guò)，就是炒菜用的勺子鏟子來(lái)計(jì)算的，中餐不會(huì)精確到g，適量就行
配菜~~在飯店里一般來(lái)說(shuō)不加配菜是最好的，不會(huì)用土豆片來(lái)湊數(shù)……但是家庭中炒辣子雞吃往往都會(huì)加點(diǎn)配菜，一般來(lái)說(shuō)只用一樣，家庭中最常用的是土豆片，也可以放煮熟的鮮面條鋪底（面條雞），小麻花（麻花雞），蛤蜊（蛤蜊雞）…自己任何你想吃的，請(qǐng)自我開(kāi)發(fā)，如果好吃請(qǐng)留言告訴我……
（土豆片推薦脆口 ， 炒個(gè)8分熟，剩下2分靠溫度悶熟）
步驟1
【棗莊辣子雞多久做好】
油燒熱,放花椒,放雞肉,然后大火炒,把水分炒干
(剛開(kāi)始時(shí)候可能有些粘鍋,炒幾下雞肉中的水分就出來(lái)了,圖是從雞肉中炒出的水分,盡量把這些水分炒干，有噼里啪啦聲音為佳)……炒好的特點(diǎn) ， 雞肉大小會(huì)明顯小一圈
步驟2
把水分炒干后,倒入醋,然后繼續(xù)翻炒，盡量炒干，有噼里啪啦聲音為佳(這兩步一定要耐心，雞不腥的關(guān)鍵步驟 ， 不是靠料來(lái)壓蓋，而是把腥氣炒走)
步驟3
醋中的水分炒的差不多了,放一勺甜面醬，炒勻后放老抽和生抽,還有切好的姜,繼續(xù)翻炒…（如果家里有醬油，可以代替老抽+生抽）
步驟4
翻炒均勻后，加料酒繼續(xù)翻炒(做這道菜之前,用鍋燒熱水,一定要用熱水哦~~)棗莊辣子雞的做法
步驟5
然后倒入熱水,使水莫過(guò)雞肉即可,大火改中小火,蓋蓋慢慢燉會(huì),把雞肉燉熟
步驟6
看水分還剩下2/3,放鹽,干辣椒,火不變，打開(kāi)蓋子燒制~~
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