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韓國饅頭怎么做( 三 )

生活百科面團


此方法親眼見證，并親手嘗試，至于樓主能不能成功要看天賦和悟性了 。
###其它資料參考###主料
高筋面粉284克
低筋面粉75克
即溶干酵母4克
鹽2克
全蛋96克
牛奶162克
細砂糖81克
泡打粉4克
輔料
細砂糖10克 低筋面粉20克
白芝麻10克麥盧卡蜂蜜適量
水適量
步驟
1.先將即溶干酵母與部分溫牛奶浸泡活化，將面包體所有材料（高筋面284克， 低筋面粉75克 ，  即溶干酵母4克，鹽2克， 全蛋96克 ，  牛奶162克，細砂糖81克，泡打粉4克）混合 。慢速混合后，快速攪打至擴展階段（拉開薄膜，成鋸齒狀）面團放入容器內并蓋上保鮮膜 ， 進行基本發酵約60分鐘左右 。
2.發酵至兩倍大，將食指在面團中間刺個洞，抽出后 ， 指孔不回縮，就表示基本發酵完成 。
3.面團發酵后排氣，分割成16等份 ， 滾圓，蓋上保鮮膜松弛10分鐘 。
4.準備蘸料，將底部蘸料材料（ 細砂糖10克，低筋面粉20克，白芝麻10克）全部混合備用 。
5.在模具底部刷上油（我在模具內部都刷上了油）（4、5可以在基本發酵的時候就準備好）
6.松弛后的面團搟長約20cm，排氣 。
7.由下至上卷起 ， 封口處沾水防脫，表面蓋上保鮮膜松弛10分鐘 。
8.將松弛好的卷，用小刀中間切一刀，一切為二 。
9.底部沾水，再沾一下混合的底部蘸料材料（ 細砂糖10克 ， 低筋面粉20克，白芝麻10克） 。
10.沾好B料的面團，放入烤盤中 ， 進行最后發酵約40分鐘左右 。
11.最后發酵完成后，表面刷上蛋液（份外量）（晴天表面刷的油，我喜歡深色表面刷了蛋液） 。
12.并撒上白芝麻（份外量） 。放入預熱的烤箱以220℃烘烤15分鐘左右 。
13.面包出爐后 ， 刷上層用蜂蜜水（表面裝飾：麥盧卡蜂蜜適量，水適量）

韓國饅頭怎么做

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