2.焯過水的牛舌趁熱用刀刮去表面白膜,然后洗凈 。
3.生姜和蒜頭拍碎 。
4.把牛舌切成三塊,放入砂鍋,放入生姜和蒜頭,然后放入冰糖、料酒、老抽、生抽、鹽、黑胡椒粉,再放入香料包,幾片香葉,再放點紅曲粉,大火煮開后轉小火慢燉 。
5.鹵至筷子能輕松戳入牛舌,轉大火收汁 。
6.湯汁快收干時關火，盛出裝盤，待涼后切片 。
###其它資料參考###首先把牛舌處理干凈，將香料包、鹵汁與清水煮開，放入牛舌，大火煮開，轉小火煮至牛舌可以用筷子輕松插入，約兩個小時左右，就可以了 。
牛舌要請師傅徹底處理干凈，洗凈，冷水下鍋 。
大火煮開，以去除血水 。
準備香料：桂皮拍碎、花椒、干辣椒、陳皮、蒜頭，將香料放進濾紙袋，封緊 。
準備好鹵汁：生抽、老抽、白糖與料酒 。
將香料包、鹵汁與清水煮開，放入牛舌 。
大火煮開，轉小火煮至牛舌可以用筷子輕松插入，約兩個小時左右，熄火，將牛舌繼續浸泡在湯汁中一兩個小時，可以更入味 ， 食用時取出牛舌，瀝干水分 。
可以切片直接食用或者蘸醬汁食用 。
###其它資料參考###日式澆汁牛舌
這個牛舌做法很簡單噠( ? ?ω?? )?是在日料店經常吃到的味道～
日式澆汁牛舌的用料
牛舌薄片一盒洋蔥半個
味淋2勺生抽4勺
砂糖1勺
日式澆汁牛舌的做法
步驟1
準備材料，洋蔥切開
步驟2
平底鍋刷油熱鍋，把牛舌煎到8分熟
步驟3
煎完牛舌最后鍋里會留下一點肉汁 (‵▽′)/不要倒了，加點熱水燒開
步驟4
加4匙生抽兩匙味淋一匙糖調味 ， 就是按生抽2：味淋1:糖0.5的比例放，喜歡甜味重的可以再加少許糖，嘗下味道不咸不淡就好最后還要收汁的
步驟5
放洋蔥，加蓋煮軟入味('ω')
步驟6
最后大火收汁，不要收太干
步驟7
洋蔥拿出來鋪底，把牛舌擺上去淋上醬汁～完成
步驟8
吃剩下的醬汁和洋蔥用來拌飯(灬°ω°灬) 超級棒！
日式澆汁牛舌的烹飪技巧
沒有味淋的話可以用米酒加紅糖代替，不過我也沒試過不知道味道是不是一樣 。味淋真的不能少因為它特別的甜味才能做出和式的味道 牛舌可以買大片的做出來擺盤更好看
###其它資料參考###主料：牛舌500g
輔料：油適量、鹽適量、菜心適量、大蔥適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、良姜適量、白芷適量、料酒適量、生抽適量、胡椒粉適量、雞精適量、淀粉適量
步驟：
1、牛舌
2、將牛舌放清水鍋中煮沸
3、撈出去凈表面舌苔及外皮，洗凈
4、切片裝碗
5、大蔥切段放鍋中溫油小火炸黃
6、蔥段、姜片、八角、桂皮、良姜、白芷及調料放在牛舌上
7、加高湯（或者牛尾湯）上籠蒸一個小時
8、菜心洗凈放沸水中焯水
9、清炒后擺入盤中
10、牛舌扣在菜心上
11、湯汁用水淀粉勾芡
12、澆在牛舌上即可
文章插圖
