蛋糕使用動(dòng)物奶油時(shí) ， 在顏色上，呈自然的乳白色，略有發(fā)黃；在香氣方面，越是等級(jí)高的動(dòng)物奶油，所含乳脂量越是豐富，奶味越濃 。
植物奶油
植物奶油又叫人造奶油、植脂奶油等，常常被作為淡奶油的替代品 ， 它是美國(guó)人維益在1945年發(fā)明的 。植物奶油多是植物油氫化后，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑制成的 。
要分辨這兩種奶油，最直觀的方法就是用手搓法來判斷：將動(dòng)物奶油、植物奶油分別涂于掌心，進(jìn)行揉搓，動(dòng)物奶油會(huì)很快消失在掌心，手掌內(nèi)只剩余少量油脂，像涂了護(hù)手霜；而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，隨著揉搓時(shí)間的加長(zhǎng)，植物奶油甚至?xí)谡菩某尚?。
###其它資料參考###最健康的奶油是動(dòng)物奶油，也就是天然奶油 。
一般來講，蛋糕中使用的奶油主要分為兩種，一種是天然奶油 ， 一種是人造奶油，這兩種奶油在品質(zhì)上有很大不同 。以往的概念里，一說到植物的往往給人以天然、健康的印象，一說到動(dòng)物的，會(huì)容易想到的是油膩、肥胖 。
然而，在奶油選擇上卻正好相反，從牛奶里提取的奶油才是天然的奶油，而植物油脂氫化合成的是人造物 。
分辨天然奶油和植物奶油
1、看顏色
天然奶油沒有任何的添加劑，顏色是淡淡的乳黃色，質(zhì)地也很細(xì)嫩順滑 。
植物奶油的顏色非常的白，而且質(zhì)地不細(xì)膩，有很粗糙的顆粒感 。
2、口感
天然奶油是不含糖的，口感細(xì)膩潤(rùn)滑，因?yàn)椴缓魏翁砑觿?nbsp;， 吃起來的口感會(huì)特別清爽 。
植物奶油吃起來很容易因?yàn)樘鸲忍叨伩?，口感不?rùn)滑且有粗糙的顆粒感 。
3、看形態(tài)
天然奶油的打發(fā)率很低，在高溫下容易融化，甚至在常溫下都不能放置太久的時(shí)間 ， 用于蛋糕裱花的時(shí)候只能做些很簡(jiǎn)單的造型，稍微復(fù)雜點(diǎn)的造型就無法完成 。
植物奶油因?yàn)樘砑恿朔€(wěn)定劑和固化劑 ， 所以可以做出難度很高的形狀來，并可以長(zhǎng)久定型 ， 穩(wěn)定性很高，可以做到不易變形，不融化 ， 那些蛋糕房很復(fù)雜的裱花基本上是植物奶油做出來的 。
4、手背測(cè)試
取一點(diǎn)點(diǎn)奶油涂抹在手背上，天然奶油可以吸收進(jìn)皮膚，植物奶油則無法被吸收，如果只吸收一半的那就是天然和植物奶油的混合體 。
5、溫水溶解
用一杯溫水，取一小塊奶油放入杯中，如果可以完全溶解在水中，那說明是天然奶油 。如果全部都漂浮在水面，這肯定就是植物奶油，如果是一部分溶解在水中，一部分漂浮在水面，那這種奶油就是天然的和植物的摻和在一起用 ， 真真假假，叫你分別不清楚 。
6、看配料表
一般的正規(guī)廠家的外包裝上都會(huì)在配料表上標(biāo)注清楚 ， 如果標(biāo)注的是“稀奶油”或者是“淡奶油”的就是天然奶油 。如果標(biāo)注的是“氫化植物油”的那就是植物奶油 。
以上內(nèi)容參考：百度百科-天然奶油、百度百科-奶油
文章插圖
相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦
- 開化龍頂茶怎么泡
- 六君子茶漏怎么用
- 海帶湯要煮什么
- 海茸怎么保存
- 冰糖山楂罐頭能存多久
- 海蝦炒油菜怎么做好吃
- 自制山楂罐頭能放多久
- 普洱茶葉怎么炮
- 海蝦怎么選新鮮的
- 皮蛋吃之前要煮嗎 皮蛋是生的還是熟的