茶葉茶青怎么管理 _茶葉

茶青加什么東西可以保鮮？？

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茶葉保管的目的是維持茶葉的新鮮，防止品質下降。
家庭保管茶葉的方法主要有：石灰、木炭除濕保鮮法。找一個可以密閉的容器，在底部放上生石灰或木炭，數量約占容器的1/3，上覆蓋一層布或干凈的紙，將購買來的茶葉放入容器中，將蓋密閉。這種保管方式費用低廉。
低溫保存方法：將購買的茶葉放入家用冰箱中，冰箱的溫度保持在0～5℃，有條件的家庭可以單獨購一冰箱貯藏茶葉，如果與食品一起混放，要做好茶葉的保護，因為茶葉極易吸入其他物品的異味，要多加幾層包裝，防止串味。冷藏茶葉取出后，應放在常溫環境里回溫一天（24小時），待茶葉溫度與室溫一致時，再打開包裝，取出茶葉飲用。冷藏茶葉取出時，防止茶葉在冷態下與高溫的空氣接觸，茶葉表面附著冷凝水，加快了茶葉品質的下降。

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一、采摘階段
1、開面：茶青停止伸長，出現駐芽，第一葉展開，俗稱開面。中開面4-5分成熟指第一葉成熟葉的一半左右。
2、一把抓：不分品種、大小、老嫩、長短，一次采光，而且手法不對，梗葉受損傷。
3、茶青：從茶樹采摘下來到炒青這一段時間的完整芽葉，都稱為茶青。
4、露水青、早青、午青、晚青：以不同的采摘時間區分，早晨采摘帶露水的茶青和露水青，上午采的為早青，中午到傍晚采的為午青，傍晚以后采回的是晚青。
【茶葉茶青怎么管理】5、濕青：露富水分的茶青。
6、路青：從采青至驗收、運輸過程中，滯留時間久，茶青擠壓、郁悶、發熱而萎軟的茶青。
7、傷手、傷卡、傷青：茶青在采摘、裝卡、保管過程中，斷裂、折疊、擠壓而產生梗葉受傷。該類茶青鮮靈性降低，受傷處提早發生不正常紅變，影響“行水” 。
8、流汗：茶青堆積發熱，水分散發增快，水汽積累在葉層間，在葉面上出現濕潤狀，茶青質量降低。
二、做青階段
1、開青：曬青中使用的一種手工操作方法，用雙手握著籬緣，在有節奏的旋轉搖動中，使茶青在籬面逐漸移動，均勻薄攤籬面，曬青程序均勻一致。第一次搖青也稱為開青，含有開始搖青的意思，與上述開青意思不同。
2、傷日青、死青：因烈日暴曬中，在熱埕曬青，茶青翻動不及時或手法不對，帶水濕曬青，茶青灼傷、蒸傷，都會產生紅蒂、紅脈、紅葉現象，稱為傷日青，傷青，整葉紅變的稱為死青或紅條。
3、消、皺：閩南方言，含有水分不飽滿的意思。即葉面失去光澤，梗皮稍皺狀，以形容水分散失程度。“消”程序重些，“皺”和諧輕些。
4、走水、行水：指茶青中水分由梗--葉蒂--葉脈--葉肉的擴散，輸導運動和細胞質間水分的滲透運動。只有在茶青保持完整性和鮮靈性的情況下，茶青才能產生“行水”運動。第三次、第四次搖青后的涼青中，由于“行水”，葉子向后背略翹，成淺弧狀，稱湯匙狀，是“行水”充分的體現。
5、撥水：在沒有搖青或搖青不足的情況下，茶青細胞進行快速的呼吸作用，伴隨著水分大量散失和呼吸基質的快速消耗，造成茶青的缺水，以及內含物少，葉面呈現暗綠色，也導致成茶條過輕飄、香氣低悶、滋味淡薄、品質低。撥水常因第三、四次搖青不足或不及時而產生。