1.嫩度:嫩度是決定品質(zhì)的基本因素 。所謂“干看形，濕看葉底” 。一般嫩度好的茶很容易滿足茶的外觀要求 。而且芽頭的棒狀比較均勻，要特別注意茶葉中是否有老葉或枯葉，如果有 ， 說明茶葉品質(zhì)一般 。
2.條索:條索是一定形狀和規(guī)格的 ， 如炒青條、珍珠茶圓、龍井扁、紅碎茶粒等 。一般長茶，見有彈性，直，堅(jiān)而?。?圓而平 ， 輕而重；圓茶看顆粒的緊密、均勻、輕盈、空靈；扁茶看是否光滑符合規(guī)格 。一般來說繩子緊，身骨重，圓(扁茶除外)直，說明原料嫩，做工好 ， 品質(zhì)優(yōu)；如果外觀松散、扁平(扁茶除外)、破碎、有煙味、焦味，說明原料陳舊、做工差、質(zhì)量差 。
3.顏色:茶葉顏色與原料嫩度、加工工藝密切相關(guān) 。
一般來說，綠茶的顏色為深綠色或翠綠色，湯色黃綠色明亮，香氣為栗色，香氣宜人 。烏龍茶形狀一般為條狀或顆粒狀，湯色橙黃明亮，口感醇厚清新 ， 具有天然的花香 。
4.破碎度:破碎度是指茶葉的外觀和破碎程度 ， 標(biāo)準(zhǔn)的評茶是將茶葉放在托盤(通常是木制的)中 ， 這樣在旋轉(zhuǎn)力的作用下，茶葉會根據(jù)其形狀、大小、重量、厚度和粉碎程度形成有序的分層 。其中厚的在最上層，緊的集中在中間層，碎的沉積在最下層 。各種茶中 ， 中檔茶多一些比較好 。一般上層有很多粗糙老葉 ， 味道較淡，水色較淺，下層有很多碎茶，沖泡后味道太濃，湯色深 。
5.清潔度:茶梗、茶粉和茶籽，以及生產(chǎn)過程中混雜了多少竹片、木屑、石灰、泥沙等夾雜物，純度好的茶不含任何內(nèi)含物，此外，還可以通過茶葉的干香味來鑒別，不管是什么茶，一定不能有異味 。每種茶都有特定的香氣，其干香和濕香也有所不同，要根據(jù)具體情況來確定 。
以上只是一般的鑒別方法，判斷茶葉品質(zhì)最簡單的方法就是沖泡后的葉茶湯的口感、香氣和色澤 。買的時候盡量沏茶，正常情況下，好的茶葉制成的茶是非常清澈的 ， 反之則是渾濁的 。當(dāng)然，對于消費(fèi)者來說 ， 茶泡好后再品嘗是很有必要的，如果你喝的茶清爽潤喉 ， 唇齒留香 ， 那么你通常選擇到了好茶 。每次買茶都要互相比較，次數(shù)多了，就能輕松抓住重點(diǎn) 。
###其它資料參考###一般鑒別烏龍茶茶的好壞 ， 應(yīng)注意五個方面 。
外觀：烏龍茶以芽大粗壯，烏龍茶條索結(jié)實(shí)肥重、卷曲 。白毫明顯，紅、黃、綠三色相同，色彩鮮、形狀稍短、條索緊結(jié)者為上選品（一芽三葉） 。
條索粗松、輕飄為劣質(zhì)
茶香：烏龍茶沖泡后，有花香味 。湯水帶天然熟果香、芬芳宜人者為佳 。
香氣稀薄或有煙味、焦味或青草味及其它異味為劣質(zhì) 。
茶湯：湯色烏龍茶在沖泡后，湯色以明艷，湯色橙黃或金黃、清澈明亮 。
湯色不鮮艷 ， 呈黑褐色或深金黃色略帶紅色湯、泛青、紅暗、帶濁為劣至 。
茶味：湯水入囗濃厚，鮮爽、靈活，甘潤不澀，圓滑醇和，回甘深厚 。
滋味苦澀、回甘現(xiàn)象淺淡劣質(zhì) 。
葉底：沖泡后之茶渣，綠葉紅鑲邊，即葉脈和葉緣部分呈紅色，其余部分呈綠色，綠處翠綠稍帶黃，紅處明亮 。泡后茶葉開展如花朵般完整無缺者為上選品 。
葉底灰黃或褐色，茶葉揉捻而有受損不全為劣質(zhì) 。
###其它資料參考###如何辨別烏龍茶的好壞 ，主要從色、香、味、形四個方面鑒別，但是對于普通飲茶之人，購買茶葉時，一般只能觀看干茶的外形和色澤，聞干香，使得判斷茶葉的品質(zhì)更加不易 。以下從五個方面即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度，粗略介紹一下鑒別干茶的方法 。
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