做法
1.牛腱泡水，好像叫做拔血湯，就是把血水換掉，用清水泡著 。這樣泡過的煮的時候泡沫少一點兒 。然后切大塊 ， 我是一條牛腱橫切4塊，因為說切太小塊水分失的多，肉容易柴 。
2.鐵鍋用中火燒熱，放少許油，有個1 tbsp的樣子，多少不太重要 。放姜塊 ， 蒜頭爆一下，放洋蔥炒香炒軟 。然后放切的大塊的牛肉 ， 炒一下，到牛肉表面收縮發白 。
3.然后加水 ， 水不用加太多，7分蓋過牛肉就好，因為牛肉會出水 ， 也會縮，水加太多，味道就不夠濃 。當然俺的寶貝鍋的密封比較好，燉煮過程中水不會少多少，要是鍋子漏氣的多，可能水要適當多加一點 。
4.然后放調料，鹵料包，草果 ， 大料，我按著毛毛媽煮牛肉的料來放的 ， 因為俺比較喜歡毛毛媽的口味 。所以這里加了紹酒2大匙，金蘭老抽醬油3大匙，生抽醬油2大匙，鹽1/2茶匙 。還可酌情加點兒西紅柿醬 。我這次加了一個西紅柿，就沒加西紅柿醬了 。不加也沒關系，不重要 。
5.然后中火煮開，撇去浮沫，轉小小火燉 。燉兩個小時以后，加冰糖，再燉一個小時 。共3個小時 。然后嘗一下味道，不夠的話再補點兒鹽 。燉好的牛肉軟爛，觔都透明，用筷子可以輕輕的就插進肉里 ， 筋絡膠粘，紋理不干的樣子 。然后 ， 關火，用剪熟食的剪刀將肉剪成小塊，浸回湯汁里 ， 味道很是純厚 。
###其它資料參考###適合兒童吃的牛肉做法
適合兒童吃的牛肉做法有土豆燒牛肉、湘西大塊牛肉、紅燜砂鍋牛肉、紅酒燴牛肉、西紅柿牛肉湯、紅燒牛肉等 。
一、土豆燒牛肉
材料：土豆2個、牛肉350g、胡蘿卜1個、油適量、鹽適量、老抽20ml、白糖3g、蔥姜適量、大料3個、香葉2片、桂皮1塊、陳皮3g、干檸檬片1片、白酒3ml、雞精少許 。
做法：
1、準備好所有的食材 。
2、牛肉切小塊冷水入鍋焯燙 。
3、蔥姜 ， 調料準備好 。
4、炒鍋倒油燒熱，爆香調料，再放入牛肉翻炒片刻 。
5、加入白酒炒香 。
6、加入老抽炒至上色 。
7、再加入白糖繼續翻炒 。
8、加入適量的開水 。
9、大火煮開中小火燜燒1個半小時 。
10、然后加入土豆和胡蘿卜 。
11、繼續燒制20分鐘，加入鹽調味 。
12、大火收汁即好 。
二、湘西大塊牛肉
材料：牛肉500g、青杭椒適量、干辣椒適量、油5g、鹽4g、味精2g、烤肉粉5g、香料粉5g、蒸魚豉油5ml 。
做法：
1、牛肉去表面筋膜，洗凈待用 。
2、坐鍋燒水，加姜片、二鍋頭 ， 整塊牛肉下鍋飛水 。
3、飛過水的牛肉順著肉紋改刀成長條狀 。
4、老鹵水燒開，適當增加香料、自制香料粉和調料，改好刀的牛肉入鍋鹵40分鐘 。
5、牛肉浸泡在鹵水中3小時 。
6、青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用 。
7、牛肉逆著紋路切大片 。
8、坐鍋起大油 ， 下牛肉片跑油至表面焦枯，撈出瀝油待用 。
9、坐鍋起油，下姜蒜米干辣椒爆香 。
10、下青杭椒，加鹽、味精 ， 翻炒2分鐘 。
11、下牛肉片，翻炒2分鐘 。
12、撒蒸魚豉油、自制烤肉粉，翻炒均勻出香 ， 起鍋即可 。
三、紅燜砂鍋牛肉
材料：牛肉500g、土豆1個、胡蘿卜1根、洋蔥50g、蔥姜適量、桂皮5g、大料3個、花椒10粒、料酒30ml、老抽10ml、生抽20ml、白糖10g、鹽適量、雞精少許、水淀粉適量、香菜適量 。
做法：
1、準備好所有的食材 。
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