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牛軋糖里可以放什么堅果( 二 )

生活百科黃油


7、看到棉花糖基本都融了 ， 就趕緊拌入奶粉，千萬別有耽擱 。棉花糖如果熬太久會出現油水分離，導致失敗 。為了讓成品不會太甜，盡量選擇糖份低的奶粉 。
8、把花生倒入，再次拌勻后就可以關火取出了，花生不需要切小丁 。
9、戴上手套，將稍稍放涼后的牛軋糖取出，放在方形盤里塑形 。用搟面杖將表面搟平整，配合手調整形狀和邊緣，盡量成為規整的正方形或者長方形 。用刀分成小塊，裹上糖紙，裝入密封罐里 ， 常溫保存 。可以保存2周左右 。
###其它資料參考###日式棉花糖540g
淡味黃油40g（恩蓓克動物）
奶粉400g（德運）
核桃仁300g
黑芝麻50克（熟）
核桃牛軋糖的做法步驟
1
食材備好
2
核桃仁烤箱里150度烤15分鐘放涼
3
鍋里先小火融化黃油
4
放入棉花糖
5
小火加熱炒軟
6
倒入核桃仁攪拌一下
7
倒入黑芝麻拌勻
8
倒入三分之二的奶粉拌勻
【牛軋糖里可以放什么堅果】9
事先硅膠墊上鋪上剩余的奶粉 ， 把鍋里的倒在上面趁熱用力揉勻，如果覺得軟就再加些奶粉
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揉好后搟成合適的厚度，這個揉好后是不粘手的
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搟好后放置20分鐘
12
移至面板上用刀切成塊
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包裝時先裹一層糯米紙 ， 再用糖果紙包好
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成品圖
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味道棒棒噠
全程都是小火加工，奶粉不要一次性都倒進鍋里，之后取出揉的過程中加入剩余的就行，如果感覺軟就再加些奶粉
核桃仁生的烤之前用開水浸泡祛除苦澀味，晾干再入烤箱，或者換成自己喜歡的果仁

###其它資料參考###用料
水飴100克
麥牙糖130克
白砂糖+海藻糖（熬糖漿）20+10克
白砂糖（打發蛋白）5-8克
奶油90克
黃油25克
全脂奶粉+純椰子粉50+40克（總量可以在90-100克之間調整）
混合堅果（巴旦木、核桃、花生）180克
鹽0.5克
純牛奶40克
蛋白30克
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
用空氣炸鍋分別把堅果烤至脆香，放烤箱70-80保溫，順帶用個小碗秤量好黃油放烤箱里融化，取一個雞蛋的蛋白（秤了一下 ， 有32克）放冰箱冷藏備用 。
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
直接用鍋秤量麥芽糖、水飴、奶油、牛奶、白砂糖、鹽，放爐子上開中火煮，我的電陶爐檔位用的300-350 。糖漿煮開 ， 白砂糖融化后用硅膠鏟不時攪拌一下糖漿，以免糊底 。
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
糖漿溫度上升到100度時把蛋白從冰箱里拿出來，滴幾滴檸檬汁，加入白砂糖，打至硬性打發 。
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
我的溫度用電熱水壺測試過，比實際溫度偏低3度左右，但前兩次熬到135、130度（溫度計顯示）做出來的糖偏硬 ， 所以這次熬到127度就關火 。快速把蛋白霜倒入糖漿里，開啟打蛋器攪打 ， 同時倒入融化的黃油混合攪打 。高速攪打至感覺有明顯阻力，把粉類混合物倒進鍋里拌勻，再從烤箱里拿出堅果倒入鍋里，和糖拌勻，讓堅果和糖很好的融合，最后把糖倒入模具里整形 。
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
個人認為把蛋白霜倒入糖漿里混合的方法更好操作，打蛋器上附著的糖比較少 。
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
熬糖版的整形后冷卻時間比較短，注意觀察 ， 適時切塊 ， 以免糖太硬了還得回溫才切得動 。熬糖版的牛軋糖確實可以適當調節甜味，這個配方出的糖應該不會有人覺得太甜了吧，白砂糖的比例已經很低了 。

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