欧美日韩国产一区二区|qovd片|小明个人发布看看|小浪货你夹真紧水又多|老头把我添高潮了A片故|99热久久精品国产一区二区|久久久春色AV

  1. 首頁 > 生活百科 > >

果汁酒怎么做

生活百科果酒

如何制作果酒？？

果汁酒怎么做

文章插圖
以果品為原料經(jīng)發(fā)酵釀成的低度飲料灑 。灑度一般在8.5～18度之間 。果酒主要化學(xué)成分除酒精外，更有糖、有機酸、酯類及維生素等 。果酒滋味柔美，果香濃郁，酒味醇和 ， 具有獨特的色、香、味 。
發(fā)展簡史
葡萄酒最早由埃及逐漸傳到希臘、羅馬、法蘭西、德國、西班牙和葡萄牙等地 。中國的果酒歷史也較早 ， 在漢代 ， 葡萄酒已很盛行；到明代 ， 已有葡萄酒、棗酒、椰漿酒等多種果酒 。1892年張振勛在山東煙臺創(chuàng)建張裕釀酒公司 ， 才有工業(yè)化生產(chǎn)規(guī)模 。其后青島、北京、天津、重慶和吉林通化陸續(xù)建立了以果灑為主的酒廠 。1949年以后，在中國第一個五年計劃期間又新建了山西清徐葡萄酒廠，遼寧熊岳蘋果酒廠 ， 山東煙臺禮泉蘋果酒廠等，果酒產(chǎn)量和質(zhì)量都有很大提高 。果酒種類，僅葡萄酒就有干白、干紅、半干白、半干紅、甜紅、甜白等品種 。其他果酒有蘋果酒、山楂灑、大棗酒、柿酒、梨酒、橘酒、菠蘿灑、獼猴桃酒、黑穗醋栗酒、越橘酒、酸棗酒和荔枝酒等 。還以這些酒作為酒基，經(jīng)再加工制成香檳酒、蘋果香檳酒、味美思、丁香葡萄酒、人參葡萄酒、生姜葡萄酒、山楂人參酒、金獎白蘭地等幾十種之多 。
加工原理
果酒釀造主要是利用微生物（酵母菌）的發(fā)酵作用，將果汁含有的糖類發(fā)酵轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，其化學(xué)反應(yīng)簡式為
果酒釀造常用酵母菌為橢圓形酵母，或稱葡萄酒酵母，在有氧條件下大量繁殖，無氧時發(fā)酵生成酒精 。生長發(fā)育最適溫度25～30℃ ， 適宜酸堿度為pH5.5～6.5 。此外，也有適于低溫發(fā)酵的菌株 。
果酒分類
依含糖量多少分為：干、半干、半甜、及甜酒（見葡萄酒） 。此外 ， 還有蜜酒 。每升含糖量300克以上 。
加工過侄
果酒釀造一般工藝流程：果實→沖洗→消毒→破碎→榨汁→調(diào)整糖度→主發(fā)酵→調(diào)整酒度→后發(fā)酵和陳釀→換桶→澄清→調(diào)配→過濾→裝瓶→殺菌→貼標(biāo)→包裝→成品 。
具體步驟是：①果實原料 。要求含糖量高，酸分適當(dāng) 。酒精是果灑的主要成分，因此含糖量高，出酒度也高 。酸度一般為0.5～0.8%，酸類能使果實色素溶出，也有利于酵母繁殖，以及成熟過程中與醇類化合成酯類，增進酒香，但含酸過多也會降低果酒質(zhì)量，所以要求果實采收適時，充分成熟，以期釀得色、香、味俱佳的果酒 。②破碎和壓榨 。果實榨汁前先行破碎 ， 以提高出汁率 。葡萄和草莓等漿果可采用雙滾筒破碎機破碎，滾筒距離依果實大小而定 。質(zhì)地堅硬的蘋果和梨等，可用萬能破碎機破碎 。操作過程中加入70～80ppm二氧化硫，可以防止物質(zhì)氧化 。破碎后立即壓榨取汁 。壓榨可選用水壓機或螺旋壓榨機，也依果實種類而異 。③主發(fā)酵 。壓榨取得的果汁或破碎后的果漿，經(jīng)糖度調(diào)整后置于發(fā)酵桶或發(fā)酵池中 。發(fā)酵液發(fā)酵前采用熏硫法消毒，而后加入2%葡萄酒酵母進行發(fā)酵 。發(fā)酵容器頂部需留1/3空隙，以防發(fā)酵時汁液逸出 。發(fā)酵8～10天后發(fā)酵聲音沉寂，此時發(fā)酵液中的糖分大部分已轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?nbsp;， 主發(fā)酵即告結(jié)束 。連果皮發(fā)酵者，發(fā)酵完畢后先打開發(fā)酵桶的出酒管，取得自行流出的“淋酒”（原酒），而后再行壓榨，取得壓榨酒 。二者質(zhì)量不同，應(yīng)分別貯存 。④后發(fā)酵和陳釀 。原酒和壓榨酒中仍含有少量剩余糖分，通過后發(fā)酵和陳釀使之轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?。同時，經(jīng)過酸和酒精的作用，產(chǎn)生酯的芳香 ， 也能使酒中所含的單寧、色素、蛋白質(zhì)、酒石酸鹽等逐步沉淀 ， 促進酒液的澄清 。陳釀期間的管理 ， 主要是倒酒，每隔3個月?lián)Q桶1次，除去酒腳，并需及時補添酒液 ， 裝滿容器 ， 以免雜菌感染 。酒液陳釀1～3年后趨于成熟 。⑤酒液調(diào)整 。原酒液陳釀后，出廠前須按產(chǎn)品質(zhì)量要求，對酒度和糖度可按下式計算進行調(diào)整：

相關(guān)經(jīng)驗推薦