1.蠶豆洗凈，瀝干表面水份
2.加入適量的鹽，用手拌勻，靜置5分鐘左右
3.加入適量的清水(無需沒過蠶豆 ， 1/3左右)，約8分鐘煮熟，即可
制作指導
1蠶豆的食用方法很多 ， 可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯 。
2制成蠶豆芽，其味更鮮美 。
3蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點 。
4蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品 ， 還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等 。又可以制成各種小食品 。
5蠶豆可以生吃，新鮮剛采摘下來的嫩蠶豆可以生吃 ， 尤其在長江南部地區(qū)生食居多 。
6蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內(nèi)，加入適量的堿，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝?nèi)?nbsp;， 但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味 。
二、蠶豆做得好吃有哪些做法
做法1 鮮蠶豆火腿燜飯
材料
新鮮蠶豆，火腿或臘肉 ， 生大米 ， 鹽，雞精 。
做法
1.將大米淘洗干凈 ， 加水浸泡15至20分鐘，然后撈出，浸泡剩余的水分待用這一步可以按照自己家里燜米飯的過程來進行，浸泡米的水和平時電飯鍋燜的水量差不多，就是把食指垂直于大米表面，水量應該在食指第一個關(guān)節(jié)處 ， 就是約食指的1/3處
2.炒鍋里放入比平時炒菜多一倍的油，待油熱后轉(zhuǎn)中火炒香火腿或臘肉 ， 看到肥肉部分開始變得透明，倒進蠶豆，加入半杯水，能把蠶豆沒過即可
3.待水燒開后，將泡好的大米倒入鍋中 ， 加入鹽，翻炒均勻
4.將做法1中剩余的水倒進炒鍋中 ， 在根據(jù)個人口味加入適量鹽，因為火腿本身就含鹽分了，所以請根據(jù)自己的口味酌量添加 ， 待水燒開時，將全部材料倒進電飯鍋中，按下彈片，待電飯鍋跳起后，在燜10分鐘即可
做法2 清炒蠶豆
材料
蠶豆3斤 ， 蒜2顆，小蔥4、5根 。
做法
1.熱鍋下冷油，油稍熱后放蒜片，煸出香味，放蠶豆翻炒到豆子顏色變綠變深
2.加很少量水，蓋鍋蓋燜4--5分鐘(沒把握可以嘗一下 ， 豆子酥爛即可)加鹽，少量糖
3.最后放一大把蔥花翻炒片刻就可以出鍋了 。
小訣竅
1.大家不要被3斤的量嚇到啊～是帶外面的豆莢的，剝出來也就中等碗一份，我一個人又當飯又當菜一頓解決光光 。
2.買的時候一定要看眼睛 ， 黑的就不能這樣炒了，也不能買剝好的豆子，要現(xiàn)剝現(xiàn)炒，這樣皮才能比較嫩 。
3.快炒好時要放一大把蔥花 ， 這樣炒出來很香，不會有豆腥味，新鮮的蠶豆本身味道鮮美，可以不用放雞精 。
做法3 蠶豆炒蝦仁
色美味鮮，清嫩適口 。
材料
主料：蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個，大油600克(實耗約50克)，鹽，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克 ， 濕淀粉20克，湯25克 。
做法
1.將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調(diào)時挑出蔥姜，漿上濕淀粉(12克)和蛋清糊 。
2.蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過后再過冷水 。蔥、姜均切片 。用味精、鹽各3克，濕淀粉、料酒各8克和湯對成汁 。
3.炒內(nèi)留油少許，將蠶豆迅炒后，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對好的法倒入，汁開后翻勻即可 。
做法4 蠶豆酸菜湯
用料
干蠶豆兩百克 ， 酸菜一小碗 ， 油、鹽、姜、蒜以及辣椒和味精等調(diào)味料都適量 。
做法步驟
1、把準備好的干蠶豆在前一天晚上用清水泡制，在第二天做菜以后，要把它的外皮去掉再清洗干凈后備用 。
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