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盆菜蒸多久( 二 )

生活百科步驟


1、煲盆菜前一天就得先熬上一鍋老雞湯 ， 燉煮至湯汁收濃為一碗多 ， 用時加蠔油或柱侯醬調味，生粉勾芡至粘稠；
2、鮑魚洗凈、浸泡48小時為好，泡發后即蒸(再入冰箱就不飽滿) ， 將鮑魚冷水上鍋蒸約兩小時；用鮮鮑的話，則去外殼，將鮑魚肚子掏凈 ， 肉刷干凈，上鍋約蒸30分鐘；
3、豬蹄或豬蹄筋在蔥姜蒜、八角、料酒加水里熬煮約30分鐘，撈起，熄火后浸泡30分鐘，剁小塊，鹵得不過爛，帶點嚼勁為好；
4、溫油鍋 ， 小火將生姜片、蒜片煸香，放肉片煸炒至變色后，放鮑魚、干貝同炒 。加點生抽繼續翻炒，倒入鮑魚原汁，小火燜約30分鐘，擱鹽，放入紅椒煸炒收汁；
5、香菇泡軟 ， 冬筍切片，加雞湯、生抽煮至湯收干；
6、西蘭花切小朵，加橄欖油、雞湯、鹽炒，炒至略熟即可 。（也可以白灼加適量鹽和油調味即可）；
7、蝦焯熟，支竹泡發，干貝用溫水泡發，干貝水不要倒掉，用于煮熟白蘿卜片、支竹；油豆腐或普寧豆腐切小塊略炸；
8、豬蹄或豬蹄筋在蔥姜蒜、八角、料酒加水里熬煮約30分鐘，撈起，熄火后浸泡30分鐘，剁小塊，鹵得不過爛，帶點嚼勁為好 。
9、擺盆時按家庭喜好、造型好看擺放，用筷子將蘿卜片、豆腐塊、冬筍片、冬菇、支竹、西蘭花、豬蹄筋一層層碼放在大砂鍋中，鮑魚和豬蹄筋要擺最上層，再澆上雞湯、橄欖油鋪面，要吃時再上爐煲熱20分鐘即可 。
潮汕版的大盆菜，加入了花蛤、螃蟹、牛肉丸、牛筋等當地特色美食 。
###其它資料參考###材料
披薩醬材料(左邊的)：西紅柿300克，洋蔥半個，大蒜4粒，番茄沙司2湯匙，黃油50克，黑胡椒粉2小勺，鹽適量，糖2湯匙，牛至葉2小勺，羅勒1小勺，披薩餡材料(右邊的)：青燈籠椒1個，洋蔥半個，鮮蝦仁200克 ， 冬菇8只，雞蛋1只，芝士片16片，披薩皮材料：高筋面粉200克，低筋面粉100克，水200克，橄欖油15克，砂糖10克，干酵丹1小勺，鹽1小勺，奶粉20克，馬蘇里芝士240克(我無馬蘇里芝士，放了法國百吉福原味芝士片) 。
做法
披薩醬的做法：
1、西紅柿用開水燙過，去皮切小丁 。
2、洋蔥去衣洗凈切小?。笏舛緋扇?。
3、熱鍋放入黃油煮至溶化，放入洋蔥、大蒜炒1分鐘 。
4、有洋蔥、大蒜的香味出來后，加入西紅柿丁，大火翻炒 。
5、當西紅柿炒出汁液后 ， 加入糖、黑胡椒粉、牛至葉、羅勒、翻炒均勻，加蓋轉小火煮20分鐘，煮的過程中不時打開鍋蓋翻炒一下，以免糊底 。
6、煮好后此時如果水份比較多，轉大火收汁成醬，加入鹽、番茄沙司翻炒均勻即可 。
披薩餡做法：
青燈籠椒去核切條，洋蔥切絲，冬菇用溫水浸軟切條，蝦仁用料酒、胡椒粉、食鹽拌勻，腌20分鐘入味 。雞蛋打入碗里放鹽打散備用，芝士片可切絲或粒 。
###其它資料參考###灶頭上直接加熱 。若是裝載盆菜的容器可以直接在明火上加熱 ， 則可以直接將其放入灶頭上小火慢燉直至所有的食材都變熱后再關火取下食用即可 。隔水上鍋蒸熱 。對于不能直接加熱的容器可以采用隔水蒸熱的方法 ， 這個方法耗時比較長 。
徹底翻熱盆菜使其中心溫度達75℃或以上，或以慢火完全煮沸并再加熱約5至10分鐘 。分量較大的盆菜需要較長的時間翻熱，才可令食物熱透 。在加熱過程中，需要注意的是應不時翻轉放在上層和下層的食物，確保食物充分翻熱 。
簡介：
一般情況下蔬菜冰凍后大概能保存1~2個星期，具體的是根據蔬菜的品種決定 ， 但最好是越早吃完越好，否則冰凍的時間長了就會容易破壞表面的纖維組織，里面的營養成分也會減少，口感也不好，食用后對人體健康不利 。

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